С одной стороны, хорошо, что лифт Лавра не работал (Ascensor do Lavra –первый в мире уличный фуникулер. Ч.60), иначе бы мы укатили вверх и, возможно, не скоро бы оказались в «нужном месте в нужное время».

Сейчас же было самое время вкусить рюмочку вишневого (ginjinha com elas) ликера за 1,2 евро. В маленькую мензурку попадают ягоды вишни, придавая ей более приятный вкус. Это традиция для туристов – не более, лично мне вкус не понравился: наливка-наливкой, приторно-сладкая.

Обращусь к истории этого винного бара, расположенного, как нельзя кстати, около Национального театра имени Д. Марии II, на Largo Sao Domingos. Он, открылся в 1840 году и имеет внутри место для чуть более 3-х человек. Правда, отдать должное, это либо постоянные клиенты, либо туристы, собирающиеся здесь, чтобы пропустить стопочку-другую знаменитого коньяка с вишней Морелло.

Эта малюсенькая рюмочная «Ginjinha», торгует не только на вынос, здесь можно приобрести и литровую бутылку напитка, если вам сильно он понравится.

Эта ginjinha (жинжинья), настоянная на вишне, считается португальским национальным алкогольным напитком, а само заведение одно из немногих поддерживает эти традиции.

Легенда говорит, что этот ликер родился из тайного рецепта монаха из семьи галисийца Эшпинейра (Espinheira), который осуществил брожение кислой вишни в коньяке, добавив туда сахар, воду и корицу. Сегодня у этой семьи существует серьезное производство, которым занимается уже пятое поколение Эшпинейра — они разливают по бутылкам 150 тысяч литров жинжи в год, 90% из которых реализуется в Португалии.

А если говорить про монаха, то, собственно, здесь нет ничего удивительного, что он занимался алкоголем, потому что создание фруктовых ликеров восходит к древним временам и местам, где они были приняты в качестве лекарственных или использовались для исцеления от различных зол. Хотя трудно точно установить происхождение появления ginjinha, тем не менее, считается, что она родом из Малой Азии, с берегов реки Каспио (Rio Cáspio), и постепенно была рассеяна средиземноморскими странами по торговым путям. Португальский этнограф, Хосе Лейте Васконселос, говорит, что Плиний старший, известный римский писатель, упоминал в своих трудах кислые вишни из древнеримской провинции Лузитания (Lusitania).

На западе Португалии, особенно в муниципалитете Обидуш, благодаря своему особому микроклимату, растут лучшие дикие вишни в Европе, по этой причине, было естественно для Ginjinha де Обидуш родиться здесь. Ликер имеет сильный вкус, интенсивно душистый с горчинкой. Темно-красного цвета, ликер представляет два различных сорта: простой ликер и ликер с фруктами внутри, иногда с добавлением ароматизаторов (с ванилью или палочкой корицы). Считается, что происхождение этого ликера восходит к XVII веку, когда в стенах монастыря монах воспользовался большим количеством фруктов, произрастающих в регионе.

Вот как сами португальцы описывают рецепт наливки – «представьте себя внутри замка, окруженного стенами, добавьте следующие ингредиенты: 11 церквей, значительное количество побеленных домов с различными цветными изразцами; ряд мавританских дымоходов, каменные мостовые; полдюжины позорных столбов, и все это постоянно опрыскивается цветочной пыльцой. Соблюдая определенную последовательность, мы добавляем набор многовековых традиций, и несколько исторических фактов по вкусу. Наконец, этот состав очень хорошо перемешивается и позволяет себе отдохнуть в течение восьми веков. Вы должны пить ликер дома или на улице, в одиночку или с друзьями, при комнатной температуре». Поэтично, не правда ли?

Как уже говорилось ранее, оригинальный рецепт остается в тайне богов. Тем не менее, многие семьи делают эту наливку по собственным рецептам, замачивая вишню в виноградном коньяке с добавлением сахара. Выдержанный в течение года, напиток, говорят, доставляет несказанное наслаждение! В общем, в каждом регионе и у каждого производителя используется свой рецепт и сорт вишни.

Жи́нжа (ginja) – сладкая вишнёвая настойка крепостью около 23 градусов, её ещё ласково называют жинжи́нья (ginjinha). В любом случае, ликер — это, несомненно, один из самых известных национальных алкогольных напитков в Португалии, и он даже получил международную известность как ginjinha из Обидуша (Ginjinha de Óbidos).

«Жинжинья получила множество золотых медалей на международных выставках: в 1923 в Рио де Жанейро, в Макао в 1926-м, в Барселоне в 1929-м, в Севилье в 1930-м и в Лиссабоне в 1932 году».

Эта рюмочная возле театра и церкви — первое в Португалии лицензированное заведение по продаже жинжиньи и для многих португальцев и туристов посещение Лиссабона обязательно связано с посещением именно этой рюмочной. Нужно только решить хотите ли вы продегустировать вишневую настойку с ягодами или нет, в первом случае нужно сказать – «ком э́лаш» (с ними), либо «сэнь элаш» (без них). Ценитель всегда пьет с ягодами.

Короткостриженый улыбчивый португалец отмеренным движением руки наливает нам две стопочки из огромного граненого кувшина, заткнутого деревянной пробкой. Продавец-виртуоз завершает процесс «вишенкой на тортике», что означает, что в стеклянную стопочку попадает несколько ягод проспиртованной вишни. В маленьком помещении и так витает специфический дух, но свеженалитая порция душистой жидкости преображает его, и кажется вот-вот вы увидите того самого джина, выпущенного из бутыли в арабской сказке.

Помещение заведение небольшое, туристы только делают здесь фото, а дегустировать вишневый напиток выходят на улицу, делаем это и мы. Как бы красиво не звучали рассказы об этом напитке, и как бы его ни расхваливали все туристы, думаю, на этот счет у каждого будет свое мнение, и повторюсь, мне ликер показался чересчур сладким. С молодости мой желудок болезненно реагировал на ликеры, буквально скручивая меня «в трубочку», поэтому я с осторожностью пригубила вишневку, боясь негативной реакции организма, потому что впереди у нас была еще большая программа прогулок по Лиссабону. Еще одна неприятность после вкушения наливочки – это липкие руки, поэтому держите наготове платок, чтобы не попортить фото-технику.

Хочу отметить, что рюмочных, где можно продегустировать национальный напиток Португалии много в Лиссабоне, но большинство из них сосредоточено вокруг площади Педро IV (метро Россио). И еще – подавать наливку могут в стеклянной, пластиковой и даже в шоколадной таре, только в последней не будет ягод.

Мы поворачиваем на Россио, садимся на скамейку и раздумываем об ужасных событиях 1755 года, которые чуть не стерли город с лица земли — Земля ушла из-под ног, а потом появилась шахматка Байши.Ч 62

Продолжение следует...