Прованс — удивительный уголок Франции с живописной природой получил свое название от слова «провинция».
Этот регион славится не только лавандовыми полями и фешенебельными пляжами, но и кулинарными традициями.
В прибрежных окрестностях Марселя кухня на три четверти состоит из свежей рыбы и морепродуктов, которые лучше всего покупать на рынке.
Устрицы, например, хороши тем, что их не нужно готовить, их принято есть сырыми с соком лайма или лимона.
Во Франции это самый доступный деликатес для туристов.
В Марселе на рынке несколько лет назад мы впервые попробовали писсаладьер — прованский луковый пирожок с анчоусами и маслинами. Про провансальский
Рынок Кур Салейа в Ницце я писала.
Соленые анчоусы — экзотический деликатес, неизменный атрибут прованской кухни используют как приправу.
Мелкая средиземноморская рыбка с нежной мякотью, известная у нас как хамса, приобретает остроту, пикантность и яркий аромат после засолки.
Анчоусы вместе с каперсами и оливками входят в состав густого соуса тапенада, который едят, намазав на багет. Анчоусное масло и знаменитая приправа анчойад — визитная карточка Прованса.
Рынки самого большого торгового порта Франции — лучшее место для знакомства с культурой страны и региона.
Местные жители торговцы моллюсками – интересный объект для наблюдений.
Открытки с видами Марселя и изображением торговцев моллюсками можно увидеть на нашей выставке: Франция в Уфе на старинных открытках.Этим французским открыткам более ста лет.
Есть такие же открытки и в Марселе в недавно открытом Музее цивилизаций Европы и Средиземноморья.
Новый музей расположен на входе в городскую гавань рядом со старинным фортом Сен-Жан в Марселе.
Знаменитое блюдо Прованса —
Марсельский суп, суп с морепродуктами, входит в меню всех местных ресторанов.
Раньше буйабес варили из рыбы, креветок, моллюсков, кальмаров и разных морских обитателей.
Рецептов приготовления супа буйабес много, но самый популярный — марсельский. Этот густой суп тоже можно купить и поесть на фермерском рынке.
Простой и дешевый суп придумали бедные марсельские рыбаки, которые варили суп из всего, что осталось в сетях после продажи улова.
Марсельские повара внесли разнообразие в суп в виде омаров и других дорогостоящих морепродуктов, сделали буйабес кулинарной достопримечательностью Прованса.
Кроме рыбы и устриц, на рынке продаются и другие морепродукты: мидии, гребешки, креветки, лобстеры, крабы, осьминоги и кальмары.
На французских рынках продают не только морских улиток, здесь можно увидеть и виноградных улиток, выращенных в Правансе.
Французские монахи откармливали улиток молоком и мукой, разными растениями и пряными травами, придавая мясу улиток разный вкус.
Эскарго — самое известное блюдо из виноградных улиток, запеченных прямо в домике, с особым чесночным соусом и пряными травами.
Виноградная улитка — наземный моллюск, теперь их стали выращивать и у нас в России.
Приехавший в нашу страну телеведущий — путешественник, рассказывая о своем детстве, вспоминал Марсель и популярное блюдо этого города — улитки в чесночном соусе.
Родственники неугомонного мальчика просили его поменьше говорить — замолчать хотя бы на время обеда, обещая за это купить игрушку.
В качестве наказания Володя Познер должен был всю неделю есть марсельских улиток.
На фермерском рынке можно попробовать сыры из местных сыроварен и просто насладиться веселой атмосферой.
Большинство посетителей рынка – местные жители.
