Мы кидаем последний взгляд на великолепную церковь монастыря Жеронимуш (Да Гама и Камоэнс спят у входа,под арками затейливого свода), от которой реально трудно оторваться.

Памятуя советы туристов, ищем кафе-кондитерскую Fábrica de Pastéis de Belém, чтобы перекусить в ней. Дома я долго ползала по карте, чтобы найти это кафе, на самом же деле оказалось очень просто. От южного портика церкви Святой Марии (если стоять к нему спиной) надо идти налево вдоль трамвайных путей и на остановке по левой стороне и будет желаемое. Знаменитое кафе было открыто еще в далеком 1837 году, там готовят пирожные из слоеного теста с заварным кремом сверху – паштейш де белем. Без легенды и тут не обойтись – рецепт этого десерта впервые был испробован монахами монастыря, и с тех пор рецепт тщательно охраняется.

После Либеральной революции 1820 года, в 1834 году монастырь закрылся. Кондитер монастыря решил продать рецепт португальскому предпринимателю из Бразилии Домингосу Рафаэлю Алвесу, чьи потомки до сих пор хранят эту традиционную тайну, да и само заведение.

В начале, пирожные были выставлены на продажу на сахарном заводе, расположенном недалеко от монастыря Жеронимуш. В 1837 году их стали продавать в пристройке, а затем она получила помещение и собственное название «Старая кондитерская Белема». Оригинальный рецепт корзиночек был запатентован под названием «pastéis de Belém».

В настоящее время в большинстве кофе в Португалии можно купить эти паштейш де ната, и я уже успела их продегустировать на вокзале Ориент, куда мы попали в транзитное время перелета, по дороге на Кабо Верде (Лиссабон. Успеть за полдня: вокзал Ориент. Ч.3). Однако, как и в случае с шампанским, коньяком и другими оригинальными запатентованными марками, называться так могут только те, что продаются здесь.

Интересно, что рецепт «эмигрировал» не только в Бразилию, где эти пирожные очень популярны, но и в Китай, куда они прибыли через Макао во времена португальских колоний. Если кто-то захочет вкусить их в Китае, то там они называются «Dan ta», или «яичный пирог». И даже компании, торгующие фаст-фудом, включили в свое меню этот десерт «Dan ta», что позволяет насладиться кремовыми пирожными в азиатских странах, таких как Камбоджа, Сингапур, Малайзия, Гонконг и Тайвань, с конца 1990 года. Могу еще добавить и Финляндию, где я нашли эти вкусняшки в одном из супермаркетов Иматры, и с тех пор беру в каждый свой визит туда. Уж не знаю, какой рецепт они используют, но все равно очень вкусно.

А вот кондитеры Fábrica de Pastéis de Belém, оказывается, обязуются при поступлении на работу дать клятву о неразглашении рецепта, причем оговаривается и срок и ответственность. Внешне не сильно презентабельные, эти сливочные слойки удостоились того, что их включили в список 15-ти самых вкусных деликатесов в мире.

Мы узнали кафе и по синим солнцезащитным тентам и по выложенной надписи на мостовой.


Прежде чем заказать себе еду, побродили по помещениям кафе. Только ради одного этого стоит зайти сюда: очень красиво! Стены украшены керамической плиткой, в отдельных местах составляющей целые картины и панно. Здесь же можно увидеть старинный кассовый аппарат, старинный умывальник и разнообразные кухонные причиндалы.



Основная цветовая гамма местных азулежу – оттенки кобальта от синих до голубых.



Рассчитанное на наплыв туристов, кафе предусмотрительно имеет много помещений, в лабиринте которых можно запутаться. Встроенные в маленькие ниши, украшенные узорной плиткой, мраморные раковины так и тянут сфотографироваться. Странное дело, ловлю себя на мысли, что керамическая плитка в таком количестве, по нашим представлениям, свойственна только помещениям ванн и туалетов, а также отделке голландских печей, а тут целые стены покрыты, да и не только внутри помещений, а фасады домов также. Но сочность цветовой гаммы вскоре перебивает такой практицизм по отношению к азулежу.


Мозаика плиток, сложенных в картины с морскими и городскими пейзажами, выглядит восхитительно и глубоко сожалеешь, что у нас нет таких красиво украшенных домов. Добавлю, что в Португалию можно ехать хотя бы только за азулежу, часами бродя по улочкам и отыскивая великолепные образцы этого творчества.


Идем делать заказ, но нам объясняют, что за прилавком заказывают товар на вынос, а мы можем сесть и ждать официанта.

Вскоре к нам подошла девушка, и мы сделали заказ из пирожных, известных как «pastéis de nata» или «pastéis de Belém», и bica (чашечки крепкого чёрного кофе).

На каждом столе уже стоят металлические емкости с сахарной пудрой и молотой корицей, а мы с нетерпением ждем заказа. Приносят пирожные, которые мы тут же присыпаем пудрой и корицей, и они тают во рту под восхитительный кофе.


Надо сказать, что секреты и хитрости приготовления десертов корнями уходят в далекое прошлое, а основные рецепты формировались в монастырях. В память об этом сохранились такие их названия: «тосиньо де сьело» («небесное сало») или «баррига да фрейра» (живот монашки). У большинства десертов в основе лежит яичный желток, внешне, как я говорила, не очень привлекательные, они имеют нежнейший вкус. Вкуснейшие пирожные с заварным кремом («паштейш де ната») можно встретить повсюду, но здесь, только вынутые из печи и хранящие ее тепло, они особенно хороши!

Бесконечный поток туристов вдет к тому, что здесь ежедневно выпекают 20 000 пирожных. Стоит это удовольствие 90 центов, а bica – 65, а сколько восторгу! Даже часы работы кафе о многом говорят – до 24.00 летом и до 23 – зимой. Не забудьте сделать чудесные фотографии!
Заслуженно в 2011 году эти слоеные корзиночки вошли в португальский список 7 гастрономических чудес.

Выйдя из кафе, мы уже знаем, каким транспортом будем добираться до следующего сайта, и поэтому идем на трамвай — Взгляд на Лиссабон из трамвая и метро. Ч.86

Продолжение следует...