В классическом варианте — это маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Брио-ша. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Булочки получаются очень сладкие, пышные, воздушные. Со временем приготовление бриоши упростилось, и булочка состоит из трех-четырех шариков. Завтракая во Франции, не забудьте заказать свежеприготовленную булочку к чаю.