Белые палатки — "сукка" — шалаш/шатер с иврита от которой и идет название праздника Суккот. Символизируют походные условия в которых жили евреи при исходе из Египта и путешествию по пустыне, хотя есть еще и толкование их как символа бедности, чтобы обретя достаток не забывались.

В заповедях сказано что надо 7 дней жить в шалаше, как бы сопереживая древним евреям прошедшим пустыню. Сейчас не очень ревностно это соблюдается, но как минимум все 7 дней в шалаше принимают пищу, а мужчины еще остаются ночевать и в первую ночь праздника.

Сооружают на балконах, крышах домов, на улице. Сукка строится из подручных материалов, должна иметь как минимум 3 стены и крыша должна быть покрыта соломой или листьями, при этом чтобы было больше тени, чем света и ни в коем случае не наглухо покрыта.