...IN VINO VERITAS...
"...Запрет вина - закон, считающийся с тем,
кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем.
Когда ж соблюдены все эти оговорки -
пить - признак мудрости,
а не порок совсем..."
Омар Хаям
Трудно определить, когда человечество начало выращивать виноград, производить и употреблять вино.
Виноград, подобно злакам, культивируется с незапямятных времен. Нет возможности разыскать где бы то ни было начало этой культуры. В библейских легендах мы можем прочитать, что виноградная лоза была одним из первых растений, сотворенных всемогуществом Бога. Ной, побуждаемый человеческой природой, первым стал употряблять вино и это было также естесственно, как употребление в пищу мяса. Согласно греческому преданию, Вакх научил культивировать виноград жителей Индии, затем - греков. В общем, у всех народов, которые оставили после себя письменные или устные предания, виноградная лоза в жизни занимает особое почетное место. Может не случайно слова vid-виноградная лоза и vida - жизнь - однокоренные в испанском языке. И, если говорить об этимологии, то слова виноград, лоза, вино были в одном из древнейших языков - санскрите, присутствовали в греческом, латинском, во французском, в китайском, в древнеперсидском и в древнеегипетском языках.
Латинисты полагают, что латинское vinum - заимствовано с какого-то Средиземноморского языка.
Специалисты по греческому уверяют, что "ойнос" - пришло из какого-то кавказского источника. В общем, до этимологии слова "вино" пока не добрались.
Что интересно, в Новом Завете Иисус сотворяет свое первое чудо превращая воду в вино. Во время Тайной Вечери Он возводит фундамент христианства, когда поднимает кубок с вином и произносит:"Сие есть кровь моя, всякий раз, когда будете пить вино - делайте это в память обо мне.." И с тех пор в христианстве верующие, причащаясь, пьют вино.
Для греков и римлян вино было священным. В дохристианской, а позднее - в христианской европейской и других культурах обрядовые и религиозные ритуалы неразрывно связаны с вином и виноделием.
С древнейших времен - со времен племенного строя, Римской империи, в Средние века и до настоящих дней производство вина и его употребление у европейцев в крови.
Лечебные свойства вина уже достаточно изучены. Исследования показали, что рюмка вина, выпитая во время еды, улучшает пищеварение, оказывает антибактериальное воздействие, может предохранять от болезней сосудов и сердца. Оказалось, что люди, употребляющие вино, менее подвержены риску сердечных приступов, чем непьющие. Вино увеличивает сопротивляемость онкологическим заболеваниям (2-3 рюмки в день сокращают смертность от рака на 20%), содержат каталитические вещества, спосбные запускать химические реакции, помогающие восстановлению поврежденных клеток. Минеральные соли, присутствующие в белых винах способствуют предотвращению мочегонной болезни. Умеренное употребление вина восполняет недостаток ряда минеральных элементов при заболеваниях суставов. Как красные, так и белые вина служат стимуляторами для имунной системы. В вине, особенно в красном содержатся антиоксиданты - вещества, препятствующие старению. Конечно, они присутствуют и во фруктах, но в довольно низких концентрациях. В вине концентрация антиоксидантов сильно возрастает и его действие на организм в 30 раз эффективнее влияния витамина Е.
Лечебная значимость вин определяется не содержанием в вине спирта, а гармоничным подбором органических кислот, сахаров, минеральных солей, витаминов, незаменимых аминокислот, фосфора, ферментов, пектинов, присутствующих в винограде.
Эффективность полезного действия вина зависит также от температуры напитка, его "легкости", совместимости с подаваемой пищей.
Перед едой рекомендуется вино, возбуждаущее аппетит т.к. способствует выделению желудочного сока (например - Херес, вермут, порто..). К жаркому и дичи подходят красные вина, содержащие дубильные вещества, разлагающие плохо усваиваемые соединения. К рыбе, белому мясу, морепродуктам подаются белые сухие вина (например-Albariño, Rueda...). К десертам и фруктам подходят сладкие и полусладкие вина ( напр. Малага ). Вина не рекомендуются к салатам сырым овощам, блюдам, содержащим уксус, т.к. возможно расстройство пищеварения.
В последнее время становится очень популярным лечение вином - винотерапия - винные ванны, а также энотуризм - туризм, целью которого является знакомство с культурой виноделия и употребления вина, посещение винных погребов, дегустации наиболее интересных вин с возможностью заложить свою собственную бочку, понравившегося вина или даже приобретения бизнеса.
Тема вина и виноделия бесконечна и раскрыть её в рамках одной статьи невозможно. Поэтому, я надеюсь, что эта статья станет началом серии статей, в которых мы расскажем вам о типах, сортах, разновидностях вин, о районах производителях и технолониях производства, а также постараемся ответить на ваши вопросы.
До следующих встреч! IN VINO VERITAS!

автор Алексей Головин (Малага, Испания)