4 день
29 октября 2023 г. – воскресенье
Исфахан

Пополнив свои покупки ювелиркой (Бирюзовое сокровище Исфахана. Ч.55), мы идем вслед за Фатимой, которая ведет нас по вечерним улицам Исфахана. И нам интересно все, что мы видим в ярко освещенных витринах. Например, мне приглянулась такая наволочка на подушку. Сняла ее на фото, чтобы потом показать вяжущей подружке.

Дочка заказывала купить какие-нибудь восточные сладости, и я не прохожу мимо лавок, торгующих ими.

Но это не то царство вкусностей, которое каждый из нас видел в Турции. Да и очень часто даже дома убеждаюсь в том, что на вкус кондитерские изделия иногда бывают мягко сказать никакие.

Мы возвращаемся на главную площадь Исфахана, во всяком случае идем туда узнаваемым путем, и наконец, Фатима останавливается около углового магазина Zarparaan, который находится на одной из улиц, ведущих к центральной площади, это улица будет выходить слева от дворца Али Капу (если стоять к нему лицом).
.

Мы заходим внутрь, нам предлагают сесть, чтобы прослушать небольшую лекцию. Для этих целей спрашивают, кто из нас знает английский, чтобы переводить слова, сказанные ведущим, так сказать. Вызывается одна из нас, и со знанием дела, как истинный переводчик, она дублирует рассказ, оказавшийся не только познавательным на слух, но сопровождался и визуальным рядом.

Итак, шафран – это пряность, получаемая из цветка Crocus sativus, широко известного как «шафрановый крокус». Ярко-малиновое рыльце и нити, собирают и сушат для использования главным образом в качестве приправы и красителя в пище.

Считается, что родиной шафрана является Иран, хотя некоторые сомневаются в этом.

Шафран, с глубокой древности используемый как пряность, это тот же крокус. Только крокус цветет весной, а шафран осенью. Крокусы бывают разных цветов: и белые, и фиолетовые, и желтые, но тычинки у всех крокусов яркие желто-оранжевые. Именно из тычинок, из пыльцы этих цветов делали желто-оранжевую краску.
.
.

Продавец очень артистичен, он как настоящий профессиональный актер плетет нить своего рассказа, делая акценты на разных аспектах шафрана.
.

Собирать шафран невероятно трудно.

Поскольку в каждом цветке только три рыльца, а период сбора очень короток, то на поля для сборки этой специи направляют огромное количество сборщиков. Только представьте, что для сбора килограмма этой специи надо обработать от ста пятидесяти до двух ста тысяч цветов.

Вот почему шафран достоин титула короля специй, и поэтому неудивительна цена сушеной специи, 1 грамм которой стоит дороже 1 грамма золота. Это объективно объяснимо, потому что в каждом цветке только три нити, а цветут крокусы только раз в году в течение 2-3 недель.

С одного поля собирают не более 8 килограмм, поэтому совсем не странно, что общемировая добыча шафрана составляет всего 300 тонн в год. Следует отметить, что 240 тонн изготавливают именно в Иране.

Ведущий рассказывает нам о сортах шафрана и открывает банки с ним, которые отличаются по запаху и размеру, ну и по цене, естественно.

Он насыпает на лист бумаги немного этой пряности и проносит эту россыпь по рядам.

Сейчас я уже и не упомню, что он говорил, поэтому приведу сведения из вики: «Не все сорта шафрана одинакового качества и крепости, последняя из которых определяется на грамм. Крепость зависит от нескольких факторов, включая количество собранных сортов и красное рыльце. Возраст шафрана также является фактором. Шафран из Ирана подразделяется на различные сорта в зависимости от относительного количества содержащихся в нем красных и желтых зерен.

Понравилось!

0

0

Автор: Hanya

Сорта иранского шафрана: саргол (только кончики красных рылец, самый крепкий сорт), пушал или пушали (красные рыльца плюс немного желтого цвета, более низкая крепость), «пучковый» шафран (красные рыльца плюс большое количество желтого цвета, представлены в крошечном пучке, похожем на миниатюрный пшеничный сноп) и конге (только желтый цвет, заявленный как ароматный, но с очень небольшим, если вообще имеется, потенциалом окрашивания)».

Молодой мужчина дает всем нам не только полюбоваться высушенными нитями шафрана, но и терпеливо ждет, пока желающие сделают фотографии этой золотой специи.

Между делом нам дают чай, заваренный на шафране. Не знаю, точно ли, потому что вкус был немного лимонный, но необычный.
.

Под конец встает вопрос о стоимости, потому что многие из нас уже готовы купить эту ценную и оригинальную специю в виде высококачественных красных нитей, сорванных и высушенных с цветков крокуса.

И тут наш пыл несколько поостыл, потому что стоимость среднего сорта за 1 грамм что-то около 2-х долларов, и он позиционировался как самый крепкий иранский сорт. Конечно, никто здесь никого не уговаривал, не пытался втюхать свой товар, и это тоже играло свою роль, потому что разительно отличалось от магазинов Египта и Туниса. На видном месте в магазине просто висел сертификат, позволяющий ему торговать качественным шафраном. Магазин внутри выглядит вполне цивильно и официально, а отношение к покупателям здесь уважительное и приветливое.

Что ж, каждый из нас делает свой выбор, и лично я покупаю коробочку кардамона, который мне заказала дочь. Позже я увижу, что в лавках на рынке он стоил дешевле, но иногда стоит переплатить за качество товара.

Мы же снова возвращаемся на главную площадь города — Исфахан. Сказочная площадь, базар и мост 33 арок. Ч.57.

Продолжение следует...