— Клава, хочешь пахлавы?
— Да, ну а как же?
— Тогда айда в магазин к Абу Саифу! У него лучшая пахлава во всем Багдаде!

Пахлаву, или баклаву обычно готовят на огромных противнях. На них выкладывают много слоев теста фило, разделенных топленым и растительным маслом. Фило — это очень тонкое пресное тесто, которое используется для многих десертов в ближневосточной и балканской кухнях.

Сверху на фило кладут слой измельченных орехов — обычно грецких или фисташек, но иногда также используют фундук, а затем еще несколько слоев фило. В большинстве рецептов фило и орехи перемежаются слоями, хотя в некоторых вариантах есть только верхнее и нижнее тесто, разделенные ореховой или орехово-медовой массой.

Перед выпеканием при температуре 180 градусов в течение получаса тесто разрезают на обычные куски, как правило геометрические: треугольники, ромбы или прямоугольники. После выпекания приготовленную пахлаву поливают сиропом , который может содержать мед, розовую воду или воду из цветков апельсина, и дают ей впитаться.

В итоге получается довольно большое разнообразие вариантов. В конечном итоге остывшую пахлаву обычно подают при комнатной температуре и часто украшают сверху молотыми орехами.

Мухаммад бин Хасан аль-Багдади, иракский шеф периода Аббасидов, описал лаузинак, десерт, который, по мнению некоторых, был похож на современную пахлаву. Лаузинак, происходящее от арамейского слова «миндаль», относится к маленьким кусочкам миндальной пасты, завернутым в очень тонкое тесто фило, тонкое, как крылья кузнечика, и залитым сиропом.

Знаменитая поваренная книга Аль-Багдади была написана в 1226 году в современном Ираке и была основана на коллекции рецептов персидской кухни 9 века. Единственный оригинальный манускрипт книги аль-Багдади сохранился в библиотеке мечети Сулеймание в Стамбуле и на протяжении веков это была любимая поваренная книга турок. Эту книгу в каждом новом веке дописывали и добавляли туда все новые и новые рецепты блюд и десертов.

И хотя хочется считать, что пахлаву придумали в Персии, на самом деле это необязательно так.

Самый старый рецепт, похожий на пахлаву, известный ныне живущим происходит из 2 века до нашей эры — это покрытая медом запеченная плацента из слоеного теста времен Римской империи. По этой причине греки и турки до сих пор спорят, кто был первым изобретателем пахлавы, которую не исключено в Персию занес Александр Великий, ибо явно, то что уже было известно по 2-м веке до нашей эры, могло быть известным и в 4-м веке до нашей эры, когда он совершил свой фантастический поход в Азию.

В общем оставим эти споры за кадром и просто насладимся этим нежным и вкусным десертом.

Мой фаворит — однозначно зеленая фисташковая пахлава!

И поглядим какие еще сюрпризы нам приготовил ночной Багдад!