Нормандия знаменита и яблоневыми садами. Виноград в этих широтах не произрастает. Hе позволяют природные условия – не хватает солнечных дней, зато яблоки и груши вызревают на славу. Яблоки даже стали символом провинции, их в Нормандии 400 сортов! Что только не готовят здесь из яблок! Компоты, варенья, пироги, и конечно же, напитки: сидр и кальвадос.
Яблоневый сад
Замок Breuil — жемчужина нормандского региона Пэи д' Ож ( Auge), родины качественных кальвадосов. В 1954 году замок был приобретен семьей Бизуар (Bizouard), потомственными производителями кальвадоса. Они не только реставрировали этот памятник архитектуры, построенный в XVI — XVII веках, но и подняли на новый качественный уровень производство знаменитого нормандского напитка.
Шато Breuil
В шато Брейль мы приехали, чтобы купить кальвадоса и ванильного аперитива, которые продаются в магазине при замке. Поместье состоит из замка Брейль, огромного парка, различных построек, яблоневых садов, магазина. Все это составляет большой единый комплекс прекрасного хозяйства, в котором видна очаровательная ухоженная территория, утопающая в зелени садов и парка, без какой либо деятельности большого производства. Как это удается хозяевам, для меня просто загадка.
Парк.
В собственности шато 42 гектара яблочных садов, насчитывающих 22 тысячи плодоносящих деревьев. Все этапы производства напитка находятся под полным контролем мастеров шато и составляют их профессиональную тайну — от селекции во время сбора урожая, натуральной ферментации сока из разных сортов яблок, дистилляции сидра в традиционных медных чанах, и до качественной выдержки дистиллята в бочках из лимузенского дуба во влажных подвалах.
Водяная мельница в здании производства.
Сбор урожая с начала октября до конца ноября — это самая напряженная пора в хозяйстве. Яблоки тщательно взвешивают, сортируют и отправляют на временное хранение до окончания общего сбора. Затем, следуя древнему ритуалу, происходит смешивание разных сортов яблок, благодаря чему сидр получает свой индивидуальный аромат и вкус. Яблочное сусло бродит по крайней мере 6 недель, чтобы алкоголь достиг 4.5 %. Ферментация является полностью натуральным процессом: в сусло не добавляют никаких дополнительных субстанций.
Территория производства
Когда сидр развил требуемый букет, начинается дистилляция. По закону она может проходить с декабря по июнь.
Далее будущий кальвадос помещают в бочки для выдержки. Замок Breuil уделяет особое внимание выбору дубовых бочек, поскольку их качество, размер и возраст играют важную роль в процессе созревания. Тонкое взаимодействие между деревом, воздухом и напитком сообщают кальвадосу изящный вкус и букет. Благодаря выдержке в дубовых бочках кальвадос приобретает свой янтарный цвет.
Парк очень простой, без изысков, с густой зеленью, ухоженный и тенистый.
Нагулявшись по парку и садам, налюбовавшись замечательным поместьем, мы отправились в магазин, который и являлся основной целью нашего визита.
Дорожка в парке, которая приведет к магазину.
Про магазин при шато Breuil можно почитать здесь:
Кальвадос из шато Брейль
