Хотя национальным напитком чехов издавна считается пиво, представить себе Чехию без вина нельзя. Есть одна прекрасная и поучительная моравская легенда, почему вино называется вином. В давние-давние времена, когда народ поклонялся языческим богам, жил-был жестокий правитель Хотешь. Всех, кто ему не нравился или имел дерзость выступить против него, он зверски мучил, любуясь, как жертва умирает от пыток. Жизнь человека не имела тогда никакой цены. Так случилось, что народ все же восстал против Хотеша. Подкупив его стражу, люди схватили тирана и подвергли его тем же мукам, каким он подвергал своих пленников. Перед смертью Хотешь протянул левую руку к богам и окаменел. Шли годы. О тиране забывали. Однажды купец остановился на дворе замка Хотеша. Увидев статую с поднятой к небу рукой, он удивился и вложил в руку кусок золота. Купец был так богат, что для него было сущим пустяком вот так разбрасываться золотыми слитками. Через год, когда купец возвращался домой той же дорогой, он вспомнил о статуе и золоте и заехал во двор замка еще раз. Вместо куска золота в руке статуи блестели небольшие золотистые плоды, целые гроздья этих плодов свешивались с руки. Купец впервые видел что-либо подобное. Плоды оказались очень сочными и сладкими. Сбежавшийся народ стал рассказывать о Хотеше. Староста сказал: «Золото в ладони Хотеша ублажило богов и искупило его вину. Давайте назовем эти чудесные плоды вином». Так и случилось. Через несколько лет местные жители уже догадались, как из винограда делать замечательный напиток, который тоже назвали вином. И теперь, советует легенда, когда вы пьете моравское вино, поверните бокал к свету: вы увидите не только солнце, но и кусок чистого золота, который искупил вину Хотеша перед богами.
Сегодня в Чешской Республике выращивают виноград на площади примерно в 12 тысяч гектаров. Министерство сельского хозяйства готовиться увеличить площадь виноградников в два раза. Это связано с тем, что виноделие в республике относится к одной из самых перспективных отраслей сельского хозяйства, а после вступления Чехии в Европейский Союз выращивание винограда и производство вина должно стать одним из главных и прибыльных видов сельскохозяйственной деятельности. Уже в настоящий момент программа по расширению площадей виноградников может вызвать интерес у зарубежных инвесторов, так как в Европейском Союзе разводить новые виноградники уже нельзя.
Когда человек хочет поговорить о чешских винах, то он сначала должен вспомнить географию, чтобы знать, что Чешская Республика состоит из Чехии, Моравии и Силезии. Только потом он может начать свой рассказ, никогда не используя прилагательное «чешский», а исключительно «моравский». Каждый, кто хоть немного разбирается в вине, знает, что хорошие вина – это гордость и достоинство Моравии.
Валтице – это прекрасный городок в южной Моравии, и один и центров моравского виноделия. В Валтицах ежегодно проходит винная ярмарка, которая включает престижный конкурс. На престижных винодельческих выставках моравские вина ежегодно занимают высокие места, производя фуррор как среди французов, так и среди итальянцев.
Качество моравских вин в течение последних лет стремительно выросло. Виноделие стало престижным занятием, употребление вина в стране растет. И, что немаловажно, у чешских виноделов самое лучшее техническое оборудование в Европе. Это обясняется простым фактом, что все производители должны были купить себе все новое, ну и разумеется, купили себе самую современную технику.
Следующий совет для неспециалистов: очень хорошее белое вино должно быть почти прозрачного цвета, а не желтого. Это как с яблоком: если оставить яблоко разрезанным, оно потемнеет. Так и с вином: в бутылке должен быть вакуум. Если в бутылке с вином воздух, то проходит нежелательная химическая реакция и вино темнеет.
На территории Чешской Республики виноградную лозу выращивают непрерывно уже более 1700 лет, хотя здешние винодельческие области относятся к самым северным в Европе. В настоящее время удельный вес виноградарства и виноделия в конечной продукции растениеводства ЧР составляет приблизительно 6%, однако, в некоторых областях эта отрасль имеет чрезвычайно важное значение. Например, в Южноморавской области находится свыше 90% всех площадей виноградников ЧР, в районе Бржецлав – свыше 1/3 площадей виноградников ЧР. Средняя стоимость собранного винограда колеблется около 30 млн. евро, его переработка на вино стоит также 30 млн.евро.
Виноградарство в Чешской Республике разделено на чешский и моравский винодельческие регионы. Площадь чешского винодельческого региона составляет неполных 500 га виноградников. Моравский винодельческий регион состоит из десяти винодельческих областей с общей площадью виноградников около 11 500 га. Всего виноградники в ЧР находятся более, чем в 350 виноградрских поселках.
Первый винодельческий закон был принят на территории Чешской Республики в 1907 году, до этого действовали различные законы, известные, как «горенские права». После 1918 года этот закон признала и Чехословацкая Республика, и он действовал до тех пор, пока не был заменен Чехословацким стандартом. В 1995 году снова вступил в действие закон о виноделии, внесший поправки в принципы выращивания в области виноградарства и виноделия. В 2000 году он был новеллизирован таким образом, чтобы в основном соответствовал предписаниям Европейского Союза в секторе вина. В 2002 году была принята новая версия закона, которая, помимо прочего, ввела так называемый Винодельческий фонд.
Среднегодовое потребление вина в Чехии на одного человека колеблется между 13 и 15 литрами. За последние годы отечественная продукция винограда покрывает приблизительно 45% этого потребления, 55% потребляемого в Чехии вина импортируется. В последнее время преобладает спрос на красное вино, а поскольку темных сортов в посадках виноградов мало, импортируется больше красного вина. В 1999 году был отменен акцизный налог на вино.
Особенно давнюю традицию имеет выращивание виноградной лозы в Моравии. У истоков этой традиции стояли Я. Седлачек и Ш.-Х. Андре на рубеже 18 и 19-го веков. Название «Андре» носит в настоящее время сорт винограда, выращенный в городе Велке Павловице. Наконец, выращиванием винограда в Брно в 19-ом веке занимался и основоположник генетики Иоганн Грегор Мендель, в честь которого был назван Менделеум – институт селекционирования, учрежденный в городе Леднице-на-Мораве в 1912 году. Уже в конце 19-го века был собран новый подвойный сорт винограда. Начиная с 50-х годов прошлого века, в Моравии был выращен целый ряд новых сортов винограда (Палава, Андре, Аврелий, Моравский мускат, Неронет, Олшава, Витра), над многими сортами работа продолжается и сейчас. Однако поскольку жизненный цикл виноградной лозы длится несколько десятков лет, доля новых сортов, выращенных в Моравии, составляет всего 5% от общей площади виноградников в Чешской Республике.
Белые сорта, используемые для производства вина, выращиваются на 74% площадей виноградников, в то время, как синие сорта – всего на 26%. Широко распространены такие сорта винограда, как Велтлинский зеленый, Мюллер Тургау, Итальянский рислинг, а из темных сортов – Святого Лаврентия, который пользуется в Чехии наибольшей популярностью.
Сорта, производимые в Чешской Республике
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) Изначальным кабернетовым сортом был Каберне Фран (Cabernet Franc), состоящий в близком родстве с диким виноградом. Путем естественного опыления Каберне Фран сортом Совиньон возник так популярный сегодня сорт винограда Каберне Совиньон. Каберне Фран был несправедливо оставлен позади. Вина Каберне Совиньон, хотя и содержат больше танинов, являются более полнотелыми и более темными по сравнению со своим предшественником, иногда могут проигрывать винам Каберне Фран, имеющим более тонкую текстуру, а иногда и более приятный аромат. Сорт Каберне Совиньон очевидно существовал еще в период Римской Империи. В середине 16-го века он распространился на территории Франции (район Бордо) благодаря кардиналу Ришелье. Выращивается во всем мире, в конце 20-го века стал самым модным сортом красного вина. В Чехии из-за своего позднего созревания широко не развит и занимает около 1,3% виноградников, хотя выращивается здесь уже более 10-ти лет.
Руландское синее (Rulandské modré) Синонимы: Pinot Noir Как и Шардоне, этот французский сорт широко распространен по всему миру и практически везде имеет свое первоначальное название Пино Нуар (Pinot Noir). Французское название Pinot происходит от слова Pin - шишка, потому что маленькие грозди этого сорта напоминают шишки хвойных растений. Генетические исследования указывают, что сорт появился в результате скрещивания сортов Pinot meunier (Пино менье) и Траминер. Руландское Синее было привезено из Франции в Чехию во время правления Карла IV. По преданию, он подарил первые саженцы этого сорта винным купцам города Мельник за их помощь в борьбе с разбойниками на реке Лабе. Один из этих купцов позвал из Бургундии виноделов с семьями, чтобы они выращивали Пино в Мельнике так же, как и в Бургундии. На одном из камней, подпирающих террасу с виноградником, была высечена надпись "Chambertin 1348" - место, откуда был привезен этот сорт.
Святовавржинецкое (Svatovavrinecké) Синонимы: Saint Laurent Во Франции этот сорт винограда называется Saint Laurent, в Австрии - Sankt Laurent. По данным генетического анализа сорт является родственником бургундским сортам винограда. Впервые сорт появился на территории современной Франции откуда в середине 19-го века попал в Германию. В Чехии Святоваврженецкий сорт начал культивироваться в начале 20-го века. В настоящее время этот сорт получил наибольшее распространение именно в Чехии, где по занимаемой площади в виноградниках занимает первое место среди красных сортов винограда и четвертое среди всех сортов винограда в целом.
Синий Португал (Modrý Portugal) Синонимы: Blauer Portigieser Portugieser Blau По преданию в 1772 году граф Де Фрайс пригласил в свой замок Бад Вослау (Bad Voslau), в Вене (Австрия) несколько виноделов из окресностей и передал им связку виноградной лозы, которую получил из своего торгового агенства в Опорту (Португалия). Уже через несколько лет сорт Синий Португал занимал две трети площадей виноградников в округе и месные жители стали называть его Веслауэр (Voslauer). Постепенно сорт распространился по всей территории Австро-Венгерской империи. В 1848 году в Бад Вослау фирма Р.Шлюмберже выпустила первое игристое вино из Синего Португала, которое очень быстро стало известно не только по всей империи, но и за ее пределами.
Франковка (Frankovka) Синонимы: Лимбергер (Limberger) Блауфранкиш (Blaufränkisch) Это очень старый сорт, который по некоторым данным имеет немецкое происхождение, которому и обязан своим названием. Другие источники называют родиной Франковки Австрию. По названию Лимбергер некоторые источники связывают его происхождение с городом Лемберг в Хорватии. Выращивается преимущественно в центрально-европейских винодельческих областях. Франковка является поздним сортом, поэтому в Чехии выращивается только в Моравии.
Цвайглтребе (Zweigeltrebe) Сорт Цвайглтребе является молодым - он появился в 1922 году. Его вывел руководитель винодельческой школы Клостернеубурга (Австрия) доктор Ф. Цвейгелт (dr. F. Zweigelt). После второй мировой войны заслуга в распространении этого сорта принадлежит доктору Ленцу Мозеру (dr. Lenz Moser). Очевидно, что в настоящее время, этот сорт не просто получил наибольшее распространение в Австрии, но и продолжает там активно распространяться. В Чешской Республике сорт появился в 60-е годы двадцатого века. Сорт Цвайглтребе появился в результате скрещивания Святоваврженецкого и Франковки.
Вельтлинское зеленое (Veltlínské zelené) Синонимы: Грюнер Велтлинер (Grüner Veltliner) Очевидно, сорт происходит из Австрии, где получил очень широкое распространение, где занимает четверть площадей всех виноградников. Другие источники называют родиной Вельтлинского зеленого долину Валтелино (Valtelino) в северной Италии. В Моравии Вельтлинское зеленое пятьдесят лет назад занимало 30% площадей виноградников. В наши дни на этот сорт приходится 14.5%, что ставит его на первое место по распространенности в Чешской Республике. Вельтлинское зеленое, также возделывается в Венгрии под названием - Zöldveltelini и на Балканах под названием - Veltlinac zleni. По данным генетического анализа родственником этого сорта является Траминер (Tramín).
Мюллер-Тургау (Müller Thurgau) Синонимы: Rivaner Сорт выведен немецким селекционером Мюллером из Тургау (Швейцария) в Гейзенхейме в 1882 году. Одно время считалось, что сорт был получен в результате скрещивания сортов Рислинг Рейнский и Сильванское зеленое. По названию этих двух сортов и образовался синоним Риванер (Rivaner = Riesling+Silvaner). Однако последние генетические исследования показали, что, скорее всего, речь идет о скрещивании сортов Рислинга Рейнского и Мадлен. За 120 лет своего существования сорт достиг большого распространения во всех северных винодельческих областях Европы. Еще 70 лет назад сорт Мюллер-Тургау в Чехии выращивался всего в нескольких местах, а сейчас является самым распространенным сортом винограда и занимает около 15% площадей виноградников. Сорт Мюллер-Тургау используется для приготовления аналога французского божоле. В Чехии эти вина носят название "Мартинское вино", т.к. появляются в продаже 11 ноября - на праздник св.Мартина.
Руландское белое (Rulandské bílé) Синонимы: Pinot blanc Чешское название Руландское Белое пришло на смену названию Бургундское Белое в 1993 году по решению международного суда в Гааге на основании Лиссабонского соглашения об охране наименований мест происхождения. Чешское название "Руландское" происходит от обозначения Бургундского Серого (Grauburgunder) в Германии, где большую роль в его распространении сыграл Иоганн Сегер Руланд (Johann Seger Ruland). На самом деле, речь идет о французском сорте Пино Блан (Pinot blanc), который происходит из Бургундии. В большинстве винодельческих областей этот сорт сохраняет свое первоначальное или подобное ему обозначение. Сорт Пино Блан возник в результате мутации сорта Пино Нуар (Pinot Noir), который имеет грозди красного цвета. В Чехии, вероятнее всего, сорт появился во время правления Карла IV, и на сегодняшний день занимает около 5% площадей всех виноградников, при этом сильно конкурируя с сортом Шардоне.
Траминер розовый (Tramín cervený) Синонимы: Трамин (Tramín) Гевьюртстраминер (Gewürztraminer) Савиньон розовый (Savagnin rosé) Место происхождения сорта до конца не определено. Вероятно, итальянского происхождения: из селения Трамин, где этот сорт был документирован еще в 15-м веке. Немецкие синонимы: Roter Traminer или Gewürztraminer. Последнее означает "пряный Траминер". В Германии (район Фальце) этот сорт впервые появился в 16-м веке и выращивается там до сих пор. Траминер розовый под разными названиями культивируется практически во всей Европе. Траминер генетически близок к дикорастущему лесному винограду, с которым мог случайно скреститься один из старых сортов, выращиваемый еще римлянами. Этот сорт принадлежит к наистарейшим европейским сортам винограда, а в Чехии является самым старым. В 1935 г. в Чехии Траминер розовый занимал 4% площадей виноградников, в начале 90-х годов прошлого века - неполных 2%, а в настоящее время площадь распространения этого сорта составляет около 3-х процентов.
Ледовое вино – один из самых необычных и дорогих сортов чешского алкоголя. Для его изготовления виноград оставляют на виноградниках до первых заморозков, пока температура воздуха не опустится минимум до -7 градусов. Затем замерзшие грозди собирают и некоторое время выдерживают при температуре около -2 градусов, давая винограду немного оттаять. Целью столь сложной операции является парадоксальный конечный продукт – сладкое сухое вино, приготовленное без какого-либо добавления сахара. Более того, обычно виноград собирают перед рассветом, чтобы гроздья не перемерзли и не потеряли своего сладкого очарования. Ледовое вино в Чехии считается деликатессом и подается на праздники.
Соломенное вино - возникло из-за способа производства: еще несколько веков назад для производства сладких вин длительного хранения виноделы стали подсушивать неповрежденные зрелые грозди винограда на соломенных подстилках в хорошо вентилируемом помещении. В наши дни технология немного изменилась: вместо соломенных матов часто используют стеллажи, на которые каждая гроздь подвешивается отдельно. В таком виде виноград увяливается, или, как говорят специалисты, заизюмливается, в течение нескольких месяцев. Во время этого периода нужно постоянно сортировать виноград, удаляя испорченный. Затем ягоды попадают под пресс, и получившийся сок подвергают медленной ферментации. За время усушки в ягодах значительно повышается концентрация сахара, а.количество жидкости уменьшается, поэтому из 100 кг винограда получается всего 15-18 литров вина.
Вино из отдохнувших на соломе ягод производят и в чешской Моравии. Там для изготовления «Slámové víno» используют виноград различных сортов: Руландский белый, Вельтинский зеленый, красную Франковку, а вино выдерживают от 18 месяцев.
Соломенное вино славится своим золотисто-янтарным цветом и уникальным вкусом, в котором высокая сахаристость сочетается с выраженной кислотностью. По словам одного знатока вин из Петербурга, по вкусу оно представляет собой «некий "гибрид", который условно можно было бы назвать смесью белого сладкого сотернского и хереса амонтильядо». В хорошие годы соломенные вина отличаются ярким медовым букетом с тонами сухофруктов и прекрасно сохраняются десятки лет. Содержание алкоголя в этом вине достигает 15-16 градусов.
Будучи в Чехии - попробуйте не только пиво, но и вино!
