История мексиканской кухни насчитывает несколько десятков веков, храня свои тайны и меняясь со временем. В древние времена мексиканцы выращивали кукурузу, томаты, картофель, перец-чили, какао, тыкву. С приходом испанцев в сельском хозяйстве добавились пшеница, бобы, сахарный тростник, в страну завезли свиней и баранов.
Главные компоненты современной мексиканской кухни- это кукурузные лепешки(тортильяс), фасоль, соуса с добавлением острого перца чили, соуса из какао или кактусов. В блюда обильно добавляются фрукты, такие как манго, ананасы и авокадо и различные овощи.
Названия блюд приятно ласкают и слух: такос, фахитас, начос, кесадильяс, тостадос, чимичанги, энчилады...