В один из дней наших Крымских каникул, спустившись с каких-то очередных гор мы оказались поблизости от замечательно места — жемчужины Крыма — поселка Новый Свет.
Думаю, что все знают, что знаменит этот поселок кроме различных природных красот еще и Заводом Шампанских вин, основанным князем Л.С.Голицыным в 1878 году.
Именно в этот год Голицын приобрел в Крыму имение Новый Свет и решил заняться здесь новым, перспективным делом – производством шампанского. У Голицына была цель – создать изысканный напиток, не уступающий лучшим французским образцам. И это у него получилось!
Князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов. В результате многолетнего кропотливого труда Голицын пришел к выводу, актуальному и сегодня: «Виноград и вино – это продукт местности». Им были отобраны лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин: группа Пино, Шардоне, Алиготе, Рислинг Рейнский. Именно их до сих пор используют крымские виноделы для производства игристых вин.
В общем молодец Голицын! И я не могла не сфотографироваться с создателем моего любимого Шампанского! Прошу прощения за мой непарадный вид — но мы ж только с гор спустились.:)
Итак, заплатив, кажется по 100 гривен с носа за экскурсию с дегустацией (а как же без нее), заходим на территорию завода.
Экскурсовод рассказывает, что на их заводе шампанское производят по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку напитка в бутылке.
Виноматериалы проходят на заводе полный цикл технологической обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, после чего мастера-виноделы создают тиражную смесь. Она разливается в бутылки и укупоривается пробкой с металлической скобой. Тиражная смесь в бутылках укладывается на штабеля в горизонтальном положении.
Каждая бутылка находится в подвале не менее 3 лет, при температуре не выше 12 градусов. За это время проводят четыре перекладки, для того, чтобы избежать прилипания осадка к стенкам бутылки. Как и все другие операции на заводе «Новый Свет» этот процесс осуществляется вручную.
Правда есть бутылки, которые выдерживаются всего 9 месяцев, поэтому называться Шампанским они не могут — это игристое вино. На этикетке такого так и написано — игристое вино "Новосветское", а на шампанском, которому 3 года "Новый Светъ".
Голицинские подвалы уходят в бесконечность...
По окончании выдержки бутылки отправляются на следующую технологическую операцию – ремюаж. Бутылки ставят на дубовые пюпитры под наклоном
Здесь бутылки поворачивают таким образом, чтобы осадок смог осесть на внутренней поверхности бутылки. Ремюаж – кропотливый процесс, который занимает 2-3 месяца. После того как осадок полностью сведен на пробку, бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж.
Вот куда-то повезли с веселым звоном целую тележку.
Дегоржаж – это полное удаление осадка вместе с пробкой. Даже на французских предприятиях работа дегоржеров была заменена машинами, и только в «Новом Свете» остались представители этой профессии – 7 женщин, каждая из них – дегоржер во втором-третьем поколении. Перед удалением осадок замораживается. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа. Весь процесс занимает несколько секунд и потеря шампанского при этой операции не превышает 50 мл.
Дальше нас повели по территории завода. Она тоже довольна необычна и интересна.
Как вам такая елочка из бутылок?
А вот такая?
А еще на территории встречаются вот такие таблички, прославляющие завод.
Экскурсовод рассказала, что ежегодно отмечается День Рождения завода. Отмечают аж 3 дня и, как вы можете догадаться, очень весело. Еще бы — ведь производят здесь напиток праздника!
Следующая часть экскурсии — Энотека им.Голицына
Здесь представлены различные коллекционные бутылки, подаренные заводу. Музей в общем.
на наш вопрос — меняется ли экспозиция, экскурсовод ответила, что в честь различных делегаций и высоких гостей руководство иногда принимает решение изъять несколько бутылочек. :)
Мы не делегация и не высокие гости, но и нам пора переходить к самой приятной части экскурсии — к дегустации. Поднимаемся в дегустационный зал. На лестнице герб завода.
Продукция завода
А это то, что мы будем дегустировать. 6 сортов.
Начинаем от брюта и дальше по нарастающей кол-ва сахара.
Розовое. И везде, обратите внимание, после того, как покрутить напиток в фужере, остаются маслянистые полоски.
В общем 6 сортов вполне хватило, чтобы вышли мы оттуда довольные и веселые.
Еще немного веселых фотографий с территории завода.
Ну а потом был магазин. Как же без этого?
И набережная Нового Света
Всем — Шампанского! За Крым!
Официальный сайт завода nsvet.com.ua/ru/about/
