• В Порту мы обязательно хотели заглянуть в один из винных складов, расположенных на другом берегу Дору, в районе Вилла-Нова-де-Гайя, но в какой конкретно, не знали. Просто пошли гулять и зашли в первый попавшийся музей. Вход находится прямо около набережной, напротив лодок. Так мы попали на экскурсию по винным складам торгового дома Cálem
  • Портвейн — это креплённое вино. Закрепление сусла, которое происходит путём добавления виноградного спирта, крепостью порядка 77%, к бродящему соку, преднамеренно прерывает процесс брожения в момент, когда приблизительно половина естественного сахара из винограда была преобразована в алкоголь. Учитывая столь короткий цикл брожения, крайне важно извлечь максимально много аромата, цвета и танина из виноградных сока и кожицы. Именно этот процесс даёт основу будущему портвейну, создаёт характерный богатый и сочный стиль вина.
  • Далее, закреплённое вино проводит зимние месяцы, «отдыхая» в бочках хозяйствах перед перевозкой в город Вила-Нова-де-Гайя. За эти месяцы, зреющее вино несколько раз переливают из бочек в бочки для отделения от осадка. Наиболее качественно удачные образцы вина попадают в категорию Vintage Porto, или «исключительный урожай года», и будут перевезены в подвалы Вила-Нова-де-Гайя. Остальные пройдут отдельную классификацию по качественных характеристикам и, в будущем, станут портвейнами категорий Late Bottled Vintage, Aged Tawny, Colheita, Ruby и т.д.
  • Выдерживание портвейна в дубовых бочках безусловно влияет на его развитие. В отличие от технологии производства сухих вин, будущий портвейн всегда выдерживается в дубовых бочках от 3-х до 6-и лет, и это закреплено законодательно, как неотъемлемая часть производства. Именно такой период времени был определён опытным путём, как оптимальный для деликатной оксидации вина кислородом, поступающим через поры древесины, и снижения высокого уровня танина, находящегося в исходном вине. Для производства портвейна разрешено использовать три варианта бочек — из португальского, французского и американского дуба.
  • Подобно шампанскому, портвейн является результатом ассамбляжа нескольких вин. В ассамбляж, как правило, входят не менее 15 вин различного возраста и уровня качества. Самое молодое вино составляет основу свежести и фруктовости будущего портвейна, самое взрослое — «тело», остальные же вина придают ему мягкость, сложность, деликатность, насыщенность и букет. Так, портвейн категории Vintage — это тоже ассамбляж из нескольких вин одного выдающегося года. После ассамбляжа, напиток снова оставляют в «покое» для дальнейшей выдержки минимум на три года.
  • Порто можно пить и в начале, и в завершении трапезы: так, Тони хорош в качестве аперитива; Руби используют в качестве основы для коктейлей, а «чистым» пьют на десерт. Как и другие крепкие вина — херес, мадера — порто идеально сочетается почти с любыми блюдами: хорош к острым и солёным закускам, жареным орешкам, кофе, шоколаду, цукатам, а всего лучше — к стилтонским и другим «синим» сырам. Естественные союзники порто — любые десерты на основе ягод и всяческих фруктов с ярким вкусом.
  • «Ruby» (красный) портвейн Красными называют молодые вина, имеющие насыщенный цвет с фруктовым букетом. Такие сорта обычно созревают от трех до пяти лет с использованием сокращенного процесса старения. Они хранятся в контейнерах, сделанных из нержавеющей стали. Это самые дешевые сорта, они быстро созревают. «Tawny» (темно-желтый) портвейн Вообще говоря, сорта класса Тони (Tawny) значительно отличаются друг от друга, и они созревают с использованием окислительного процесса. Некторые Тони созревают минимум семь лет в деревянных бочонках, где они приобретают пикантный аромат. Другие сорта Тони представляют собой смесь нескольких типов марочных вин, и их средний срок созревания указан на этикетке.
  • Подают порто в специальном графине-декантере или бокале для порто, имеющем тюльпановидную форму, ёмкостью от 250 до 750 миллилитров, поскольку на стенках бутыли содержится густой осадок, характерный для этого вина. По этой же причине бутылку с портвейном «готовят» к подаче — держат в вертикальном положении от дня до недели в зависимости от выдержки. Знатоки никогда не закупоривают бутылку повторно — пробка вынимается из бутылки раз и навсегда. Бокал наполняется до половины, чтобы вино «отдало» свои ароматы. Красный порто подается при температуре +18 °C, а белый — при +10—12 °C”
...
1
Портвейн в музее торгового дома Cálem, Порту Порту, Португалия
  • Светлая тема
  • Серая тема
  • Бежевая тема
  • Зеленая тема
  • Темная тема

Портвейн в музее торгового дома Cálem, Порту

vasilisa101 29 ноября 2011 г. в 01:48
постоянный адрес
Адрес фотографии: http://turbinatravels.com/q/photo/1/1155991/
копировать
вики-код
помощь
Вики-код фотографии:
код для блогов и форумов
помощь
HTML (для сайтов и блогов):
BBCode (для форумов):
сообщить модератору
закрыть

Или скопируйте этот код в ваш блог:
    Порту

    Порту

    LAT
  • 41.15019N, 8.61028W
    • Я здесь был
    Было: 184
    Хочу посетить
    1857

    199 материалов по 82 объектам,  2 595 фотографий

    Вики-код направления: помощь
    Топ авторов помощь
    rodov 307
    Annataliya 199
    Vazlav 159
    DK1974 148
    ilya 106
    Были в Порту?

    Поделитесь впечатлениями!

     
    2
    vasilisa101
    помощь
    в друзья
    в контакты
    написать
    С нами с 28 фев 2011

    Портвейн в музее торгового дома Cálem, Порту

     
    29 ноября 2011 года|| 5| 22722

    Эта заметка является частью дневника «Амстердам - Агадир, ноябрь-декабрь 2010»

    C 1859 г. дом Калем производит и продает портвейн.
    Основанный более 140 лет назад и до сих пор тесно связанный с Опорто и регионом Дору, дом Калем владеет несколькими виноградниками. Винные погреба расположены вдоль берега в сердце Вила Нова де Гайя. Долины реки Дору и ее притоков в холмистой местности Месета, закрытой горами с запада от Атлантики обеспечивают уникальные климатические условия для вин.

    постоянный адрес
    Ссылка: http://turbinatravels.com/q/photoalbum/61195/
    копировать
    вики-код
    помощь
    Вики-код:
    Выбор фотографии
    Все фотографии одной лентой
    15 фото
    dots
    Дешёвый ✈️ по направлению Порту
    сообщить модератору
    Порту - призрак Кубы на высоком берегу реки ДоруАмстердам-Агадир, дневник, день 7
      Читайте также
      Порту глазами птиц
      rodov|2 апр 2012| 22| 19
      На краю Европы. Замечательная Португалия
      andreas|9 апр 2014|8| 22| 27
      Порту пешком и с картой
      rodov|29 мар 2012|1| 17| 17
      Наверх