Предыдущий материал Крепость Нарикала. Метро. Прощание с живописным Тбилиси

Предлагаю ненадолго отвлечься от созерцания достопримечательностей удивительной Грузии и поговорить о хлебе насущном. А именно, о блюдах и, конечно же, винах Грузии.

К нашей радости грузинские блюда оказались не такими острыми как кухня юго-восточной Азии.
Кхмерская кухня. Фрукты Вьетнамская кухня

Хотя не сильно перчёные блюда встречаются.
Например "джигари на кеци" — мясо по грузински.
Готовят и подают в специальной глиняной сковородке, которая называется кеци.

Еда, приготовленная в ней, отличается особенным вкусом и тем, что долго остается горячей.
Кеци широко распространены в Грузии, там в них готовят различную еду, и даже пекут хлеб.

"Джигари на кеци" мы изволили отведать в Аджарии в Батуми, фото прилагаю. Блюдо было острым.
Здесь есть ресторанчик "ШАТИЛИ", оформленный в национальном грузинском стиле.
Очень атмосферное, аутентичное место.

А также это же блюдо пробовали в регионе Гурия на море в местечке Уреки.

Здесь оно уже было не острым.

Здесь же откушали "хашламу с бульоном".

А это графинчик "Ркацители" и "мчади" — лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковородах на углях.

Сначала я его попробовал с пылу с жару, поэтому на фото откусанный, потом решил его запечатлеть. "Мчади" мне не особо понравился, "джигари на кеци" повкуснее.
Я вообще больше мясные блюда люблю.

Ещё пробовали "лобио". Это блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского "лобия" означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ.
Тоже вкусно, но до фанатизма не впечатлило.

А теперь расскажу что очень понравилось в грузинской кухне.

Это заказанный в ресторанчике в Боржоми печёный баклажан с перемолотым грецким орехом с зёрнами граната сверху. Пальчики оближешь, язык проглотишь!

Ну и, конечно, визитная карточка грузинской кухни это "хачапури" и "хинкали".

Хачапури — «сырный шедевр» национальной грузинской кухни. Его название происходит от слов «хлеб» (пури) и «творог» (хачо).

Под этим собирательным наименованием «собрались» сотни видов пирогов, выпекаемых в разных уголках Грузии.

Хачапури мы кушали только пяти видов:

1).аджарский (Батуми),

Ачарули, или аджарский хачапури ‒ визитная карточка региона. Лодочка из хлеба с сыром и яйцом внутри стала культовым грузинским блюдом. По легенде, аджарский хачапури создал побывавший здесь в XIX веке французский повар, на которого повлияли местные моряки.
Форма лепешки напоминает лодочку, а яйцо внутри олицетворяет солнце.

Старые опытные аджарские хозяйки готовят хачапури на обычном дрожжевом тесте, в состав которого входят только три ингредиента: яйца, молоко или мацони и вода.

2).имеритинский хачапури, "имерули" (Кутаиси),

на фото в центре.
Прославленные имерули. Самый частый в России и самый непопулярный на родине вид хачапури по-имеретински. Готовится из дрожжевого теста с жирным малосольным сыром и выпекается в сковороде из глины – кеци. Иногда кеци выстилают листьями каштанового дерева или дерева грецкого ореха, чтобы придать ореховые нотки основе.

3).мингрельский (Зугдиди), "менрули".

Хитрые "мегрули" (менрули).

Мегрелы считаются грузинскими прохвостами, хитрыми и предприимчивыми. По легенде, местные хозяйки, чтобы задобрить своих мужчин и показать им любовь, стали класть сыр не только внутрь пирога, но и посыпали им верх.
Сейчас его называют пятнистым пирогом: сырные крошки краснеют сильнее, чем свободная от сыра поверхность, и появляется эффект леопарда. Тесто для мегрельского хачапури смазывают смесью крошеного сыра и взбитых добела яиц, затем выпекают.

На этом же фото слева внизу Вы видите:

4)."лобиани" — хачапури с фасолью.

Дословно лобиани означает «нечто с лобио», то есть четырехугольный хачапури с вареной фасолью вместо сыра. Иногда его делают круглым и пекут в тоне – глиняной печке в виде колодца. Чаще всего увидеть его на столе можно 17 декабря, в день Святой Варвары.

Имеретинский мягкий сыр соленый как брынза вкусный.

5)."Ачма" — одна из разновидностей хачапури. Сытный слоеный пирог из вареного теста с сыром сулугуни. Чем-то напомнило лазанью по структуре. Вкусно.

В общем:
1).аджарский ачарули вкусный, кушать его надо не вилкой — ложкой, а руками. Это слегка показалось нам не эстетично.
2).имеритинский имерули понравился нам больше остальных, очень нежный теплый сыр внутри запекается и тянется. Такой же мы потом кушали в Северной Осетии, но там он назывался осетинский.
3).мингрельский менрули показался слишком сухим.
4).лобиани так себе, потому что фасоль не люблю.
5).ачма как лазанья только посуше, вкусно.

А теперь о не менее известном блюде Грузии — Хинкали.
Для тех кто не знает приведу текст из Википедии:

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа.
Грузинское хинкали по составу и способу приготовления существенно отличается от дагестанского хинкала, который представляет собой иной тип блюда.

Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, соль, вода), с использованием или без использования яиц. Наполнителем (начинкой) хинкали является рубленное или прокрученное через мясорубку пряное мясо (говядина, свинина, реже баранина), в отдельных случаях используются грибы, либо сыр, зелень и приправы (кинза, лук, чеснок, петрушка, зира, кориандр, мята). Некоторые виды приправ изготавливаются из трав, которые произрастают только в Грузии.

Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой "хвостик" из теста. Так их легко держать. Обычно он выбрасывается.

Есть хинкали также нужно по-особенному: держать за хвостик, откусывать небольшой кусочек теста, острожно выпивать мясной сок, и только потом приниматься за основу. При подаче принято просто посыпать готовое блюдо черным молотым перцем.

Несколько раз нам попадались "неправильные Хинкали" — без сока внутри.
Также пробовали Хинкали с мясом, сыром, творогом. Больше всего мне понравились с бараниной, только кушать надо пока горячие.

Теперь коротко о ресторанах Грузии. К сожалению, аутентичных ресторанов оформленных в национальном стиле, мы, к нашему удивлению, встретили немного.
Грузины отчаянно стремится доказать иностранным туристам, что Грузия это часть Европы и стремится "евроинтегрироваться" ещё со времён Саакашвили. Поэтому в кафе европейско — глобализационный стиль, официанты предпочитают черный низ — белый верх. Национальной музыки здесь немного.

И очень жаль! Я бы с удовольствием перекусил в заведении где официанты одеты в национальное, на стенах репродукции Пиросмани или что-то грузинское, музыка грузинская.
Ведь мы ехали в Грузию! Думаю и европейцы бы со мной согласились. Мало здесь грузинского духа. То ли "не догоняют" что деньги теряют, то ли стесняются и считают это "деревней"? Ведь деньги туристов теряют! Да и многие туристы не найдя здесь аутентичности больше сюда не приедут. А европейского они и в Европе своей насмотрятся.

Когда мы спросили у грузинки в Батуми почему в кафе мало грузинского духа, то та парировала:
" А у Вас в России много заведений с официантами в кокошниках и русско-народной музыкой из динамиков?".

А ведь и верно! В России совсем мало национального. Всё стесняемся.
И всё же не согласился с ней. Ведь грузинский ВВП пополняется в львиной доли от туризма, а в России совсем другая ситуация. Мы можем предложить на экспорт что-то кроме туризма, специй, вина и сельхозпродукции. Россия совсем не туристическая страна, в отличие от Грузии.

Вот и получается что стремление грузинских заведений к Европейскому стилю играет злую шутку мешает им деньги зарабатывать.

Возвращаясь к кафе с национальным грузинским стилем опять упомяну о батумском "ШАТИЛИ".

Также повторю о тбилисском "Samikitno".Тбилиси ночью и днём. Первое знакомство с древним городом

Находится кафе в самом центре старого Тбилиси, рядом с Курой и памятником Вахтангом | Горгасали.

Заведение пользуется успехом не только у туристов, но и у местных.

Это хороший знак. Ведь местных не обманешь.

Это заведение нам сразу порекомендовал водитель при трансфере из аропорта в отель.

Здесь же приведу меню из "Samikitno":

Чтобы узнать сколько составят цены в рублях, то просто умножьте на 30.
Согласитесь, цены далеко не европейские.

Ещё что понравилось это то, что отличные грузинские вина по цене всё равно покупать в магазине или заказывать на разлив в ресторане. Стоимость в итоге одинаковая. Очень хорошо для туристов. Можете посмотреть в вышеприведенном меню.

Обратите также внимание что готовят прямо здесь.
Для того чтобы посетители видели как готовят сделано огромное стеклянное окно.

Также хочу порекомендовать заведение в регионе Гурия на море с черным магнитным песком в местечке Уреки. Это летнее кафе "Сан Марко" в самом центре поселка.
Здесь Вы не найдете национального грузинского интерьера, зато есть живая грузинская музыка.
Класс! То что мы так долго безуспешно хотели услышать в других местах.

А ещё здесь местная молодежь умеет и с удовольствием танцует грузинские танцы.
Оказывается, чтобы увидеть грузинские танцы и песни надо ехать в глубинку.

Там не стесняются прослыть деревней и зажигательно танцуют. Молодцы! Очень понравилось.
Это всё равно что в глубинке кафе в России увидеть как молодежь пляшет русские народные, матаню и т.д. Немыслимо и невозможно.
Но об этом заведении с фото постараюсь в другой заметке более подробно.

А теперь о грузинских винах немного.
До поездки в Грузию все грузинские вина для меня были "на одно лицо". После посещения Грузии стал немного в этом разбираться.
Вин в Грузии великое множество. Расскажу только о тех, что пробовал.

Я понимаю, что настоящее вино должно быть сухим, но мне больше нравится "неправильное" полусладкое.

Вина из красного винограда:

Саперави — сортовое красное сухое вино. Производится, понятное дело, из винограда Саперави. Его делают с 1886 года по кахетинской технологии, откуда во вкусе экстрактивность и терпкость. Выдерживается 1 год. Производится везде в Кахетии и кое-где в центральной Грузии.
Это самое массовое, самое распросраненное вино и свойств у него может быть очень много. Поэтому это — нижний, базовый уровень, без изысков. Идеален под мясную еду. Очень ценится Саперави из винограда, соранного у селя Хашми. В последние годы появился специальный бренд: "Саперави Хашми".

Существует легенда, что 16 июля 1828 года Александр Грибоедов, обедал у вдовы полковника Ахвердова. Серьезно влюбленный в дочь князя Александра Чавчавадзе Нину, он все никак не решался попросить ее руки. Тогда он выпил для смелости бокал Саперави и только тогда признался "прекраснейшей княжне Нине" в своих чувствах. На следующий день (17 июля) князь Чавчавадзе благославил их брак.
По интернетам бродит слух, что Саперави — любимое вино Сталина. Обычно таким считали Хванчкару, потом Усахелоури, теперь вот и Саперави попало в их тесную компанию.

Это вино (Саперави) я считаю самым подходящим по критерию цена — качество. Стоит в среднем 10 — 15 лари. Бокал в кафе 2 лари.
Пробовал я и более дорогое Киндзмараули и знаменитую Хванчкара. Однако, особой разницы не почувствовал.
Так что всем рекомендую именно Саперави.
Это вино и привезли домой в итоге больше всех остальных. Брали домой в специально запечатанных баклажках в фирменном магазине в старом Тбилиси, рядом с "Samikitno", ибо в стекле тяжело.

В итоге распечатав и распив дома выяснилось что Киндзмараули, сделанное на разных заводах абсолютно разное. В одной баклажке Киндзмараули кислое сухое, а вдругой с другого завода полусладкое оказалось. В итоге смешали обе баклажки и получилось идеально, с удовольствием выпили с родственниками.

Киндзмараули — красное полусладкое вино из винограда Саперави, которое в промышленных масштабах производится с 1942 года. Производится из винограда саперави по имеретинской технологии. В дело идёт виноград, который растет на участке в 400 гектаров юго-западнее города Кварели. Выдерживается 2 года. Это вино выпускают практически все кахетинские винзаводы. Один из них, "Киндзмараули-марани", находится прямо в центре киндзмараульского виноградника. С 2014 года его очень хорошо делает фирма "Шато-Мухрани", хотя и продаёт его несколько дороже остальных. "Хареба" выпускала хороший Киндзмараули в 2011 и 2012 годах, а вот вино сбора 2013 года у них не удалось.
Спирт — 10,5-12,0 %, сахара — 30-40 г/дм³, титрованная кислотность 5,0 — 7,0 г/л.
Цена в Тбилиси — от 20 лари.

Хванчкара — самое известное западное вино, и самое классическое из полусладких. Памятник Хванчкаре стоит на кольцевой развязке в городе Амбролаури. Его производят из винограда Александроули с примесью Муджуретули, хотя по слухам, допустим и чистый Александроули. Оба вида винограда растут у села Хванчкара в Амбролаурском районе. Имеется 4 винзавода, мной же проверен только винзавод Бугеули, который выпускает это вино и еще несколько других и на завод возможны экскурсии. Хванчкара встречается и в частных винохозяствах, особено славятся таковые в селе Чорджо.
Вино красное, природно-полусладкое, содержит некоторое количество углекислоты. Как и все полусладкие, чувствительно к переливанию, транспортировке и температурному режиму. Хванчкара — наверное, первое полусладкое вино, вслед за которым появились аналогичные Оджалеши, Киндзмараули, Ахашени и тд.

Спирта 10,5-12,0%, сахара 3-5 %, кислотности 5,0-7,0 г/л.

Теперь о том вино, что не понравилось.

Ркацители. Сортовое белое сухое вино, выпускается с 1892 года по кахетинской технологии. Производится из белого винограда Ркацители, который растет у села Карданахи Гурджаанского района. Бродит в квеври, зарытых в землю, выдерживается в дубовых бочках недолго, не более 1 года. Во вкусе должна ощущаться брендовая кахетинская экстрактивность, то есть, терпкость. Сейчас это массовое вино, которое можно встретить в любой маргинальной едальне.

Цинандали — белое марочное вино из винограда сортов Ркацители и Мцване, который растет в Телавском, Ахметском и Кварельском районах. Производится по имеретинской технологии или даже по европейской. Вроде бы первое европейское вино, производство которого наладил в свое время Александр Чавчавадзе. Цвет вина светло-соломенный. По вкусу это самое кислое грузинское вино.
Выдерживается 3 года в дубовых бочках. В селе Цинандали (восточнее Телави, на территории усадьбы Чавчавадзе) находится первый грузинский винный завод. Если где и бывает настоящее Цинандали, так это там.
Спирт 10,5—12,0%, кислотность 6,0—7,5 г/л
Цинандали обычно недорогое. "Хареба" продает его по 10 лари.

Гурджаани — классический пример кахетинского вина, сделанного по европейской технологии. Белое марочное вино. Производится с 1887 года из винограда Ркацители и Мцване. Используется виноград из районов Гурджаани, Сигнахи и Сагареджо. Выдерживаются на Гурджаанском винзаводе (3 года). Вкус немного горьковатый. Непонятно, отчего.
Спирта 10,5- 12,5 %, кислотность 5,5-7,0 г/л. Бокал в кафе 1 лари.

Ещё пробовали белое сухое Катехи. Тоже так себе.

А ещё скажу, что вино в Грузии (Саперави, Киндзмараули, и тем более Хванчкара) значительно дороже самого дорогого крымского "Массандра". Однако, Массандра по качеству ни разу мне не хуже грузинского. А в Краснодарском крае вообще нет напитка претендующего на высокое звание "ВИНО" (мое мнение).
Поэтому не согласен с нашей "сладкой парочкой":

Отсюда вывод: любители вина, давайте путешествовать по Крыму!

Следующая заметка Когда не было Тбилиси... Древняя Мцхета. Джвари,Светицховели