Недавно в одном глянцевом Lifestyle читала репортаж с одного очень модного и дорогого SPA курорта. Автор восклицала, что только в таких местах, далеких от Москвы в десять часов перелета, можно вкусно и полезно питаться — она была восхищена, что салат ей подают из только что сорванного с грядки помидора и яичницу — из только что снесенного курочкой яйца.

Я улыбнулась на этих строках. Улыбнулась наивному неведению автора, которая могла бы пролететь от Москвы всего 3 часа вместо 10 и не тратить бешеные деньги, чтобы отведать свежий натуральный обед. И даже — наисвежайший и наинатуральнейший.

Я уже и забыла, как пять лет назад сама дивилась, почему в Армении у меня стали получаться такие вкусные блинчики. И борщ. И плов. И почему я полюбила овощи, ведь раньше, до Армении, я не любила огурцы-помидоры и уж тем более свекольную ботву!

А сейчас я разбаловалась. Чистоту, натуральность и свежесть продуктов я принимаю за норму, за само собой разумеющееся.

А подивиться есть чему. Давайте убедимся вместе.

В это воскресенье мы семьей — я, муж и двое детей — поехали обедать в одно совершенно обычное место: на природе, где подают армянские незатейливые блюда.

Первое, что мы увидели, это тонир. Или тандыр, печь-жаровня, которую армяне строят в земле, пекут в ней хлеб, готовят мясо и не только.
Вот сейчас на открытом огне готовят овощи.

В такой специальной этажерке.

Каждый армянин знает, какая это вкуснятина.

Пять минут — и овощи готовы. Их надо только очистить от угольков.

Я их ем со вкусной лепешкой, которую приготовили тут же в тонире, и с рожаном.

Не знаю, как правильней описать этот молочный продукт, нечто среднее между густой сметаной и сливками. Мы называем его в шутку "холестерином".

А муж колдует, вероятно, по старинному армянскому рецепту: крошит запеченные овощи на мелкие кусочки, смешивает с мацуном и свежей зеленью.

Зелень подают в неограниченном количестве.


Козий сыр. Чрезвычайно полезный, хотя на вкус — на любителя.


Мацони, мацун — наверняка, знакомый многим даже за пределами Армении. Полезный кисломолочный продукт, богатый бифидобактериями.

Моя дочь может съесть его целую тарелочку.

Но вернемся к тониру. Вот в него помещают рыбу, разделанную и распластанную, подвешенную на какой-то хитроумной конструкции.

Сверху — укладывают люля-кебаб, говяжий. Все эти шампуры предназначены нам!

Закрывают крышкой, оставляют томиться.

Переворачивают всего один раз.

О рыбе. Она плавает тут же в искусственных канавках-резервуарах. Мелкая и покрупнее. Вроде форель, ишхан по-армянски.

Но вообще на берегу реки (а ресторан находится именно на берегу реки) валяется сеть — значит, рыбу ловят прям здесь, в пяти метрах от стола и тонира. Вот вам натуральный и свежий стол.

Тут же яблоки растут.

И вообще очень буйная растительность.

Продолжу про экстерьер.
Кругом — вода и горы.

Река бурная, горная, шумная. Но шум этот не раздражает и не глушит, а наоборот, успокаивает, придает мыслям и внутренним потокам организма естественный ритм, в согласии с природой.

Дети чувствуют это и почти не отходят от воды.

Там и едят. На таком чистом воздухе "естся" всё подряд — даже лимоны.

А вот и люля-кебаб, его приготовили максимум за 15 минут. При том, что он говяжий. Самый вкусный кебаб в моей жизни, без преувеличения. А для пяти лет жизни в Армении это серьезная заявка.

Рыба получилась не такая красивая, но не менее вкусная.

Хотя после закусок и мяса оценить и насладиться рыбой — это уже проблема. Чревоугодие — смертный грех! Но в Армении я об этом часто забываю. И вы, наверное, меня уже не осуждаете ;)

О чем хочу рассказать вне стола...
Этот камень увидела на территории открытого ресторана. Задумалась: он сам по себе от природы такой формы или это остатки древних поселений в этой знаменитой винодельческой местности??

Это забавное армянское изобретение. Такие кнопочки стоят во многих ресторанах. Нажимаешь — и посредством дистанционного управления официант(-ка) получает сигнал, что застолью нужна помощь или добавка. Прибегает. Удобно.

А это сын хозяев ресторана. Катастрофически удивительный паренек. Младше моего сына на целый год, юркий, ловкий, самостоятельный, смышленный... Совсем не маугли, гораздо сноровистей моих двух "тепличных" и постоянно опекаемых по воспитательным рекомендациям детей.

У него в руках — палка с веревкой и пустой бутылкой. Удочка. И интерес эта удочка у него вызывает гораздо больший и неподдельный, чем различные китайские бутафории на эту тему. Сосредоточенно дергает он палку и глядит в воду, подсекает..
И качеля у него такая, незатейливая. Созданная заботливыми руками деда.

С опозданием — приятного аппетита!