Блюдо справа Ceviche Севиче — это национальное блюдо Перу. Именно здесь оно было придумано и было популярно уже в инкской империи. Оно состоит из трёх главных компонентов, расположенных как правило по порядку на тарелке: нарезанные дольки камоте (сладкой картошки); мелко нарезанный свежий морепродукт, являющийся основным содержанием севиче, маринованный в соке лайма, перемешанный с нарезанным красным луком, красным перцем чили, солью и перцем-приправой; и юкка либо кукуруза. Главным содержанием севиче бывает свежая рыба, креветки, устрицы, даже осьминог. Я обычно отдавал предпочтение ceviche mixto, в котором больше разных вкусов. Севиче в Перу — нечто очень острое и резко бьющее по вкусовым рецепторам, но при этом совершенно ошеломляющее.
Pisco sour ( писко сауэ ) — это перуанский коктейль: Pisco (водка), лаймовый сок, сироп и яичный белок. Вкус этого коктейля очень необычный.

Слева Aji panca — особый жёлтый перец.

Jalea mixta