Воспоминания об этрусской цивилизации — сокровище винодельни Поджио Кавалло Poggio Cavallo.
Поместье Poggio Cavallo находится в самом сердце Орвието Классико, в районе Ле Велеттe, на пологом склоне с видом на знаменитый Собор. Поместье окружено вулканическими террасами, где находилось древнее этрусское кладбище. Это воспоминания о цивилизации, которая уже поняла и приняла чисто винное призвание региона Орвието.
В строгом уважении к окружающей среде, винодельня с современной концепцией предназначена для квалифицированного энологического производства. Здесь производятся вина из разных сортов винограда начиная от самых местных сортов, таких как Грекетто ди Орвието, с его нежным фруктовым ароматом, до международных, таких как Вионье, древняя виноградная лоза которого выдаёт французское происхождение, оно хорошо сочетается с элегантностью Шардоне.
Среди чёрных сортов — Сира, виноградная лоза древнего восточного происхождения, смешанная с Мальбеком. Из них получается вино с приятным мягким фруктовым вкусом. Каберне Франк с его типично травяными нотками винифицируется отдельно и выдерживается в течение года в бочках из французского дуба.
На сегодняшний день компания владеет 16 гектарами виноградников с текущим годовым производством 120 000 бутылок; цель — разливать в бутылки то, что производят наши виноградники, поддерживать высокие стандарты качества продукта, осуществлять капиллярный контроль на каждом этапе производства, от виноградника до бутылки, обязательно сохранять традиции и, прежде всего, природу.
Строительство погреба началось в 2008 году, а первый урожай был собран в 2013 году. Его современная концепция позволяет эффективно управлять передовыми производственными процессами. Это позволило использовать современные способы
винификации и выдержки, но с соблюдением самых древних традиций.
Таким образом, погреб винодельни представляет собой справедливый компромисс между традициями и инновациями, потому , что технологии служат для полного использования сырья благодаря современности рабочих процессов.
Винодельческая зона погреба состоит из стальных резервуаров, каждый из которых подключен к системе охлаждения для управления температурой, что позволяет строго контролировать весь процесс, особенно во время фазы ферментации сусла.
Затем есть зона выдержки вина, состоящая из бочек из французского и американского дуба, в которых Каберне Фран выдерживается в течение 12 месяцев .
Элегантность бутылок и этикеток напоминает этрусскую графику в современном обличье.
Это семейный бизнес.
Здесь есть и ресторан с панорамной террасой и очень вкусной и оригинальной кухней.
Деревенские колбасы , сыры и блюда из местных продуктов подаются с винами , производимыми здесь же. Также эти замечательные вина можно купить на вынос по цене производителя, что мы и сделали.
cantinapoggiocavallo.com