Благодаря плодородию почвы вулканического происхождения и солнцу-сообщнику,который дарит богатство вкуса,кухня Кампании богата свежими овощами и фруктами.Чуть ли не самый важный ингредиент местной кухни-помидоры,которые в различных версиях,свежие или в соусе,украшают многие традиционные блюда.
Главная характеристика итальянской кухни в целом-её крайняя простота.Итальянские повара больше делают ударение на качество ингредиентов,чем на сложность приготовления.
Многие рецепты были изобретены бабушками,а не шеф-поварами.Неаполитанская кухня в частности-выражение души простого человека,кухня моря,солнца и земли Кампании-"Земля из всех самая плодородная"называли её в античности(Кампания Феликс).
Хочу поделиться и моими впечатлениями и познаниями в области неаполитанской кухни.Конечно, главное блюдо здесь-паста,т.е.все макаронные изделия,всевозможных форматов.Большая вариация соусов и заправок к пасте даёт впечатление богатого разнообразия меню.Я в первые месяцы моего пребывания в Неаполе не видела большой разницы между различными форматами пасты и,конечно,не знала,что определённый соус подходит к такому-то виду пасты,а другой-к другому.Когда слышала вопрос,который любят часто задавать неаполитанцы друг другу:"Что у вас будет сегодня на обед?" или
"Что вы сегодня готовили?"-как я возмущалась его глупостью.Ведь ответ был и так ясен
(для меня),конечно же паста, и только теперь я хорошо понимаю разницу между различными рецептами,несмотря на то,что главный ингредиент-паста,которая обязательно должна быть сварена"аль денте",т.е.непереварена,"на зуб","на укус".
Выращиваются в регионе Кампания оливки,грецкие и лесные орехи,цитрусовые,разнообразие овощей и фруктов круглый год,на фермах занимаются откормом( типичного только для Кампании)буйволов,а из молока буйволиц производят неповторимый молочный продукт-моцареллу.
Вдоль неаполитанского побережья в море выращивают морепродукты и особенно меню воскресного обеда местные жители предпочитают составлять из рыбных и морепродуктов.
Поэтому в воскресенье рыбаки спешат поставить торговцам рыбы свежий товар,который выставляется напоказ в широких ванночках.Здесь можно увидеть кроме нам знакомых мидий ещё множество других видов ракушек и моллюсков.
И нельзя не упомянуть,конечно,знаменитую неаполитанскую пиццу-тонкий круг большого диаметра мягкой пасты,который выпекается в печи на дровах при большой температуре за несколько минут.Существует множество названий пицц в зависимости от начинки,но самая знаменитая и востребованная-это пицца "Маргарита",названная в честь королевы Италии Маргариты Савойской.Рецепт этой пиццы был изобретён в июне 1889г.поваром пиццерии"Бранди"Раффаеле Эспозито.Тесто из муки с водой и кусочек натуральных дрожжей-вот и весь секрет.Круг теста посыпается солью,поливается оливковым маслом,свежие помидоры,моцарелла сверху и листочки свежего базилика.Я могу посоветовать нашим туристам,будучи в Неаполе,посетить кроме уже упомянутой пиццерии"Бранди",что находится недалеко от центральной площади пьяцца Плебищито,ещё две другие:"Трианон"и "Да Микеле".Они находятся рядом с ж.д.вокзалом и,лично для меня,такую пиццу,какую готовят там,больше нигде не умеют делать,да ещё и по самым низким ценам.Их пиццу можно съесть всю,даже и бордик,потому что вкусный и мягкий.Пиццу неаполитанскую в основном можно есть не употребляя столовых приборов,свернув её пополам или в конверт.
Из сладостей обязательно советую попробовать сфольятеллу,бабà,пастьеру в известнейшей кондитерской "Скатуркио"на пл.Сан Доменико в историческом центре Неаполя.И не упустите возможность попробовать неаполитанский кофе-горячий,сладкий,крепчайший.