Рынок Сыра в Алкмаре – это настоящий спектакль, который стоит посмотреть! Этот рынок является самым большим рынком сыра в мире, который начал свою работу задолго до эпохи средневековья. Торговля всегда проходила на площади Waagplein, которая со временем была увеличена в восемь раз! Вот насколько важна торговля сыра для Алкмара.
Мы выходим на площадь к высокому зданию под названием De Waag, оно же является музеем сыра. Вся площадь перед ним заполнена тысячами голов сыра Гауда.

Сейчас, как много лет назад, на этой самой площади идет оптовая продажа сыра. Происходит это в виде торгов. Продавцы и покупатели договариваются о цене на сыр, перебивая цены друг друга. Когда о цене договорились, партию сыра взвешивают носители сыра, далее сыр на деревянных поддонах транспортируется грузовиками до места назначения.

Носители сыра — старинная гильдия, которая состоит из 30 мужчин. Эта гильдия была создана 17 июня 1593 года. Гильдия разбита на 4 группы по 6 человек, каждая из которых имеет свой цвет: красный, зеленый, синий и желтый. Лента соответствущего цвета украшает соломенную шляпу носителя сыра. В остальном их костюм должен быть белоснежным.
Возглавляет гильдию так называемый Отец сыра. У него шляпа оранжевого цвета.
В гильдии существуют свои правила и традиции, некоторые из которых соблюдают не одну сотню лет. Например, каждый носитель имеет свое прозвище. Во время работы на рынке запрещается курение и употребление алкоголя, так же носители не должны ругаться. А если что-то пойдет не так, или внезапно 12 кг сыра упадет на ногу, бранное словно нужно заменять на какое-то хорошее, например, "сова". Носители сыра должны прибыть на рынок ровно в 9.30, за опоздание с них взимается штраф.


Основная функция носителя сыра — взвешивать и носить сыр. Для этого до сих пор используют специальные носилки, которые несут двое мужчин. Учитывая, что одна головка сыра весит от 12 до 13.5 кг., в носилках их 8 штук, то работа эта не такая уж легкая, как может показаться. Хотя со стороны носители буквально летят с улыбкой с этими носилками.


Но не только носители сыра привлекают внимание, так же потрясающе выглядят и сырные девушки, одетые в традиционные голландские одежды и кломпы. Их главная задача — продвижение торговли и активная реклама. С 1961 года таких девушек в Германии стали называть Фрау Антье, так это имя закрепилось за этими девушками. Фрау Антье стала логотипом сырного рынка, ее образ всегда присутствует на всех важных мероприятиях и участвует в рекламных компаниях.



Для посетителей рынок открывается в 10:00 со звоном колокола. Звонит в колокол обычно важный гость, который прибыл по приглашению муниципалитета города. Это может быть местная знаменитость, спортсмен или важный деловой партнер.
Работа на самом рынке начинает кипеть задолго до этого — в 7 утра. На рынок свозят порядка 30 тысяч килограмм сыра. Перед продажей сыры обязательно проверяют. Сыр разрезают пополам и оценивают его вид. Например, сыр с дырками должен иметь определенное количество отверстий, которые должны равномерно располагаться, сыр без отверстий, или "глаз", называют слепым сыром, он имеет более низкое качество.
Далее сыр крошат между пальцами, оценивая содержание жира и влаги и наконец дегустируют.
В 09:30 все должно быть готово.


Простому посетителю рынка можно приобрести небольшие кусочки сыра и небольшие головки в торговых рядах фермеров вокруг площади. Обычно продавцы так же одеты в национальный костюмы. Дегустация сыра обязательна! Вы можете перед покупкой попробовать любой сыр, даже самый дорогой. Средняя цена небольшой головки составляла 6 евро. Тут же можно отведать и разные блюда из сыра, которые готовят при тебе.
Так же сыр продается в небольших магазинчиках, их тоже не стоит обходить стороной.



В Нидерландах сыр начали готовить в провинциях Северной и Южной Голландии и Фрисландии. Влажная почва эти мест лучше всего подходила для молочного животноводства. Вплоть до XIX века сыры изготавливали на фермах.
Первые Голландские сыры начали экспортировать еще в период средневековья. В XVII веке Голландия уже имела репутацию страны сыра.
Со временем Нидерланды стали одним из крупнейших производителей сыра в Европе. Ежегодно в стране производится более 800000 тонн сыра, который экспортируется в 130 стран мира.

Самый известный и важный сыр Голландии — Гауда. Гауду фасуют в большие головки в основном по 12 кг.
Второй по значимости сыр — Эдам. Он весит 1.7 кг за головку и известен своей красной оберткой.
Но помимо этого на рынке можно купить такие сыры, которые не купишь просто так в магазине. Это сыр с тмином, гвоздикой, сыр с травами и нетрадиционными специями, с горчицей и луком, с петрушкой и крапивой ну и конечно же с перцем.

Продажа сыров летом имеет свои преимущества. Профессионалы отличают зимние сыры от летних по их качеству. А все дело в коровах, точнее в том, что они едят. Зимой коровы едят в основном сено, дают молоко менее вкусное, оно же влияет на вкус сыра. То ли дело летом, когда коровы питаются свежей зеленой сочной травой.
Поэтому любители сыра всегда с нетерпением ждут весны, а рынок сыра в Алкмаре открывается с появлением свежих весенних сыров. С момента как корова даст вкусное молоко на весенней траве проходит 4 недели и наисвежайший сыр готов к продаже.
Обычно первая партия сыра из свежего молока продается с аукциона на благотворительные цели.

На качество молока влияет не только трава, но важна и порода коровы. Голландская черно-белая корова очень популярна во всем мире. В Нидерландах насчитывается около 1,5 миллиона коров такой породы. Они дают больше молока, чем красно-белые, который имеют больше мяса.
Чтобы приготовить 1 кг сыра Гауда необходимо порядка десяти литров молока. А одна черно-белая корова производит около двадцати литров молока в день. В среднем один человек съедает около 17 килограммов сыра в год.

На этот рынок я пыталась попасть ооочень давно, можно сказать целых два года. Теперь я могу сказать с уверенностью, что мои стремления были не зря. Таких незабываемых сыров вы не попробуете нигде, кроме как на голландских летних сырных рынках!