После знакомства с ковровым производством (Процесс ковроткачества в Мексике. Ч.64), мы заехали на "прикормленную" туристами площадку, где нам сперва показали, как осуществляется процесс получения текилы и мескаля, изготавливаемых из «голубой агавы», на небольшом частном заводе Don Lucio.

Суккулент агава имеет 136 сортов в Мексике, но только из голубой делают настоящую текилу. Агава строго прямыми грядками растет на плантациях, но чтобы вырастить ее плод, пригодный для изготовления алкогольного напитка, должно пройти от 8 до 12 лет. Это корневище, формой напоминающее ананас, откапывается, как только появляются признаки достаточного накопления в нем сладкого сока.

Эти шишки достигают веса до 100 кг, поэтому труд этот буквально тяжел.

Разделанные на 4 части ананасы помещают в печь, где они увариваются при высокой температуре. На этой фабрике печь устроена на улице в каменной яме, покрытой слоями пальмовых волокон, земли и древесного угля.

В ней помещается до 6 тонн исходного продукта. 5 дней масса томится в печи. Остывшую массу измельчают с помощью мачете, затем переносят получившуюся пульпу в огромный деревянный бродильный чан.


В этом чане в течение недели идет процесс ферментации массы, в результате которого получается сладкая бражка. Содержание алкоголя в ней невысоко – 4-7 градусов. После дистилляции этот алкогольный напиток из сброженного сока агавы становится «мескалем». У него сильный вкус и аромат, и это чувствуется присутствующим здесь самогонным духом.


Я уже писала о пульке – сладком напитке, выделяющемся в месте среза стебля цветоноса. Этот сбродивший сок индейцы использовали как пиво в период религиозных праздников и церемоний. Прибывшие сюда испанцы с их традициями изготовления виноградных вин, были несказанно удивлены таким способом получения алкоголя. Объединение традиций двух стран при производстве алкогольных напитков произошло благодаря обычной диарее, которая настигла завоевателей, прибывших сюда. Названная мексиканцами «месть Моктесумы», эта болезнь в основе своей имела банальную причину — отсутствие дезинфекции местной воды. Обычно это делалось с использованием крепких напитков, которыми разбавляли воду. Другого выхода не было и для поднятия градуса пульке, испанцы стали ее дистиллировать (//разделять кипящие жидкие смеси на отличающиеся по составу фракции путем частичного испарения жидкости и конденсации образующихся паров//). Очень хорошо сказано в одной статье: «Так слияние двух культур создало новый напиток — из местного растения и европейского опыта. А если не забыть, что методу возгонки испанцев научили арабы, — то и всех трех цивилизаций».

На стене висит портрет некоей тетушки, которая, по-видимому, была женой владельца этой текилокурни.

А если процесс дистилляции провести дважды, то получается знаменитая текила. Строго говоря, этот предмет национальной гордости по закону 1997 года может производиться только в нескольких мексиканских штатах, в т.ч. в Халиско, где, собственно, и расположен городок Текила. Но мы там не были и довольствуемся местным рассказом и показом, а еще и дегустацией. Тем более что производство этой мексиканской легенды (пусть и не лицензионной) вышло далеко за рамки только одного штата. Подсчитано, что огромные плантации агав, каждая из которых производит текилу, дает 2-3 ее бутылки на душу населения. Чтобы не нарушать закон, на этикетке напитка, изготовленного в других местах, пишется измененное название.

Фактом признания символа страны, его исключительности можно считать включение ЮНЕСКО плантаций агавы в штате Халиско в перечень объектов мирового наследия. Охраняются не только поля, но и местные заводы по производству текилы. Текила может быть белого цвета (невыдержанная) и желтая – репосада (выдержанная). Настоящая текила не может быть дешевой, так что все выдаваемые за нее недорогие напитки таковыми не являются по определению.

Мескаль же допускает изготовление из различных сортов агав, вкус этого напитка четко передает аромат растения. Удачным маркетинговым ходом является настаивание мескаля на гусеницах, которые придают ему особый вкус. Этих гусениц Bombix agavis и Hypopta agavis, живущих в побегах агавы, или кладут в саму бутылку, или снабжают ее мешочком со смесью соли и порошка из высушенных гусениц. Эта смесь используется до употребления напитка. Резкий вкус спирта в мескале иногда перебивают солью с лаймом при употреблении по аналогии с текилой.

Затем нам дали продегустировать эти напитки. Давали, не жалея, понимали, что на голодный желудок человек чем больше выпьет, тем больше закажет еды. А потом в эйфории сытости еще прикупит бутылочку-другую на сувениры и подарки родственникам и друзьям. В зале, где нам дают попробовать готовый продукт, царит возбуждение: все тянут руки, подставляя маленькие пластиковые стаканчики под струи, льющиеся из различных бутылок. На прилавке в тарелке насыпана соль и нарезан лайм, рядом лежат гусеницы (сразу закуска!), предварительно вынутые из огромного пластикового сосуда. Съесть это чудо я не смогла, но фотографию себя на фоне бутыли с личинками насекомых сделала. Еще мы попробовали несколько образчиков ликеров, из них больше всего понравился традиционная пинаколада. Этот широко известный коктейль делают с добавлением текилы, но основную массу все же составляет ананасовый сок, в который добавляется кокосовая сгущенка. Все остальные напитки на мой вкус не стоили того, чтобы тащить через всю страну.

Далее все шло по обычному сценарию: группа выбирала блюда как корову покупала, затем ожидание выполнения заказа, процесс еды идет медленно и печально, а потом скрупулезно рассматривается счет и ведутся взаиморасчеты, кто что ел и сколько выпил. А уж потом как водится, выкурить сигаретку и откинуться на стул, чтобы жирок завязался.

В ожидании долгоиграющего процесса еды членов нашей группы, мы пошли вдоль дороги и обнаружили другой такой же магазин, отличающийся от предыдущего отсутствием кафе. Но зато мы самостоятельно (а не в группе!) посмотрели аналогичный процесс в другой текилокурне, пообщались с детьми хозяина, подарили им питерские сувениры.

Стены магазина были украшены старинными плакатами с портретами повстанцев и информацией о розыске Панчо Вилья.




Владелец лавки оказался доброжелательным дядечкой, рассказал нам о шоколатле (горькая вода в переводе с языка ацтеков науатль).

Мы выказали ему знания о том, что Мексика является родиной шоколада, а в ответ получили информацию, что не только его. Помидоры, тыква, какао и жевательная резинка – все это родом отсюда. Результатом такого душевного единения была наша покупка горького шоколада для приготовления напитка из него, бутылки текилы и кофе в зернах с ароматом корицы.

Но война-войной, а мухи и котлеты отдельно, так что пришлось все же поторговаться. Довольные мы вернулись на стоянку и сдуру дали попутчикам совет, где можно купить шоколад и текилу дешевле. После длительной трапезы, до которой уже были куплены бутылки этого мексиканского напитка, кое-кто вспомнил, что надо еще подкупить и посуду, продававшуюся здесь. А отдельные личности вразвалку пошли к торговцу по нашей наводке. Как будто нельзя все это было сделать в период ожидания заказа. Все это начинало выводить из себя. Повторюсь, что это наше жизнеощущение и отсутствие интереса к еде в придорожных шалманах, представленной как образец национальной кухни, это тоже наш выбор. Другие может быть и за этим тоже едут.

Успокоились мы только в автобусе, и этому способствовали как пейзажи за окном, так и любимая с детства песня "Бесамэ мучо..." — Сюрреалистические пейзажи за окном по пути в Теуантепек Ч.66

Продолжение следует...