Все просто.. 14 числа весеннего месяца нисана...

Пейсах - праздник, посвященный исходу евреев из Египта. Напомню, что именно на празднование Пейсаха пришел Иисус в Иерусалим, именно на празднование Пейсаха приехал Понтий Пилат из города Кейсарии.

Правоверные евреи сжигают квасное - на иврите хамец - накануне пейсаха - еврейской пасхи.
По преданию, евреи так быстро ушли из Египта, что тесто не успело скваситься, и тогда была испечена маца - пресный хлеб из несквашенного теста, ставшая символом Пейсаха.

В современном Израиле можно купить и макароны, и булочки, сделанные из мацы - вероятно, для упрощения и улучшения качества жизни.

Кроме того, многие магазины продают за небольшую цену весь хамец арабам... чтобы не сжигать добро.