Ферма Podere Il Casale, расположена на вершине холма, с которого открывается вид на Валь д'Орча и саму Пиенцу. Хозяева фермы – швейцарцы, приехавшие сюда двадцать лет назад и бесконечно влюблённые в сельский пейзаж и великолепные свойства традиционного тосканского сыра.

Для ускорения свёртываемости белка и отделения сыворотки в него добавляют сычужный фермент. По сути, это вытяжка из артишоков, растущих здесь повсеместно. Цветущие верхушки растения высушивают на воздухе, а затем заваривают как обычный чай. Полученный настой обладает сильными сычужными свойствами. Именно такой способ в сочетании с образом питания овец, свободно пасущихся в долине, даёт Пекорино неповторимую консистенцию и вкус. Всё-таки именно природа в наибольшей степени определяет качества будущего продукта, начиная от вкуса молока и заканчивая сроками созревания сыра.

Пекорино уже давно стал причиной славы этих земель. Его название происходит от итальянского pecora, что означает «овца». Родина Пекорино как раз-таки Пиенца, в пригороде которой и находится эта ферма. Среди тосканских разновидностей Пекорино-ди-Пиенца является одним из самых дорогих. Именно этот сыр, согласно летописям, был любимым у Лоренцо Медичи Великолепного. В наше время производители предпочитают изготавливать Пекорино-ди-Пиенца не просто из пастеризованного молока, а из привозного сырья, которое рождает обычный сыр, лишённый индивидуальности. Сыроделов, чтущих вековые традиции, остались единицы. Их продукт, несущий в себе характер южной местности, ближе всего к уникальному предку. К таким сыроделам, использующим технологии прошлого и относятся хозяева фермы.

Хозяйке фермы можно отправить письмо, и договориться о проведении экскурсии, на которой она не только покажет всю ферму, но и расскажет весь процесс приготовления, и какие виды пекорино бывают.


Ферма находится на тосканских холмах с великолепными видами в абсолютно деревенской обстановке и пейзажах!


Здесь можно всецело окунуться в атмосферу тосканской деревни.



По улочкам на ферме бродят птицы: курицы, индюшки и даже павлины. В хлеву стоят козы и овцы. Козий сыр на ферме, кстати тоже производят.


После захватывающей и интересной экскурсии эмоциональная хозяйка накроет для вас в саду стол из всего, что было приготовлено сегодня на обед, и блюд будет столько что ее сыну придется принести еще один дополнительный столик. И конечно же на огромном плато вам подадут все сыры, которые производят на ферме.

А вам останется только наслаждаться вкусной жизнью, к тому что панорама вокруг обязывает!




На ферме можно пожить, здесь есть гостевые номера и кемпер. Также сюда можно приехать по обмену опытом или на работу, трудолюбивые умы и рук здесь всегда приветствуются!