Заслушавшись Смагула (Музей "Алтын-Нур" Смагула Мунтаева, казаха из России.Ч.60), мы с сожалением встаем, а он успокаивает нас, что мы еще вернемся сюда. А пока у нас по плану обед в национальном стиле.

После экскурсии в первой юрте мы проходим во вторую, где нас уже ждал восточный дастархан. Само это слово широко используется в Средней Азии. Его одинаково используют таджики, урды, азербайджанцы, казахи, узбеки и туркмены. Собственно, если быть точным, то дастархан — это скатерть, используемая во время трапез, но в широком восприятии европейцы давно называют дастарханом не только сам стол, но и вообще весь восточный обеденный ритуал. Это может быть накрытый стол, обычно квадратный или прямоугольный, реже круглый формы и высотой не выше 35 см. «Вокруг дастархана стелятся легкие стёганые тушаки (тонкие, мягкие матрасы) шириной 70–80 см. Все участники трапезы садятся на тушаки вокруг дастархана».

Восток не только «дело тонкое», но и не торопливое, и, пожалуй, дастархан это не просто способ утолить голод. Это целая философия, и уже зайдя за порог, ты понимаешь, что приглашен в уютный дом восточного гостеприимства и лучших кулинарных традиций.

На столе уже стояли сладости, а вскоре хозяйка дома, она же жена Смагула, начала метать на стол овощной салат, источающий восхитительные запахи.

Но, конечно, апофеозом обеда, стали блюда национальной кухни. И каждое блюдо Смагул сопровождал рассказом, продолжая знакомить нас с традициями казахского народа и особенностями питания степного народа. Он рассказывал нам о казахской кухне и было видно, как он радуется, что сумел зацепить наш интерес к его культуре.

На первое нам подали суп-шурпу, рецепт которого я еще знала в те времена, когда он был напечатан в журнале «Работница». Этот восточный суп зачастую пьют прямо через край чашки, и поверьте делать это не стыдно, так вы полностью погружаетесь в атмосферу дастархана.

Вторым блюдом был бешбармак, также восточное блюдо, приготовленное из теста, картофеля и мяса.

Традиционно бешбармак делают с бараниной, но, судя по вкусу, нам приготовили с говядиной, чтобы все были довольны. На подложке из теста лежали мелко накрошенные куски разваренного мяса с луковым соусом. Вкус оттеняла зелень и небольшое количество картошки. Вообще скажу, что на востоке принято мелко крошить мясо и варить его до полной мягкости, так хозяйка заботится и о стариках и о малышах – все смогут прожевать мясо. Второе было настолько вкусным, что традиционную порцию пришлось повторять «на бис» несколько раз. И низкий поклон хозяюшке, которая с такой любовью готовила этот бешбармак.

Пока мы с наслаждением поедали второе блюдо, жена Смагула принесла чайник и пиалы, и начала разливать душистый напиток.

Каждый из нас по очереди получал свою пиалу с чаем, и быстро выпивал ее, и процедура продолжалась по кругу. Обычно мы все наливаем чай в стакан или чашку под самую завязку, но на востоке его пьют из пиал с низкими бортиками. Именно поэтому пиалу наполняют на половину, чтобы гость не обжегся и не пролил на себя горячий напиток. Пить чай на востоке предпочитают медленно, долго и с уважением к хозяину.

Даже чайник был под стать количеству гостей, таких размеров я еще не видела.

Что касается восточных сладостей, которые были поданы к столу, то здесь было и печенье, и вафли, и хворост. Был здесь также и восточный чак-чак.

А еще в вазочках были и необычные блюда. Особенно удивила жареная пшеница, которая была представлена в целом виде и в виде молотой муки для тех, у кого уже нет зубов. А едят ее, чтобы нейтрализовать жирную пищу.
.

Распробовали мы и баурсак, который готовят на кефире, и жарят в раскаленном масле. Хоть и вредное блюдо, но необычайно вкусное!

Именно здесь я впервые попробовала традиционное казахское блюдо с именем «курут». Некрупный круглый шарик оказался соленым на вкус, да и неудивительно, ведь его готовят из соленого сыра из овечьего, козьего или коровьего молока. Шарики твердые, и разжевать его я не смогла. Любопытно, что курут не портится даже в жару, что очень важно было для древних кочевников. Его даже называют «драгоценным камнем казахов», потому что, рассосав его, можно было утолить и голод и жажду. Сыр и сам по себе питательный продукт, а тут из-за своей солености он хорошо удерживает влагу в организме.

Чай можно было пить с традиционным для нас вкусом, а можно было добавить в него топленого молока, и тогда он приобретал совершенно иной оттенок. Чай – это любимый напиток у казахов, и они даже шутят: «Утром пьем чай с баурсаком, в обед пьем чай с куырдаком, вечером пьем чай с бешбармаком».

После сытного обеда нам предложили вернуться в первую юрту и сфотографироваться в национальных нарядах — Музей «Алтын-Нур». Фотосессия в национальных нарядах. Ч.62.

Продолжение следует...