Mortadella Bologna IGP- оригинальная варёная колбаса, производимая из мяса и сала свиней особой породы, распространённой в регионе Emilia Romagna, с добавлением местных пряностей. История производства ''Mortadella'' начинается с 14 века в Emilia Romagna и потом распространяется в регионы Lombardia, Piemonte, Veneto. В 1644 году в Bologna была издана книга Vincenzo Tanara, где записаны все античные рецепты из разных провинций для производства ''Mortadella''. В регионе Emilia Romagna в каждой провинции был свой оригинальный рецепт по производству ''Mortadella''. Пряности которые используются в производстве: соль, сахар, корица, гвоздика, мускатный орех, мускус, черный перец, вино ''Malvasia''. В 2001 году был образован ''Consorzio Mortadella Bologna'' — союз объединяющий производителей оригинальной ''Mortadella Bologna''. В этом году в Bologna на piazza Maggiore с 15 до 18 октября проводился фестиваль ''Mortadella Bologna''.