После очередной экскурсии мы остановились около ангара, внешне скорее напоминавшего автомастерскую.Но внутри были обнаружены поддоны с оливками и куча механизмов.

Этот процесс начинается со сбора оливок. Их на Кипре собирают вручную. При таком способе оливки не повреждаются, что способствует более высокому качеству конечного продукта. Важно отметить, что для получения лучшего масла от момента сбора ягод до момента их отжима должно пройти не более суток, иначе в них повышается кислотность, что в итоге отражается на вкусе масла.Очень интересно было наблюдать за процессом давления масла.
Итак, оливки собраны и доставлены в пункт назначения, то бишь переработки, где над ними сразу начинают "колдовать" — ссыпают в поддон и моют их.
Сначала оливки дробят жерновом. Потом массу перекладывают в сетки, нанизывают эти огромные "плюшки" на металлический стержень и прессуют. Прессовать их можно несколько раз. Отсюда и пошло название "первый отжим", который часто упоминается на этикетках масел. Потом эта масса отправляется в центрифугу. Теперь будущее масло и оставшаяся масса потекут в разные стороны.Это отходы, высыпаются прямо на улицу, за территорию цеха.

После этого масло уже в другом аппарате проходит ещё одну стадию очистки и вытекает из него в ёмкость для сбора.

Правильное масло должно иметь чуть зеленоватый оттенок. По-хорошему, оно должно ещё и отстояться несколько дней, чтобы стать прозрачным.