Рыба
Самая известная рыба для туристов – харинг (haring). Слабосоленая свежая селедка подается с порезанными лучком и маринованным огурчиком. Самая дорогая и редкая рыба – угорь (paling). Цена на него в разные сезоны может отличаться на десятки евро за кило. Зависит это от того, насколько размножился угорь в данный сезон.

Иногда он совсем под запретом лова в Голландии, тогда цена на него становится совсем заоблачной. Но попробовать копченого угря — оно того стоит! Не говоря уже о том, что это одна из самых полезных рыб по составу микроэлементов. К тому же угорь очень сытный, две-три штуки – и это уже взрослая порция.
Киббелинг (kibbeling). Если вы хотите вкусно перекусить, то киббелинг — подходящий вариант. Готовится этот фастфуд из кусочков морской трески высшей пробы, запанированных в кляре. Единственное, присмотритесь, как готовится рыба. Киббелинг должен не разогреваться еще раз в масле (редко, но недобросовестные товарищи встречаются и здесь), а закладываться во фритюр абсолютно сырым. И попросите соус, обычно предлагается соус на выбор – чесночный «knoflooksaus» или более кисловатый «ravigotesaus».

В ресторане

Типичные блюда голландского меню не всегда можно представить заранее, исходя только лишь из описания. У голландцев свои вкусовые пристрастия, которые мы попробуем расшифровать для вас, дорогие путешественники.

Итак, посмотрим меню.
Если вы хотите взять что-то легкое под пиво, то одним из интересных вариантов горячих закусок может быть bitterballen – шарики с мясным рагу внутри, приготовленные во фритюре или bittergarnituur – к этим шарикам еще добавляются различные другие маленькие закуски — запанированные кусочки куриного филе, сырное суфле, и.т.п.

Также можете попросить сделать вам сырное ассорти (kaas mix). Подается на блюде и включает в себя несколько сортов хорошего голландского сыра, нарезанного кубиками.

Супы

Очень часто супы в ресторанах не готовят "вживую", а разогревают консервированные. Консервированные супы для голландцев также привычны, как и для россиян — консервированная рыба. Томатный и куриный суп редко бывают домашнего приготовления, но при этом они совсем не плохие. В стране, особенно в холодную погоду, процветает культ шнерта (snert). Как борщ многие считают чем-то большим, чем суп, так и snert – приравнивается к неопределенному "статусу" борща. Делается он на основе гороха, мяса, шпика, сосисок, различных овощей и если он ставится в меню как "суп дня" – скорее всего, варят его здесь, в ресторане. Это очень вкусно и сытно, советую попробовать! Вообще "супы дня", как, правило, местного приготовления и являются специализацией ресторана.

Вторые блюда

Аутшмайтер (uitsmijter) – яичница со шпиком или ветчиной, или сыром (ингредиенты по вашему желанию) подается на хлебе (если вы предпочитаете вместо белого темный хлеб, попросите об этом официанта).

Куриное сотэ (kipsate). Кусочки куриного филе на шпажках, замаринованные в соусе. Обычно подаются под горячим сладким соусом из арахиса (pindasaus или satésaus). Если вы не любитель такого соуса, то лучше заранее попросить либо его не делать, либо заменить на какой-либо другой.

Блины (pannenkoek).
Голландцы буквально помешаны на блинах. Вариации с блинами могут быть разными до бесконечности. Сладкий вариант, так называемые поффертьес (poffertjes) – как наши оладьи, только гораздо меньше размером. Подают их со сливочным маслом и обильно посыпанные сахарной пудрой. Из других вариантов – большой и толстый блин – панакук (pannenkoek). Классические его варианты – с сыром, шпиком, ветчиной, яблоками или изюмом.