После посещения храма Пунсак (Храм Puncak Penulisan – «Центр Земли». Ч. 60), мы едем на север острова по улочке Jl.Gn.Batur, которая петляет среди леса. С этого места мы начинаем спускаться вниз с гор, и берем курс на северное побережье Бали, а точнее на курорт Ловина. По дороге, имеющей крутые виражи, с двух сторон высятся кофейные и гвоздичные деревья. И те и другие выглядят совершенно обыкновенно, и уж на окружающие дорогу деревья мы бы точно даже и не подумали, что именно они могут дарить нам гвоздику, одну из восхитительных приправ. Риккардо объясняет, что все склоны здешних гор покрыты сплошь гвоздичными деревьями, потому что они любят соленый воздух, а здесь он чувствуется как нельзя лучше.

Гвоздичное дерево – это вечнозеленое растение, существующее в тропическом и субтропическом климате. Замечательная пряность ценится всеми нами как один из ингредиентов пряничного теста или глинтвейна, она также используется как ароматизатор для различных блюд в кулинарии. И уж кто из нас не добавлял ее как приправу в маринад огурцов, помидор, кабачков, патиссонов?

Кухню стран Азии, таких как Индия, Индонезия, Пакистан, и часть восточной Африки просто невозможно представить без этой распространенной приправы. Гвоздика как пряность представляет собой нераскрывшиеся и высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева.

Цветение гвоздичного дерева происходит дважды в год, при этом каждое дерево дает высокий урожай. Собранные бутоны сушат на солнце, но до состояния, когда бутоны теряют 50% влаги. Удивительна информация о том, что цветы гвоздики ядовиты для птиц, поэтому нечего бояться за урожай. Сбор пряности не прост, и осуществляется вручную, для чего местное население, рискуя упасть, взбирается на высокие, но хлипкие бамбуковые лестницы. Гвоздичные деревья преобладают в сельском хозяйстве по разным причинам: во-первых, дерево может расти на высоте до 1000 метров над уровнем моря, за ним не требуется особого ухода, но главное – это высокая урожайность деревьев. Правда, до этого дерево 10-20 лет готовится к плодоношению, но зато потом плодоносит 50 лет. На севере Бали 50% площадей для возделывания занимает гвоздика, 10% — кофе и 25%- овощи. Высокая норма прибыли постепенно приводит к тому, что гвоздичные деревья на Бали постепенно вытесняют другую растительность региона, что способствует увеличению стоимости земли.

Риккардо кратко доносит до нас историю этой приправы. В Европу ее завезли арабские торговцы в 4-м веке, но только через 4 столетия ее стали использовать в качестве консерванта для пищевых продуктов. Из истории известно, что император Константин подарил немного этой пряности Папе Сильвестру I как величайшую драгоценность. В Китае, например, ее использовали для освежения дыхания, и было неприлично прийти во дворец императора, не пожевав до этого бутончик сушеной гвоздики.

Поскольку расходы на культивирование гвоздики были не очень велики, торговцы просто не выдавали тайны, где произрастает это чудо. Эту великую тайну удалось раскрыть только в 17 веке, когда португальцы нашли регион выращивания гвоздики. Они тут же установили контроль над территориями произрастания этой специи, а там где им не удавалось этого добиться, попросту уничтожали деревья. В 18 веке французам с трудом и риском удалось вывезти семена и саженцы на подконтрольную им территорию в Мавритании. И сегодня самыми главными мировыми поставщиками гвоздики является Индонезия, Танзания и Мадагаскар.

Оказалось, что мы попали на Бали в сезон сбора гвоздики, но самым любопытным для нас прозвучала новость, что высушенную гвоздику отправляют на Яву, где из нее (50%) и табака (50%) делают сигареты. Вот уж не из-за этого наши предки так любили выпускаемые у нас папиросы Ява?


Риккардо останавливает машину, чтобы мы могли в полной мере насладиться красотой тропических деревьев, дающих известную пряность гвоздику. Нам кажется, что мы все же попали в один из 2-х периодов, когда это дерево цветет, и все деревья буквально усеяны цветочными бутонами.

Сбор обильного урожая осуществляют, приставляя к дереву высокий бамбуковый ствол, имеющий сучки-ступеньки с двух сторон. По этой палке наверх забрались двое, у них на боку мешки для сбора цветков.

Господи, а какой запах витает здесь, такой знакомый сильный аромат эфирных масел! Производство этой специи не очень сложное: сбор нераскрывшихся цветочных почек гвоздичного дерева, затем их сушка на солнце – вот и все.


Судя по тому, сколько бутонов вызрело на каждом дереве, урожаи должны быть обильными, а заработок стабильным. Но тут есть несколько но: первое сам производитель, т.е. крестьянин, за свой труд получает копейки, сдавая урожай во всякие конторы. Второе, что нас несказанно удивило то, что и гвоздика и рис и перец сушится на соломенных подстилках, разложенных вдоль дорог. Как-то сразу в голову пришли мысли о вредных выбросах машин в атмосферу, которые благополучно впитываются в продукт.

Внизу сборщиков ожидает женщина с тремя детьми, вид у них какой-то испуганный, может быть, это «браконьеры»? А может, им странно наше внимание – подумаешь, гвоздики, что ли не видели? А нам и в самом деле удивительно видеть, как растет та самая запашистая пряность, которую мы видели раньше только в банках с маринадом, или годами хранимую нашими мамами, как драгоценность, для добавления в выпечку.

Надышавшись пряностями, мы снова готовы увидеть следующий по плану храм — Храм Пура Медуве Каранг в честь «Владыки земли». Ч. 62

Продолжение следует...