Возвращаясь из очередного путешествия, мы привозим домой сувениры и фотографии, делимся воспоминаниями о разных странах.
В Арабских Эмиратах готовят ароматную вкусную еду, невозможно отказать себе в удовольствии попробовать местную кухню.
После пляжа по дороге домой мы останавливаемся в ресторане арабского дворика, чтобы выпить стакан сока
и надолго остаемся на террасе, погружаясь в умиротворяющую атмосферу арабского гостеприимства.
В полдень на улице жарко, на террасе с видом на море работает мощный кондиционер, за спиной что-то тщательно моет услужливый рабочий.
Даже в жару в тихих арабских двориках особый мир — зелень, брызги фонтана и пение птиц...
Чтобы попасть в этот райский уголок, нужно подняться с набережной по лестнице или на лифте.
Кухня разных стран Аравийского полуострова и Ближнего востока очень похожа, имеет многие общие черты. Острых блюд в ней почти нет, здесь ценят специальные приправы, придающие особый вкус и аромат.
Большинство арабских блюд в ресторанах Дубая приготовлены по ливанским рецептам. На Востоке не принято спешить и в ресторан приходят для общения.
Разговор, как и обед в Арабских Эмиратах начинают издалека.
Любая трапеза здесь начинается с маленьких закусок, которые подают перед основным блюдом.
Арабские закуски меззе — это маленькие тарелочки с едой, которую принято есть руками, используя вместо столовых приборов пресные лепешки.
На столе перед едой обязательно подают маленькую тарелку торшии — маринованных овощей, оливки и маслины, и обязательно хумус — нутовое пюре с кунжутной пастой тахини.
Хумус – известная всем современная закуска, о которой впервые упоминают арабские поваренные книги тринадцатого века.
Популярный молочный продукт лябан хамид более известен как «греческий йогурт» лабана — это очень молодой сыр с кислым вкусом или густой фильтрованный в оливковом масле йогурт, по текстуре напоминающий творог. В него добавляют ароматные травы и чеснок.
Перед едой в арабском ресторане предлагают продегустировать мутаббаль — пасту из печеных баклажанов и фалафель — жареные во фритюре нутовые шарики, которые так любят веганы.
Фалафель – еда египетских фараонов получила свое название от арабского слова филфиль – «перец».
Фалафель, хумус и лабне принято есть с круглой лепешкой — популярным в странах Ближнего Востока пресным хлебом.
В традиционной арабской пите при выпечке плоской лепёшки образуется водяной пар, отделяя слои теста. В этот хлебный «кармашек» можно положить закуски, салаты или мясо.
Сочетание пресного теста с шариками фалафеля, залитыми хумусом, тхиной и острым соусом с мелко порубленным салатом – традиционный арабский вкус.
В Арабских Эмиратах практически любое блюдо можно съесть на пите или с помощью сухой хрустящей лепешки, арабский хлеб успешно заменяет столовые приборы и тарелки.
Арабские закуски и пресные лепешки лучше всего сочетаются с шашлыком и горячим соусом.
В Эмиратах любят запекать мясо на гриле или обжаривать его в растительном масле. Слово «жареный» на персидском звучит, как «бирьяни».
Бирьяни — самое распространено в арабских странах блюдо из риса и специй с добавлением овощей, мяса или рыбы.
После закусок к арабскому столу выносят дымящийся шашлык или кебаб — рубленое мясо молодого ягненка со специями.
Основные блюда арабской кухни — это говядина, баранина, рыба, овощи и рис, но в ресторанах принято готовить бюджетный вариант – курицу.
В арабских блюдах много овощей, фруктов, орехов, зелени и специй, а готовят еду в основном в печи или на гриле.
В Арабских Эмиратах любят свежевыжатые соки, чай и черный кофе пьют без сахара, но с добавлением шафрана и мускатного ореха.
