В сентябре этого года мы посетили несколько Шампанских домов в Провинции Шампань-Ардены и ознакомились с интересным процессом приготовления этого божественного напитка.
Официальные и традиционные способы приготовления шампанского относятся к методам приготовления игристых вин .
Время сбора урожая, как правило, начинается около середины сентября.
Виноград собирается вручную в специальные плетеные корзины . Далее виноград идет под пресс (автоматический или ручной)-прессовые установки находятся всегда вблизи виноградника. При первом прессе (кюве) вырабатывается самый чистый и самый тонкий по вкусу виноградный сок.
Сок второго прессования (талии премьер) немного грубее на вкус. Третье жатие (Deuxième талии) всегда использовалось для поставок шампанского в дешевые с супермаркеты, но в настоящее время запрещено.
Сок , как известно ,в процессе тихого брожения набирает свои алкогольные качества.
Наиболее важным шагом в создании отличного шампанского является изысканный подбор и смешивание таких вин. Во время смешивания сочетают как правило вина из разных урожаев и из разных сортов винограда. Марочным можно назвать шампанское
если при его изготовлении используется марочное вино .
После смешивания вин , далее добавляют ликер и это приводит к вторичному брожению. Затем вино в горизонтальном положении хранят в прохладных подвалах при
постоянной температуре 8-10 ° С. Винные дрожжи , атмосфера двуокиси углерода
все это приводит к созреванию вина.
По закону необходимо выдержать период не менее 15 месяцев для созревания бутылки шампанского . Но для дорстижения более желаемого результата и утонченного вкуса и
гармонии, вино бродит порой и далее .Важным процессом при брожении является постоянный мониторинг температуры.
Потом следует стадия брожения вина в наклонном состоянии. Бутылку в течении 8-12 недель постоянно переварачивают 2 раза в день вручную или автоматически.
Таким образом осадок сосредотачивается у основания горлышка бытыля.
Осадок в горлышке должен быть с минимальными потерями двуокиси углерода .
Далее бутылку замораживают , потом откупоривуют осторожно бытылку и осадок выбивают. Этот процесс также может выполняться как автоматически — так и вручную.
После удаления осадка добавляют немного экспедиционного ликера. В зависимости от количества сахара, шампанское бывает
брют (сухой), сек (сладкий) или полусухое и (очень сладкие). Бутылка далее украшается традиционной шампанской пробкой и клеится этикетка. На настоящем Шампанском виде вы никогда не найдете дату изготовления.
Шампанское может быть сделано только из сочетания следующих сортов винограда.
Сорта:
• Шардоне (белый / зеленый виноград)
• Пино Нуар (синий / красный виноград)
• Пино Менье (синий / красный виноград)
Пино Нуар дает силу, и утонченность шампанских вин.
Шардоне придает элегантность и легкость .
Пино Менье обеспечивает характер и степень
зрелости (особенно у молодых сортов шампанского).
Шардоне растет на Кот де Блан (Epernay чуть ниже), Пино Нуар
в основном в районах
Реймс ( у Реймса) и Пино
Менье из Долины Марна ( между Реймс и Эперне).
Большинство сортов шампанского
изготавливается из смеси из трех
сортов. Самый обычный mix включает примерно 49% шардоне, 49%
Пино Нуар и остальное Пино Менье.
И с Наступающим Новым Годом! И не забудьте приобрести это дурманящее женские головки игристое вино!
Виноградники и Шампанские Дома
