Красный гид Мишлен (Michelin Le Guide Rouge на французском или Michelin Red Guide на английском) — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов в мире, имеющий трехзвездочную систему оценки ресторанов. Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании по производству шин «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. В 1920 году в гид добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась и с тех пор звездочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 30-х добавили еще две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:
1 звезда — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни);
2 звезды — отличная кухня, ресторан достоин того, чтобы вернуться в него снова;
3 звезды — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять специальное путешествие сюда.



В настоящее время в Красный гид Мишлен также включены и рестораны, не имеющие звезд. Это рестораны, предлагающие хорошую кухню по умеренным ценам, отнесенные к категории Bib Gourmand; рестораны с высоким уровнем комфорта и сервиса; пивные с хорошей едой; рестораны с особенно интересной винной картой; рестораны с исключительно интересным видом или обзором. Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде Мишлен, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шеф-повара и элитности заведения.

На данный момент гиды выпускаются ежегодно как по отдельным городам, так и по странам. Чехия включена в мишленовский справочник под названием Main Cities of Europe. Restaurants & Hotels. В издание 2015 года вошло 30 чешских ресторанов, и все они расположены в Праге. Два пражских ресторана имеют одну звезду Мишлена — Alcron и La Degustation Bohême Bourgeoise.



Ресторан Alcron удобно расположен в центре Праги, в нескольких шагах от Вацлавской площади (Štěpánská 624/40, Praha 1), и принадлежит пятизвездочному отелю Radisson Blu Alcron Hotel. С момента своего основания в 1932 году ресторан Alcron неоднократно удостаивался престижных в ресторанном бизнесе международных премий и наград. Он регулярно занимает высокие места в рейтинге 10 лучших чешских ресторанов, а с приходом нового шеф-повара Романа Паулюса обрел второе дыхание и стал обладателем звезды Мишлена. Небольшое полукруглое помещение ресторана оформлено в изысканном стиле «арт-деко» – на столах мерцают свечи, стены украшены изображениями танцующих на Манхеттене пар работы известной художницы Тамары де Лемпицки.



Ресторан рассчитан всего на 24 места, что является большим плюсом для желающих пообедать или провести вечер в тихой обстановке. Часть столиков установлена в середине зала, часть – находится в уютных угловых нишах по периметру. Основу меню ресторана Alcron составляют различные вариации на тему дальневосточной кухни из рыбы и морепродуктов.



Ресторан La Degustation Bohême Bourgeoise появился в Праге в 2006 году, недалеко от Староместской площади (Haštalská 753/18, Praha 1). Это первый дегустационный ресторан в Чехии и его шеф-повар Олдржих Сагайдак сразу установил высокую марку заведения, отдав предпочтения рецептам XIX века в сочетании с современным продуктам, в частности – с рыбой из чешских рек.



В ресторане посетителям предлагают 3 меню:
— Dégustation Bohême Bourgeoise, которое олицетворяет собой чешскую кухню в ее классическом виде;
— Dégustation du Chef, то есть, оригинальные блюда авторства шеф-повара, которые также основаны на традициях чешской кухни;
— Continental Menu, подверженное постоянным изменениям, в него попадают многие континентальные блюда, принадлежащие к разным кухням.



Красный гид Мишлен 2015 включил в категорию Bib Gourmand (хорошая кухня по умеренным ценам) шесть пражских ресторанов: Aromi, Aureole, Divinis, Na Kopci, Sansho и SaSaZu, а 22 пражских ресторана попали в престижную категорию ресторанов с высоким уровнем комфорта и сервиса.


Дополнение от марта 2016 г.

В путеводителе Мишлена за 2016 год появился третий пражский ресторан — Field. Не так давно открывшийся ресторан удостоился всего одной звезды и для владельцев молодого столичного ресторана получение столь весомой награды стало полной неожиданностью. Всего в новый путеводитель Мишлен — 2016 вошло 68 ресторанов из разных стран.

Ресторан Field — одно из тех мест, которые вносят разнообразие в гастрономическую карту Праги. В этом заведении все устроено по самым высоким требованиям и стандартам ресторанного бизнеса, однако простота и открытость остаются важнейшими составляющими культуры Field. Такое сочетание высокой кухни и располагающей атмосферы привлекает в ресторан не только ценителей изысканных блюд, но и обычных посетителей, не относящих себя к гурманам.

Основу меню ресторана Field составляют сезонные продукты чешского производства. Шеф-повар ресторана Радек Кашпарек заботится о том, чтобы посетители могли насладиться лучшими блюдами, приготовленными по классическим чешским рецептам, собранным из разных городков и деревень. Открытый и светлый интерьер Field напоминает о причастности к фермерской культуре, но делает это совсем ненавязчиво и не мешает получать удовольствие от еды.