Австрия может по праву гордиться одной из самых давних традиций пивоварения: считается, что варить пиво австрийцы начали практически одновременно с чешскими и баварскими мастерами пивного дела. Пива в этой стране пьют довольно много — согласно статистике, средний австриец выпивает около 120 литров пива в год.
Австрия является страной с очень высоким количеством пивоварен на душу населения — на 55 тысяч человек приходится одна пивоварня. Всего на 150 пивоварнях производится 360 сортов пива в объеме 10 миллионов гектолитров в год. Правда, большинство из производств представляют собой мелкие частные пивоварни и специализированные рестораны, работающие в соответствии с Австрийской Книгой продовольственных товаров (Codex Alimentarius Austriacus) и делающие ставку не на количество напитка, а на его качество. В Австрии действуют строгие законы, запрещающие искусственно улучшать качество воды, используемой для производства пива, что довольно широко распространено в Германии. В связи со спецификой горного климата и австрийских традиций сваренное здесь пиво при одинаковой начальной плотности гораздо крепче, чем немецкое и чешское.
Наиболее распространенные сорта – это светлый солодовый Lager, светлый низового брожения Pilsbier, нефильтрованное пиво (Zwickel или Kellerbier), пшеничное Weizenbier и специальное рождественское Bock. Хорошее пиво в Австрии встречается довольно часто и среди него немало очень интересных сортов.
Самые популярные и узнаваемые в мире сорта австрийского пива производит компания Gösser, которая традиционно символизирует настоящее австрийское качество. Именно за этим пивом специально в город Леобен в 1797 году заезжал сам Наполеон Бонапарт. С 1955 года Gösser считается символом национальной независимости Австрии: это пиво стало основным напитком на праздничном банкете в честь подписания такого важного для истории страны документа, как Австрийский государственный договор.
История пива Gösser ведет свое начало с 1020 года, когда пиво изготавливали монахи монастыря Святого Бенедикта. В 1782 году монастырь был ликвидирован и только в 1860 году на месте монастыря возродилось пивное производство. Это сделал молодой талантливый пивовар Макс Кобер, который отлично управлял пивоварней, так что уже скоро Gösser стал самой большой пивоварней Верхней Штирии. Коберу удалось присоединить к своему производству несколько других пивоваренных заводов, выпуск пива повышался непрерывно: в 1892 году — 70 000 гектолитров, в 1922 году – 400 000 гектолитров, а границу в один миллион пивоварня перешагнула в 1973 году.
Именно на предприятии Gösser впервые в Австрии применили пастеризацию, благодаря чему пиво стало пригодным для длительного хранения и могло транспортироваться на большие расстояния. Среди самых известных сортов пива Gösser, которое пьют на всех пяти континентах, следует отметить «Märzen» (70 % всего производства компании),
«Gösser Gold» (5,5 %)
и «Gösser Spezial» (5,7%).
В 1837 году в деревне Ottakringer (теперь это шестнадцатый район Вены) технолог мукомольного производства Генрих Планк создает пивоварню, которая называлась тогда Planksche. В 1850 году хозяевами пивоварни стали братья Игнац и Якоб Куффнеры, которые за 10 лет увеличили выпуск пива с 18 000 гектолитров до 64 000 гектолитров, а в 1883 году выпуск достиг 170 000 гектолитров. Мориц Куффер, сын Игнаца Куффера, увеличил выпуск до 350 000 гектолитров в последнем предвоенном году. После освобождения Австрии в период Второй мировой войны пивоварня некоторое время находилась в руках Советской армии. На сегодняшний день Ottakringer по праву слывет самым крупным пивным производством в Австрии и варит огромное количество сортов, популярных в стране. Эта пивоварня смешивает светлые и темные сорта пива, вследствие чего достигается удивительная смесь благородного, золотисто-коричневого оттенка.
Знаменитые зеленые бутылки пива Ottakringer появились в 1989 году.
В Вене существует специальное название для пива в жестяных банках — 16er-Blech. Это название изначально было связано с пивом Ottakringer марки Helles (5,2%) и произошло от 16-го района Вены, в котором производилось именно это пиво.
В ресторанах Вены можно встретить легкое пиво Radler (всего 2,7%), представляющее собой смесь более крепкого пива Helles со специально изготовленным лимонадом в соотношении один к одному, и бочковое пиво Zwickl.
В 1858 году банкир из Вены Франц Шауп приобрел небольшую пивоварню в Верхней Австрии, которая и получила свое название по местечку, в котором располагалось – Zipfer. Является одной из важнейших частей крупнейшей пивоваренной компании Австрии Brau Union, акции которой принадлежат Heineken.
Пивоварня специализируется на пиве премиум–класса. Изысканный вкус сортов Zipfer обеспечивается специальными фильтрами, продолжительным созреванием в винных погребах, а самое главное уникальным рецептом. Секрет этого рецепта не только в специальной воде, но и в том, что используются самые лучшие шишки женских соцветий хмеля.
Именно с Zipfer связывают первое появление на рынке пивного пятилитрового бочонка и популярной упаковки из шести бутылок. Кроме этого, пиво Zipfer отличается оригинальным дизайном бутылки и этикетки.
Зальцбургская пивоварня Stiegl была основана в год открытия Колумбом Америки – в 1492. Это единственная независимая частная семейная пивоварня Австрии, которая не попала под влияние транснациональных пивных компаний и не стала их частью. По результатам опроса, проведенным ведущим австрийским исследовательским институтом Marketagent марка Stiegl является самым любимым пивным брендом Австрии, оставившим далеко позади своих конкурентов. А ещё Stiegl хранит самые малые детали пивных традиций. Ради этого много лет назад был основан самый большой в Европе пивной музей Stiegl Brauwelt, который ежегодно посещают тысячи любителей пива со всего мира и в котором есть башня из почти всех сортов австрийского пива.
Качество – это то, чему пивоварня Stiegl уделяет особое внимание. «Сделать отличное пиво – целое искусство, здесь нужны настоящее чутье, хорошие ингредиенты и мастерство профессионалов», — считает владелец пивоварни Генрих Дитер Кинер. Пивная марка Stiegl знаменита не только качеством пива, но и дизайном этикетки. Специально созданный оригинальный дизайн (готические строгие буквы на однотонном фоне) привлекает внимание и выделяет бутылку Stiegl среди конкурентов.
Пивоварня Eggenberg и ее пиво были известны еще в тринадцатом веке. Пивоварня получила свое название от имени князя Ганса Ульриха фон Эггенберга, советника императора Фердинанда II. С 1803 года компания перешла в руки семейства Штеров, и по сей день является семейным бизнесом.
Сегодня Eggenberg заполняет пивом 25 тысяч бутылок в час и производит десять популярных сортов пива. В ассортименте Eggenberg можно найти как традиционные Pils, Lager, Bock и Spezial, так и самое крепкое в Австрии пиво «Urbock 23» (9,6%).
Название пива Kaiser в переводе означает «Император» и выражает преимущество и наивысшее качество. Одна из легенд гласит, что, испив пива Kaiser, император сказал: «Дайте мне женщину, которая любит это пиво, и я покорю весь мир!». Сегодня, когда это пиво доступно не только императорам, оно является одним из популярнейших брендов Австрии и экспортируется во все страны Евросоюза.
Пивоварня Kaiser располагается недалеко от города Зальцбурга, в котором родился Моцарт, и является одной из самых древних в Австрии: производство здесь было начато в 1475 году. Расположение пивоварни Kaiser уникально: сразу через дорогу – отвесная гора. Это место было выбрано не случайно: еще в старину огромное внимание уделялось воде, из которой варится пиво. Сегодня, как и 500 лет назад, воду для пива Kaiser берут только из чистейших альпийский горных речек.
Пиво Kaiser относится к категории премиум и его отличает легкий, немного сладкий вкус, незаметная, еле уловимая горечь в послевкусии, и необычайно насыщенный аромат хмеля.
Австрия – страна, где культура является одним из самых важных понятий, пронизывающих все сферы деятельности, в том числе пивоварение и процесс потребления результатов этого благородного производства. Сегодня у настоящих ценителей пенного напитка есть возможность насладиться эксклюзивным вкусом и ароматом традиционного австрийского пива, пропитанного волшебным духом многовековой истории и уникального культурного наследия.
