Такого количества винных погребов на единицу площади, пожалуй, нет нигде в мире. Аромат вина витает по всему городу. В любой из них можно зайти на экскурсию. Для этих целей был выбран погреб Gonzalez Byass, в Испании самая известная его марка Tio Pepe (вино) и Soberano (бренди). Основано предприятие в 1835 году, когда некий Manuel Maria Gonzalez Angel по совету своего дядюшки Jose Angel de la Peña, ставшего впоследствии лицом компании Tio Pepe — дядюшка Пепе, основал винное производство в Хересе.
Вино и бренди( которое здесь уникальной двойной перегонки) зреет по хитрому принципу: из самой нижней бочки, в которой находится самое старое вино, самое близкое к земле и поэтому называющееся солерой (solera), отливают 1/3, разливают по бутылкам и продают. В освободившееся место сливают вино из бочки, рядом выше. И т.д до самого верхнего ряда — молодого вина.
Аромат тут стоит — волшебный!