Странно начинать со слов — основная туристическая достопримечательность Лиссабона — это Паштейш де Белем. Пожалуй, ещё не разу в своих впечатлениях о посещаемых городах и странах я не придавала такой значимости еде, или, как в этом случае — десерту. Но этому есть подтверждённое объяснение. Вот например, TripAdvisor в 2017 году получил более 10.000 отзывов, больше, чем любой другой ресторан или кафе в мире. Pasteis de Belem каждый день продает 20 000 беленских пирожных, а в некоторые выходные это число может удваиваться. Но разве такое количество посещает другие важные достопримечательности города?

Что же это за десерт, который стремятся отведать все, кто посещает Лиссабон?
На самом деле португальцы, своей сладкой выпечкой, во многом обязаны монахам и монахиням. В те далёкие времена для накрахмаливания монашеской одежды использовались яичные белки. С оставшимися желтками изобретали самые разнообразные рецепты выпечки. Это и привело к созданию пирожных de nata. Этот восхитительный десерт, известный в Португалии как pasteis de Belém или pastels de nata, на самом деле представляет собой сладость, приготовленную из слоённого теста и заварного крема, посыпанную сахарной пудрой и корицей.


На официальном сайте Pasteis de Belem размещен мультфильм, посвященный истории создания кондитерской и коротко написана сама история, в которой написано, что в начале XIX века, после Либеральной революции 1820 года все португальские монастыри были закрыты и, следовательно, всё духовенство было изгнано. Монахини монастыря Жеронимуш, который находился в районе Белене, ещё в 1800-х годах стараясь подправить своё финансовое положение приносили для продажи свою выпечку в магазин, расположенный недалеко от монастыря. Магазин был соединён с заводом по переработке сахарного тростника. А в 1834 году, когда монастырь закрыли, монахиням пришлось продать свой рецепт. Покупателем рецепта был местный бизнесмен по имени Домингос Рафаэль Алвес, которому и принадлежал сахарный завод. Он открыл Pastéis de Belém («Выпечка Белен»), исходя из места, где он расположен и которым по сей день управляют его потомки. С тех пор рецепт передается по наследству и известен исключительно мастерам-кондитерам, которые готовят его вручную в «Секретной мастерской». Этот рецепт остается неизменным и по сей день.

Хорошо, что к вегетарианцам я не отношусь, потому что ввиду секретности рецепта, происходит много домыслов. Один из них, что в
Pastéis de Belém смешивают немного свиного сала с маслом при приготовлении слоеного теста, и поэтому они такие хрустящие. Никто не знает, правда это или нет, но очевидно, что многие вегетарианцы были бы расстроены, если бы это когда-либо оказалось правдой.

Кстати, а что рассказывается в рекламном мультфильме?

vimeo.com/147448552

Итак, кондитерская Паштейш де Белем была открыта в 1837 году. Тогда она находилась довольно далеко за городом. Хороших дорог в те времена не было и добраться до района Белем можно было главным образом только по реке Тежу на новомодном тогда пароходе. Изящные синьоры и сеньориты в сопровождении своих элегантных кавалеров приплывали в Белем, чтобы прогуляться вдоль берега, посетить Ботанический сад при дворце Ажуда, увидеть внушительный монастырь двух иеронимов и Беленскую башню. Эти изысканные господа любили побаловать себя и разными вкусностями. Вот тогда то и пришла популярность этого десерта.

А с тех пор, как район Белем стал врастать в Лиссабон благодаря появлению трамвайного сообщения, популярность пирожных из Белема росла с невероятной скоростью.
С тех пор прошло более 180 лет и Паштейш де Белем только укрепила свою популярность, любовь местных жителей и туристов. Слава пирожного вышла уже далеко за пределы Португалии.

Возможно правильная PR-компания сыграла в развитии популярности заведения решающую роль. Потому что, чтобы попасть в это историческое место каждый день здесь выстраивается довольно большая очередь. Мы были этому свидетелями. (фотография из Интернета)
Хоть и говорят, что очередь быстро движется, мы не стали терять время и силы. Ведь Лиссабон не может оставить нас без знаменитого пирожного и мы отведали этот десерт в другом месте, которое было по пути нашего следования в Альфаме. Pastelaria Santo Antonio находится на Р. ду Милагре де Санто Антониу N.10.
Наш выбор был не случайным. Эта пекарня получила награду за лучшую пастель де ната в Лиссабоне в конкурсе, который проходит в рамках гастрономического фестиваля Peixe em Lisboa.
По словам пекаря Жоао из Pastelaria Santo António, идеальная пастель де ната должна «рассыпаться в корке, когда вы ее кусаете, а заварной крем должен быть гладким, но не слишком жидким». Пришло время и нам убедиться в сказанном.
Здесь нет скопления людей и мы занимаем столики. Отсюда можно наблюдать, как за стеклянной ширмой происходит процесс приготовления и выпечки. Молодые ребята очень проворно справляются со своей задачей. Многие посетители берут эти пирожные на вынос, но теперь, когда я имела возможность сравнить — считаю, что всё-таки большее удовольствие получаешь от только что приготовленного десерта. Именно ощущения, когда губами касаешься теплого и ароматного заварного крема, а после этого делаешь небольшой глоток крепкого и горячего кофе — ну разве не наслаждение? В охлаждённой выпечке, вкус, конечно, сохраняется, но происходит банальный процесс поедания пирожного.

Португалия любит и соблюдает свои традиции. Старая португальская пословица гласит, что «невеста, которая ест пирожное, никогда не снимет кольцо», поэтому довольно часто можно увидеть молодоженов в одной из пекарен Лиссабона, которые после приема гостей приходят сюда, чтобы насладиться сладким пирожным.