Еще в 4 веке римляне экспортировали плоские устрицы Аркашона - Gravette, за пределы Альп.
Увеличение экспорта происходило плавно, но уверенно на протяжении 16, 17 и 18 веков.
Интенсивная и неограниченная добыча поставила под угрозу существование устриц.
В связи с чем, Парламент, в 1750 году, принял закон ограничивающий добычу в течении трех лет.
В 1852 году было принято решение "приручить" устриц и были созданы, так называемые "водные фермы" - устричные фермы "les parcs à huîtres", которые до сегодняшнего дня придают неповторимый шарм заливу Аркашон.
