В 1939 году тиражом 100 тысяч экземпляров вышла первая в СССР большая поваренная «Книга о вкусной и здоровой пище», где в разделе «Мясная кулинария» записано: «Жареные свиные ребрышки — одно из самых деликатесных блюд мясной кулинарии — готовят из свиных ребер, на которых оставлено сравнительно много (30%) межреберного мяса. Мясо это предварительно натирают перцем и солью, одну сторону ребрышек панируют, а затем их обжаривают в течение 20-30 минут».

Куратором первого издания книги был лично Анастас Микоян, поэтому не удивляет наличие в тексте цитат и изречений как самого наркома, так и Сталина с Берией. А уж эти товарищи не стали уточнять, что раз Бог создал женщину из ребра Адама, а не из ноги или руки, значит эта часть тела была у первого человека на Земле либо самой ненужной, либо самой вкусной. Начиная с библейских времен во многих культурах тушеные, копченые или запеченные на открытом огне или углях ребрышки из свинины, говядины, баранины (а также из оленя, бизона, козы, страуса, крокодила, ламы, альпаки, буйвола, кенгуру) имеют долгую историю употребления.

В Древнем Риме свиные ребрышки были частью обедов высшего класса, и они приготовлялись с использованием различных специй и соусов. В Европе до XIX века свиные ребра считались отбросами, продавались по низкой цене и были вместо мяса едой бедняков. Во времена рабовладения в южных штатах США свиные ребра также были дешевым и доступным источником белка и стали ключевым элементом блюда при медленном обжаривании или приготовлении на гриле. На Руси традиционно подавали на Рождество и Святки пряженину (от старославянского глагола «пряжить» — жарить на толстом слое перекаленного жира). Пряженина представляла собой сначала обжаренные, а затем тушенные в подливе свиные ребра, и только свиные, так как по легенде все животные радовались рождению Христа, а свинья нет.

Свиные ребрышки — это вкусно! Кто же и сегодня откажется от нежных и сочных жареных ребрышек, с самым сладким мясом у косточки, которое можно дочиста обгрызть лишь совершенно некультурным образом, отложив нож и вилку в сторонку и взявшись за кость теперь уж ничем не занятыми руками?

Свиные ребрышки в венском ресторане Ribs of Vienna

Австро-Венгрия, как многонациональное государство, переняла кулинарные традиции различных народов Центральной Европы и среди них типичный чешский деликатес pečená vepřová žebírka v medu (жареные свиные ребрышки в меду) и польский аналог этого блюда — zeberka w miodzie. Неудивительно, что в 1998 году полячки Bielecka Lidia и Kornas Renata открыли в Вене ресторан Ribs of Vienna: «Как следует из названия, наше фирменное блюдо — свиные ребрышки».

Вена. Ресторан Ribs of Vienna

Ribs of Vienna находится в 500 метрах от венского собора Святого Стефана, но если следовать распространенному в Интернете описанию «просто от собора по направлению к Опере», то ресторан не найти. Собор Святого Стефана соединяется по прямой с Венской государственной оперой улицей Kärntner Straße, а ресторан Ribs of Vienna расположен на отходящей от нее улице Weihburggasse в старинном здании под номером 22, у которого надо пройти под арку и спуститься в подвал.

Вена. Арка дома по адресу Weihburggasse 22 с вывеской ресторана Ribs of Vienna



Вена. Вход из арки в ресторан Ribs of Vienna



Вена. Вход в подвал с рестораном Ribs of Vienna

Ресторан Ribs of Vienna находится в узком и вытянутом полутемном подвале с кирпичным сводчатым потолком и искусственными окнами, с барной стойкой и деревянными длинными столами.

Вена. Зал ресторана Ribs of Vienna



Вена. Зал ресторана Ribs of Vienna

На различных интернет-сайтах и у блогеров встречается информация, что этот ресторан существует с 1591 года, и в качестве подтверждения приводится фотография старой кладки за стеклом. Говоря на языке таких горе-путешественников, развею этот фейк: с 1591 года существует сам подвал, а вот ресторан Ribs of Vienna открылся в этом подвале через четыре века.

Вена. Древняя стена подвала, в котором спустя 400 лет открылся ресторан Ribs of Vienna

Главное блюдо ресторана Ribs of Vienna, на котором он специализируется — свиные ребрышки, выбор которых огромен, со всевозможными соусами и добавками: фирменные ребрышки Ribs of Vienna с жареным картофелем и салатом из капусты, ребрышки с луком, с апельсином, с кунжутом, с чесноком, с беконом, с орехами, с имбирем, ребрышки Гавайи, ребрышки Токио, ребрышки Дижон, ребрышки Прованс, ребрышки Мексикана, ребрышки Чили – всего 20 вариантов свиных ребрышек.

Фирменные ребрышки Ribs of Vienna с жареным картофелем и салатом из капусты (малая порция)

На сайте ресторана указано: «главной достопримечательностью является «1 метр ребрышек»», да и в многочисленных отзывах написано как-то так: «Жареные, безумно вкусные, подаваемые на доске и отмеряемые не по весу, а по длине. Порция — один метр! Вы себе представляете метр ребрышек? Это реально много!». Действительно, во время моего посещения ресторана в меню 2012 года была такая позиция: «Ribs of Vienna, 1 meter spareribs, bread, 2 sauces – 13,80 €», а вот в меню 2024 года прописано уже так: «Ribs of Vienna, Our famous spareribs, coleslaw, 2 dips – 23,90 €» (spareribs — ребрышки, bread — хлеб, coleslaw — салат из капусты, 2 sauces/dips – 2 соуса). Говоря проще и короче, в настоящее время в ресторане Ribs of Vienna вам уже не предложат «1 метр ребрышек».

Меню ресторана Ribs of Vienna, в котором еще было блюдо «1 метр ребрышек»

Помимо свиных ребрышек, ресторан предлагает типичный венский шницель, стейки, эскалопы; большой выбор супов — картофельный, грибной, французский луковый, венгерский суп-гуляш; салаты; классический яблочный штрудель; хороший выбор чешского, немецкого и австрийского пива.

Разливное пиво в ресторане Ribs of Vienna

Сайт Tripadvisor на основании отзывов, мнений и оценок путешественников в 2023 году отметил Ribs of Vienna наградой в категории ресторанов «Travellers' Choice: лучшее из лучшего». Как сказано в одном из отзывов: «Быть в Вене и не побывать в этом ресторане — это все равно что приехать в Москву и не увидеть Красную площадь».

Вена. Вывеска ресторана Ribs of Vienna