Символ Апулии – оливковое дерево. Быть в Апулии и не посетить производство оливкового масла было бы странно! Потому мы заехали на маслодавильный завод, где нам и показали само предприятие, рассказали о стадиях обработки оливок, ну и, конечно же, предложили продегустрировать и приобрести продукцию! Итак, оливки собирают вручную с середины октября по середину февраля. Здесь есть две системы выращивания оливок – обычная и экологичная, без химикатов. Оливки, выращенные по второй системе, разумеется, стоят дороже. Собранные оливки моют, отделяют от листиков, и дробят – прямо с косточками, чтобы получилась единая масса типа паштета. Если ее оставить на полчасика, то на поверхность поднимется тонкий слой масла – это самое ценное, обладающее отличными терапевтическими свойствами, называется Lacrima («слеза»), у нас в России, как говорят, такое масло даже не продается! После отделения «слезы» пасту пускают под пресс, и под давлением постепенно отделяется масло. Фабрика, которую мы посетили, производит около 70 000 л масла в год. Чтобы получить 1 л масла, уходит примерно 15 – 17 кг оливок. А с каждого большого дерева в год собирают 100 кг оливок. И напоследок – рекомендация: масло стоит покупать только в темных непрозрачных бутылках, так как свет в данном случае – худший враг, «забирающий» и вкус, и цвет, и аромат масла. Хранить масло можно 2-3 года, желательно не больше, и ни в коем случае не в холодильнике!