В штате Оахака очень почитают Мескаль, крепкий напиток, который делают из агавы (по нашему столетника) или его разновидности магея. Напиток может быть крепкий и чистый как водка или душистый как коньяк, или сладкий ликер, типа бентли.
Плантации агавы можно найти повсеместно. Сначала агава выпускает длинный побег, который подрезают, затем на месте подрезанного вырастает несколько новых побегов, которые срезают и высаживают на грядку. Оставшийся куст полон сока и готов к производству мескаля.
Листья обрезают, а оставшийся шар режут на части и помещают в коптильную яму на сутки.
Варено-копченый плод можно есть как сладкий тросник. Затем его растирают, отжимают и перегоняют через самогонный аппарат.