Немецкая кухня. Ч. 2. Супы

Часть 1. Блог к 8-му марта. Немецкая кухня.

Пивной суп

Больным его прописывали как обще-укрепляющее средство. До середины XIX века его ели на завтрак. Постепенно его заменил кофе.

Для приготовления классическиого пивного супа нужно: 0,5 л светлого пива, 1 столовая ложка муки, 1-2 яйца, 1-3 столовые ложки сахара, гвоздика, корица, лимонная цедра.
Способ приготовления: Смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в кастрюлю с пивом. Довести до кипения, часто помешивая. Взбить яйца с сахаром и влить тонкой струйкой в кипящее со специями пиво. Через несколько секунд суп готов. Пивной суп подается горячим с сухариками/гренками.
Есть рецепты с темным пивом или смесью говяжьего бульона с пивом. Иногда добавляют картофель, жаренный лук, копченый окорок.

Суп с рислингом

В кипящий куриный бульон добавляют рислинг смешаный с крахмалом, розмарин, соль, перец. Шампиньоны обжаривают на масле , добавляют в суп. Доводят смесь до кипения. Подают, приправив суп сметаной/сливками, мускатным орехом. Соль, перц по вкусу.
Бульон — 0,5 литра
1 стакан вина
1 стакан сливок

Рислинг добавляют и в Тыквенный суп.
1 луковица, 1 морковка, 500 г. тыквы, 150 мл сметаны, полстакана рислинга сухого, 750 мл бульона или воды.
Лук, Морковку обжарить, добавить ложку томатной пасты, добавить мелко-порезанную такву, обжарить все вместе. Переложить все в кастрюлю, залить бульоном и вином, варить 20 минут. Соль-перец по вкусу. Снять с огня, измельчить все блендером, добавить сметану. Приправить мускатным орехом.