Кофе я люблю. Правда, не настолько, чтобы разбираться в этом вопросе досконально.
У меня все базируется исключительно на приятных, или не очень, ощущениях.
Хотя, конечно, приятный ли для меня напиток, я смогу определить уже на стадии аромата...
Сколько лет уже прошло, но я всегда буду помнить о том, что самый первый сорт кофе, которым поили в только-только появившихся кафе "аль-итальяна" в Петербурге с правильными кофе-машинами, был именно он — кофе "Ionia".
Кофе марки "Ionia" обжаривают на фабрике, расположенной на вулкане Этна.
И только десятки лет спустя я узнала, что обжаривается он на Сицилии, в городке Джарре, расположенном на восточном склоне вулкана Этна. Откуда и название самого кофе — этот склон вулкана обращен к Ионическому морю.
Фабрика — не единственная на Сицилии, есть еще "Barbera", "Torrisi", "Moak", "Arabicaffe".
Марки, как Ionia или Barbera, представлены в магазинах и супермаркетах Сицилии. Некоторые имеют вековую историю. Также на Сицилии сохранилось некоторое количество небольших лабораторий, где продолжают обрабатывать и обжаривать кофе в в довольно скромных объемах, тщательно подбирая букет и аромат.
Уезжая из Италии многие хотят продлить очарование, увозя домой в качестве сувенира то, что может их порадовать и напомнить о прекрасных днях отпуска. Часто среди покупок бывает кофе и типичные итальянские кофеварочки-мока
Кофеварки "мока"
Но, оказывается, не все знают, как этими кофеварками пользоваться, как сварить в них кофе, чтобы он не был слишком крепким и горьким.
Рассказываю из своего пыта.
В кофеварках этого типа не стоит варить кофе "эспрессо", но именно "мока", который менее интенсивный по вкусу. На различных пачках, обычно с обратной стороны, указаны типы используемых приспособлений для конкретного сорта кофе: кофемашина для эспрессо, мока или кофемашина с фильтром.
Про "моку". Воды в нижний резервуар наливается чуть больше 2/3 (в качестве ориентира можно использовать отверстие, что установлено сбоку). Затем ставится воронка, в которую насыпается кофе: тоже, лучше не заполнять более, чем на 2/3 или 3/4 (это уже покрепче), не утрамбовывая. Полностью не рекомендую заполнять — однозначно получится то, что и называется в Италии "кофе-эспрессо", т.е. кофе крепкий и насыщенный, на любителя.
Постарайтесь не дожидаться, пока кофе в верхнем резервуаре закипит. Больше того, кофеварку лучше выключить даже до того, как она извергнет последнюю каплю из нижнего резервуара, чтобы густой горький осадок не испортил вкус кофе.
Также необходимо знать на сколько чашек рассчитана "мока". Есть маленькие на 1 чашку, есть средние — на 3, есть большие — на 6. А есть и совсем огромные — на 9 чашек. Кстати, как пишут на умных сайтах, эта кофеварка была изобретена в XX веке Alfonso Bialetti
Вообще, густота и интенсивность кофе из такой кофеварки зависит только от двух факторов: количества воды и количества насыпаемого в воронку кофе. Стоит лишь подобрать свое соотношение.
Хочу порекомендовать также отличную статью на тему об основных видах и о том, как правильно заказать кофе в барах Италии Замечательный сайт про кофе (языки: итальянский, английский, французский) Статья о кофеварках для потребителей кофе (на итальянском).
