Важной областью рыболовства на сегодняшний день в Новой Шотландии является ловля омаров или больших океанских раков. Ещё сто лет назад омары и прочие морепродукты считались едой для бедных. На сегодняшний день это один из дорогих деликатесов в мире. В самой Новой Шотландии цена за стандартного полукилограмового омара все последние годы была около десяти долларов в супермаркете. Рыбаки продавали свежих на два, три доллара дешевле. В 2012 сезоне, в связи с коллапсом американского рынка, омара можно было купить за C$5 или 150руб.
Омары по форме напоминают раков (это для тех кто случайно не знает). Идеальные омары, легально выловленные, должны быть чуть больше полкило весом. Считается что такой омар (лобстер) достиг семилетнего возраста и хотя бы раз позаботился о потомстве. Раз в год омары скидывают свой панцирь и наращивают новый, с рассчётом на новый вес. Все омары меньших размеров, а также омарки (или омарихи) отпускаются на свободу. Это делается для того, чтобы вдобавок к треске ещё и без омаров не остаться. Мясо больших (ударение на О) омаров становится твёрже.
Ловля ведётся строго по специальным лицензиям, которые закреплены за каждым судном с определённым количеством ловушек. А ловушки с каждого судна обозначены номером зарегистрированным в Департаменте Рыболовства. Каждый рыболов прикреплён к определённому территориальному квадрату. От того же квадрата зависит и продолжительность сезона. Работа не из лёгких, но очень доходная. Сезон ловли зависит от квадрата, начинается в ноябре и заканчивается в мае-июне. По слухам, с старые докризисные времена, рыбаки зарабатывали до полумиллиона долларов в год, лицензия стоит пару сотен тысяч долларов. В Новой Шотландии нельзя оценивать достаток людей по внешнему виду. Под половицами здесь упрятано ещё много денег со времён поставки контрабандного алкоголя в Америку. Просто расставаться с деньгами люди здесь не любят.
От рыбаков омары попадают к посредникам, которые зарабатывают вообще какие-то баснословные деньги. А от посредников через магазины или рестораны к потребителю.
В Новой Шотландии можно попробовать омара в ресторане или приготовить самому. В ресторане в дополнение к специальному столовому набору выдаётся большой слюнявчик, так как поедание омара — занятие очень мусорное, сопровождающееся нечаянными полётами сока во все стороны. Но лудше всего есть омара на природе, собственно приготовленным.Во время сезона (с ноября по июнь) свежих омаров можно купить у рыбаков, а летом — в супермаркете. Разбогатев кастрюлей, в каждом месте отведённом для пикников можно устроить целый пир.
Кастрюля наполняется солёной (лудше океанской) водой на 3-5 см. Пока вода нагревается, омара можно сполостнуть. Когда вода закипит, омара нужно крепко обхватить одной рукой за спину и хвост (но быть осторожным с брюхом на котором есть острые части) и быстрым и уверенным движением разрезать резинки стягивающие его клешни. Эти резинки рыбаки одевают не только для безопастности кулинаров, но и для предотвращения мордобоя между самими омарами когда они ждут своего часа в аквариумах. После разрезания резинок таким же уверенным движением надо засунуть омара головой в воду. Традиционно считается что омары не обладают нервной системой и не чувствуют боли. В кипятке они умирают сразу. Самое главное -не попадаться на провокации животных. Освободившись от резинок они начинают двигать клешнями. Вот тут важно не кидаться в истерики и не бросать омара, а если бросать то в кастрюлю. Клешни очень подвижны, но за спину они не дотягиваются. Ещё важно не забивать кастрюлю полностью и соблюдать время варки на пару. Быстренько засунув всех омаров в кастрюлю, её надо плотно закрыть крышкой и засечь время. 12 минут на первые пол-кило, а потом ещё 3 минуты на каждые добавочные пол-кило общего веса. Вес узнаётся при покупке. Готовый омар принимает красный цвет оставшегося пигмента. Пока омары парятся, плавится сливочное масло. По прошествии засечённого времени омар сразуже подаётся на стол (очень важно не переварить!!!). На природе, да под хорошие напитки омара можно есть без претензий на хорошие манеры. В этом он сравним в чём-то с воблой. Из панциря лобстер вынимается с силой, с хрустом, со стуком и большой дозой креативности. Для добавления вкуса кусочки мяса можно макать в жидкое масло (лимончики, травки и приправки по усмотрению). Омары богаты протеином и одной штуки хватает чтобы накормить нормального человека.
К бойкоту ловли омаров призывают те, у кого рыба плавет в холодильниках супермаркетов, а для поселений восточного побережья Канады и США это часто единственный способ существования.
Так как ловля омаров считается работой сезонной, рыбаки получают от канадского правительство ещё и пособие. Это гарантирует зависть, сплетни и недовольство населения по отношению к рыбакам. А ещё правительство утвердило закон по которому принадлежащие к Первой Нации могут ловить омаров, рыбу, да ещё и охотиться круглый год вне официального сезона. Это гарантирует недовольство всех по отношению к Первой Нации. Турист, приехавший в Новую Шотландию об этих страстях скорее всего не узнает. Но о треске и методе приготовнении омаров знать не вредно, а может и когда нибудь пригодится.