60 материалов по 17 объектам, 974 фотографии
- GPS
- Ирак, شارع الواثق، Baghdad, Iraq
Багдадская Баклава (Пахлава)
— Да, ну а как же?
— Тогда айда в магазин к Абу Саифу! У него лучшая пахлава во всем Багдаде!
Пахлаву, или баклаву обычно готовят на огромных противнях. На них выкладывают много слоев теста фило, разделенных топленым и растительным маслом. Фило — это очень тонкое пресное тесто, которое используется для многих десертов в ближневосточной и балканской кухнях.
Сверху на фило кладут слой измельченных орехов — обычно грецких или фисташек, но иногда также используют фундук, а затем еще несколько слоев фило. В большинстве рецептов фило и орехи перемежаются слоями, хотя в некоторых вариантах есть только верхнее и нижнее тесто, разделенные ореховой или орехово-медовой массой.
Перед выпеканием при температуре 180 градусов в течение получаса тесто разрезают на обычные куски, как правило геометрические: треугольники, ромбы или прямоугольники. После выпекания приготовленную пахлаву поливают сиропом , который может содержать мед, розовую воду или воду из цветков апельсина, и дают ей впитаться.
В итоге получается довольно большое разнообразие вариантов. В конечном итоге остывшую пахлаву обычно подают при комнатной температуре и часто украшают сверху молотыми орехами.
Мухаммад бин Хасан аль-Багдади, иракский шеф периода Аббасидов, описал лаузинак, десерт, который, по мнению некоторых, был похож на современную пахлаву. Лаузинак, происходящее от арамейского слова «миндаль», относится к маленьким кусочкам миндальной пасты, завернутым в очень тонкое тесто фило, тонкое, как крылья кузнечика, и залитым сиропом.
Знаменитая поваренная книга Аль-Багдади была написана в 1226 году в современном Ираке и была основана на коллекции рецептов персидской кухни 9 века. Единственный оригинальный манускрипт книги аль-Багдади сохранился в библиотеке мечети Сулеймание в Стамбуле и на протяжении веков это была любимая поваренная книга турок. Эту книгу в каждом новом веке дописывали и добавляли туда все новые и новые рецепты блюд и десертов.
И хотя хочется считать, что пахлаву придумали в Персии, на самом деле это необязательно так.
Самый старый рецепт, похожий на пахлаву, известный ныне живущим происходит из 2 века до нашей эры — это покрытая медом запеченная плацента из слоеного теста времен Римской империи. По этой причине греки и турки до сих пор спорят, кто был первым изобретателем пахлавы, которую не исключено в Персию занес Александр Великий, ибо явно, то что уже было известно по 2-м веке до нашей эры, могло быть известным и в 4-м веке до нашей эры, когда он совершил свой фантастический поход в Азию.
В общем оставим эти споры за кадром и просто насладимся этим нежным и вкусным десертом.
Мой фаворит — однозначно зеленая фисташковая пахлава!
И поглядим какие еще сюрпризы нам приготовил ночной Багдад!
- Цена на человека: € <10
- Адрес:
شارع الواثق، Baghdad, Iraq
Дешёвый ✈️ по направлению Багдад
- 22 сен 2020, 22:44удалитьОх! и ;)) существенны!!!
- 22 сен 2020, 22:44удалитьхотя бы время от времени. Но только сладкая в качественном и необычном смысле, обычная сладкая не привлекает )
- 22 сен 2020, 22:43удалитьТеперь я понял Паша, что ты любишь кошачьих — по этому коту и гепарду на фото!
- 21 сен 2020, 09:01удалитьну да... не думаю что Ирак здесь чем-то принципиально отличается. Хотя должен сказать что пахлава иракская и турецкая все же немного отличаются
- 22 сен 2020, 20:15удалитьНу, это как ни один рахат лукум не идёт в сравнение с турецким. ИМХО
- 22 сен 2020, 22:43удалитьда, вот жаль что на обратной дороге в Испанию не лечу через Турцию, всегда пролетая через Стамбул закупаюсь им ) Лечу прямым в этот раз
- 20 сен 2020, 14:04удалитьХоть и недешева у нас пахвлава, а я ее покупаю, но ведь она не идет ни в какое сравнение с той, что делают на исторических родинах...
Спасибо за фото - 20 сен 2020, 21:58удалитьПо поводу спора между турками и греками — это точно! Главное — вкусноооооо!
- 21 сен 2020, 09:03удалитьа ведь иракцы и иранцы не участвуют в споре... не исключено что ее придумали еще во времена Междуречья
- 21 сен 2020, 21:39удалитьожидание попробовать впервые фисташковую пахлаву это прекрасно
- 3 окт 2020, 16:04удалитьБаклава очень вкусная вещь, но у мусульман она невозможно сладкая. Я теперь ее сама пеку. Покупаю тесто фило, перемалываю орехи и пеку. Очень простой рецепт.
- 3 окт 2020, 17:35удалитьТаня, я уверен, что твои домашние десерты ничто не заменит. В конечном вкусе, немалая толика идёт от энергетического тела шеф повара
- 10 окт 2020, 01:52удалитьУмеешь ты похвалить))
Но баклава на самом деле оказалась очень простым десертом, ее каждый может испечь и ты бы смог. Всего четыре ингридиента и очень простая технология. - 10 окт 2020, 16:49удалитьБыло бы время, а вообще я люблю работать с материей и тактильными ощущениями