Франция – страна больших любителей этого продукта. Здесь производится около 400 видов различных сыров. Такого разнообразия не предлагает никакая другая страна в мире. Готовятся они из коровьего (Камамбер, Бри и др.), козьего (Валансе, Кер-де-шевр и др.) и овечьего (Осо-Ирати, Броччио и др.) молока. Причем каждый регион Франции славится своими сортами.
Еще существует классификация сыров по внешнему виду и консистенции мякоти сыра:
- сыры со свежей мякотью (творожистые);
- сыры с плесенью внутри (Рокфор, например);
- мягкие сыры (Камамбер, Бри, Эпуасс и многие другие);
- невареные твердые (Салерс, Морбье и пр.);
- вареные твердые (Эмменталь, Конте и др.);
- плавленые.
Будучи во Франции мне удалось попробовать местных сыров в Париже и в Нормандии.
В Париже на ужине в Латинском квартале сыры были одной из составляющих "большого" ужина. Официантки ходили от столика к столику и отрезали при вас же от больших кусочков сыра маленькие кусочки тех сыров, что вам приглянулись. Предлагались на выбор 5 или 6 сортов. Среди них точно помню, что был Камамбер, с другими названиями сложнее.
Обычно дома мы едим наши привычные твердые сорта - типа "Российского" или "Голландского". Французские же сыры довольно специфичны на вкус: горьковаты, остры. В целом не привычны. Но парижские сыры в общем-то прошли на ура.
Но вот в Нормандии, на ужине в ресторанчике города Онфлёр мы отведали еще традиционных местных сыров. Вот это уж совсем специфично! Кто-то даже не смог их попробовать, унюхав только запах. Это мягкие сыры (названия сложные французские) с резким запахом, и не менее резким вкусом. Сразу же запасайтесь жвачкой (хотя думаю вряд ли поможет) и будьте готовы ощущать вкус этих сыров еще пару часов.
