В Латинской Америке юку (yuca) могут предлагать даже в суши-барах. Юка (пишется с одной буквой "к") — это не пальма, как может показаться, а корнеплод. По вкусу похожа на картошку, только более сладкая. По виду напоминает кусок бревна, внутри которого твердая сердцевина белого цвета. Существует много сортов юки. Некоторые из них ядовитые. Поэтому перед тем, как попробовать это "бревно", юку надо долго варить или тушить. Наиболее вкусный сорт, который (практически) не содержит яда, называется "сладкая юка".

Готовится "сладкая юка" (yuca dulce) очень просто:
1. Плод юки разрубить на куски длиной 8-10 см.
2. Очистить от кожуры.
3. Бросить очищенную юку в кипящую соленую воду. Варить до готовности (примерно 20-30 минут). Юка готова, когда куски "раскрылись" напополам. Готовая юка — мягкая и легко протыкается ножом.
4. Вытащить из кипящей воды. По центру юки проходят что-то вроде корней, напоминающих белую леску. Они очень твердые, жевать невозможно, поэтому их нужно удалить. Вытаскиваются они очень легко.

Это самый простой способ приготовить юку. Потом из нее можно делать чипсы (жарить тонкие ломтики в большом количестве подсолнечного масла), пюре и др.