- Ты когда-нибудь собирала грибы?! Да по-любому собирала, это же прикольно! – Раздался голос в трубке в 4 часа ночи. Хотя для меня все, что выходит за рамки 4:00 – это супер раннее утро, и неоправданная жестокость звонящего!

Юра в моей жизни появлялся редко, и всякий раз совершено случайно. Помню, сначала он решил продавать японские телевизоры в Москве. Потом открыть публичный дом, точнее комнату в Амстердаме. Последней его крайностью была продажа года два назад конфискованных игрушек в Генуи. Юра очень космополитичен и деятелен, но у каждого в жизни должен быть свой Юра, хотя бы для того, чтобы к этой самой жизни начать относиться иначе. Он обладал удивительным даром гениального афериста ради которого не в облом было и насиженное место «драть»!

Мой мозг спал (хрррр-хрррр), а правое ухо улавливало монотонное гудение в трубке:

- Представляешь, ты со свиньей на поводке?! Это же чистый гламур!

Да уж, куда гламурнее то…

- Или с моими любимицами – бело-рыженькой Жоржеттой, хитроглазой Лилу и невероятной Индией… О, они совершенны, нюх в десятки раз лучше, чем у других, и так элегантно роют. Только вот Жоржа их жрет, С*ка!!!

Если представить, что последние Юрины Жоржетты, Катарины и Селены были мастера исключительно одной древней профессии, то я плохо представляла, что там мне с ними следовало рыть…

- Этот запах трюфелей…. Ты же его обожаешь! Да у меня была сама «Белоника»!

То ли запах трюфелей так подействовал, то ли женское самолюбие, действительно, чем я хуже «Белоники»… Так, я оказалась в Перигоре.

ТРЮФЕЛЬ

Мне выдали собаку, которая с самого детства была приучена к запаху трюфеля. Этой благородной псине в молоко натирали черный трюфель — чтоб я так жил. Она явно чувствовала свое превосходство надо мной – меня то с детства трюфелями не почивали. Поглядывала «королевская особа» на меня как-то странно, в ее взгляде так и читалось: «Шла бы ты отсюда!» Впервые за шесть лет мне захотелось закурить, и укутаться в теплую бесформенную фуфайку, которую мне выдали – утренники здесь холодные! А ведь обещали то гламур-мур-мур – фиг там, нет в деревне гламура, зато сколько лирики…

Так переглядываясь с этой профурсеткой, мы вошли в лес, который и лесом то можно было назвать с трудом. Вокруг один орешник. Подождите, да я точно знаю, что трюфели надо искать у корней дуба! Оказалось, трюфель водится не только под дубами, бывает и под орешником, и под другими деревьями. Ну, ладно, а почему так редко посажены. У моей бабушки в саду-огороде деревья и то плотнее растут. А чтобы плоды были сочнее и больше – вот вам и ответ. Все просто.

Здесь даже трюфель не стесняется своего крестьянского происхождения, на его поиски отправляются обычные люди — деревенские дядечки и тетушки с невероятной искрой в глазах. Они лучше любой собаки чувствуют, где сокровище зарыто. Я быстро ловлю их азарт и этот огонек в глазах, встаю на четвереньки и, как собака, тяжело дыша, рою землю – к черту маникюр – тут про него уже давно ничего не слышали! Трюфайо с осиновой палочкой (он будто на вампира пошел охотиться) подсказывает примету – круг ведьм! Так выжигает конкурентов трюфельная грибница, она особенно заметна зимой. Подстава. Придется приехать сюда в январе на ярмарку трюфелей, их тут в это время, поди, по цене грецких орехов продают

Два часа скитаний, и я уже была уверена, что кроме пафоса особых умений у моей собаки не было. Как вдруг ее буквально прорвало. Будто ей вкололи укол, повышающий либидо, и она от кайфа замотала хвостом, приподняла свою пятую точку, и активно задышала. Я сморщила моську: матушка, да разве ты не фригидна… Та в свою очередь начала с диким остервенением рыть. Мне было уже пофиг, я представляла свой обед, как вдруг в вырытой лунке показался черный комочек. Подружка, ты — красавица – потеребила я свою псинку, и довольная добычей направилась прочь из орешника.

ПЕРИГОРСКИЙ САЛАТ

Сначала нужно обязательно поесть. Я не ручаюсь за то, какой перигорский салат будет у вас. Но в нем обязательно должна утка поиграть с грецким орехом, понежиться с фуа-гра на листьях латука, и под конец искупаться в утиным конфи. Если повезет, достанется еще и безмятежный и такой воздушный трюфель, будто забежавший на встречу невзначай. Как только придете в понравившееся кафе в Перигоре, сразу заказываете Перигорский салат. И вот оно блажееенство… В каждом ресторане он свой, но не вкусным изначально он быть просто не может.

А как иначе, здесь орех буквально падает прямо в тарелку, причем такого огромного размера, какой я не видела нигде в своей жизни. До Перигора Грузия у меня была безусловным лидером по размеру «мозгового» ореха. Тут я узнала, что в Перигоре, оказывается, грецкий орех – это местный специалитет. Что только из него не делают… Потрясающее по вкусу масло, которое, кстати, считается самым диетическим — увезла две бутылки. Орехи перемалывают в муку, здесь даже существуют специальные мельницы, а затем из этой муки выпекают невероятных размеров кексы, которые местные называют ореховым хлебом. Эссенции, шампуни, настойки, но самое невероятно вкусняшное – варенье из грецкого ореха – это прост «я валяюсь!» и «вытащите меня из-за стола, пожалуйста, за пятки!»

Причем здесь его не называют ни грецким, ни каким другим. Он просто орех, будто других видов в мире и не существует! У некоторых под окнами сохранились еще деревья бабушкиных сортов, и они ими хвалятся перед соседями. Покупаю масло грецкого ореха в Сарла-ла-Канеда, в придачу получаю миллион нужных и не очень советов: полоскать гордо при ангине, втирать в лысину, ну последнее, надеюсь, мне не грозит.

В Сарла-ла –Канеда много туристов, но здесь поддерживается такая атмосфера, что создается впечатление будто все – одна большая семья. Местные жители необычайно дружелюбны, а это большой плюс, особенно заблудившемуся в бесконечном лабиринте улиц.

Это центр Черного Перигора, но как оказалось Трюфель тут не причем. Его покрывают густые темные сосновые и дубовые леса. Отсюда и название – Черный. Беру маме черный трюфель за 50 евро, ну не могу же я ей пожертвовать свой. На подарки — по 15 евро, ну не магниты же везти…Благо трюфель легкий, а так цена за килограмм от 1000 евро – это просто какое-то черное золото. Тут надо быть внимательным. Конечно, дешевле и лучше у фермеров на рынке, но эти товарищи их склеивают и гвозди туда засовывают. На фабриках проверяют рентгеном, запаковывают в деревянные ящички, но и цена соответствующая. Плюс (скажу по секрету) фабричные специально обрабатывают для долгого хранения.

Для тех, кому совсем лень заморачиваться насчет трюфеля, или кто не знает, что из него готовить тут продается трюфельная паста и трюфельное масло. Самое простое и эффективное –отварить мелкую пасту, прогреть ее вместе с трюфельной и маслом, сверху еще можно посыпать хрустящей жареной хлебной крошкой и хамоном (беконом), пармезан или пекорино по вкусу, украшаем половинками черри – просто, но успех гарантирован!

В Сарла наибольшая плотность и концетрация старинных зданий во всей Франции. Почему? Ответ прост. Самобытность городу удалось сохранить благодаря закону о восстановлении исторических памятников от 4 августа 1962 года, который впервые во Франции был применен именно в Сарла. Так 65 объектов культурного наследия были спасены от разрушения, оказавшись под охраной государства.

Причем, у многих домов какие-то странные вытянутые крыши, ответа я так и не нашла…

Сарла очень фотогенична. Ежегодно в ноябре, начиная с 1991 года, в Сарла проводится кинофестиваль. Здесь снимали множество исторических фильмов. Например, «Дуэлянты» Ридли Скотта, «Жанна д'Арк» Люка Бессона, «Отверженные» Робера Оссейна, «Дочь д'Артаньяна» Бертрана Тавернье. Все режиссеры находят его средневековый центр очень киногеничным.

Но главное, уже на протяжении многих лет столица Черного Перигора славится местными деликатесами: фуа-гра, трюфелями, инжиром и орехами. В сентябре 2009 года здесь открылась первая «Кулинарная Академия фуа-гра и трюфелей», а в январе ежегодно проходит Трюфельный фестиваль. Что делать многочисленному турью в Сарла? Да ничего – проникаться местным колоритом и есть.

Толпы туристов, осаждающие город с весны до поздней осени, в первую очередь едут сюда для того, чтобы отведать самые разнообразные блюда из утки, которые традиционно выращиваются на окрестных фермах. В любом местном ресторане можно смело брать блюдо из утки — оно будет свежим, огромным и невероятно вкусным

На центральной площади по средам и субботам продовольственный рынок, где можно накупить целый чемодан местных вкусняшек; грибы, сыры, инжир, орехи, фуа-гра. Еще тут невероятно вкусная, просто волшебная колбаса! Я вообще не любитель ее, точнее моя печень, но местные деликатесы убили всю мою нелюбовь. Особенно хороша та, что кружочками- брусочками, выдержанная в золе. Местные жители тем временем занимаются классическими перигорскими делами – разводят до состояния жирненьких королевских тварей уток и гусей!

Фуа-гра

Утки и гуси нужны в первую очередь для фуа-гра, секрет которого прост – он заключается в насильственном перекармливании птички, когда из птички она превращается в киборга – эффект достигнут!

На дороге в пригороде Сарла можно встретить много указателей «La gavage». Гаваж – вот оно волшебное слово принудительного вскармливания гусей и уток. Во многих путеводителях предупреждают, что людям со слабой нервной системой смотреть на гаваж не следует. Конечно это не так противненько, но вызывает двоякое чувство. И без того жирненькую птичку зажимают между ног, открывают ей клюв, вставляют туда трубку и набивают кормом, пока кукурузка в горлышке показываться не начнет. У многих перелетных птиц отсутствует рвотный рефлекс, что дает возможность проделывать такую процедуру.

Покупают молодняк тут же на местном рынке, кормят кукурузой, которую сеют, просто разбрасывая на ферме. И вот когда утеночку-гусеночку наступает 9 месяцев начинается его принудительное вскармливание.

Птиц много, и странно, что ни одна из них не стремится выбраться из этой фуа-грашной тюрьмы. Да просто они не умеют летать. Для утят тот человек, который их кормит с самого детства и есть их мама, а пока их мама летать не научит, они так и не взлетят, ну а я не думаю, что у кого-то из хозяев ферм есть эти способности.

Вопреки расхожему мнению, раздувшаяся в результате гаважа печень гуся — это не болезнь, — переедание — естественный процесс для ряда перелетных птиц, гуси точно так же «жиреют» в диких условиях.

Одним из главных ингредиентов перигорского салата является магре. Спросите любого француза о самом изысканном блюде из птицы, и он с воодушевлением начнет рассказывать про утиную грудку магре. Отличие грудки магре от обычной утиной грудки заключается в слое жира (дабы утку традиционно откармливают для фуа-гра), который при приготовлении пропитывает мясо, делая блюдо более сочным. Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Долгое время его использовали исключительно для конфи. Интерес к нему возобновился благодаря рестораторам региона Ланды, где его стали делать на гриле в деревенском стиле (сначала жарят со стороны кожи – для того, чтобы жиром пропиталась мякоть).

В фуа-гра могут добавлять трюфели, коньяк и другие продукты. Из него делают мусс, пате, парфе, галантин, террин или медальон — продукты с различными способами приготовления и разным содержанием печени. Например, для приготовления мусса печень взбивают со сливками, белками и алкоголем. Террин — запеченный паштет с грубой структурой на основе нескольких видов печени. Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень.

Но главное фуа-гра хорошо оттеняет местное белое десертное вино Монбазильяк, после сочетания с которым фуа-гра совершенно по особому раскрывается, и думаешь, а может и не зря в них кукурузу то запихивают!

ОБЯЗАННЫЕ ДОРДОНИ

Активно обсуждая фуа-гра, мы неспешно продвигались по берегу Дордони в Бенак-э-Казнак. Эта деревня который год входит в десятку самых фотогеничных поселений Франции. У нее свой особый микроклимат из-за скалы, которая заслоняет улочки от северных ветров, что позволяет расти тропическим растениям прямо на улице.

Наиболее внушительное здание здесь Шато Бенак, которое вместе с церковью господствуют над всей деревней на самой вершине скалы. Замок построила семья Бенак еще в далеком 12 веке, и с тех пор, кажется, в деревне ничего и не менялось. Разве, что один из потомков Бейнаков продал замок в 1961 году.

Так или иначе, Бенак является одним из самых красивых примеров средневековой архитектуры, а какие тут виды — просто фантастика, их невозможно описать, или передать словами. Местные говорят, что лучшие картины города открываются, когда ты проплываешь по воде, может поэтому здесь столь популярен каякинг.

Вот и мы решили тоже посмотреть на эти места с воды, прокатиться на совершенно невероятной красоты лодке, только для этого отправились в Ла-Рок –Гажак. Деревня очень популярна у туристов, сплавляющихся на байдарках и каноэ. А еще вдоль скалы можно плыть на старинной лодке-габаре под парусом. Ласточки вылетают из гнезд в первобытном песчанике и скрываются из виду, перед носом из воды взлетают цапли. На средневековых охряных домах следы наводнений. Сама становлюсь то ли первобытным, то ли средневековым человеком. Уж очень все похоже на архаичный сон, на видение Юнга — гора над головой, на горе замок. Встречи с которым я безумно боялась, и в то же время очень хотела там побывать.

Все потому что у Ла-Рок-Гажак не смотря на всю его славу очень дурная «физиология». 17 января 1957 года часть скалы падает на деревню Ла-Рок-Гажак, уничтожив шесть домов и сарай, перекрыв дорогу. Три человека погибли. 9 января 2010 года часть скалы опять упала на дома. 3 июня 2010 года в начале туристического сезона, возникла угроза падения 320 тонн скал, нависших над деревней. Была произведена эвакуация людей и сделано натяжение сетей на скалы. После проделанной работы Ла-Рок-Гажак вновь открывают 10 июля 2010, и люди смогли вернуться домой. Но все равно остается опасность падения скалы.

Так что в Ла-Рок-Гажак, едешь не свой страх и риск, но не возможно не ехать к такой красоте…

Еще одна невероятная деревушка — Лез Эзи-де-Тайак. Она будто зависла в каком-то пространстве, межвременном континууме.

Кажется в ближайшем будущем ее постигнет та же участь, и накроет многотонной скалой. Сейчас же она не боится ничего и существует природе назло. Лишний раз доказывая – смотри на сколько я прекрасна! Чертовка!

А рядом настоящий кладезь всех народов и эпох — Национальный музей доисторической эпохи. Люди появились здесь еще в первобытные времена. Память о себе они оставили на камнях резными изображениями. Именно здесь находится та самая пещера Кро-Маньон. Пещеры – это, конечно, хорошо, но среди них много подделок, и фотографировать нельзя, а вот этот музей чрезмерно хорош, и так неожиданно смотрится в этих романтических местах, знали первобытные люди где жить

Отсюда открывается прекрасный вид на деревню. В музее представлено огромное количество доисторических произведений живописи и культуры, есть и другие экспонаты. Они помогают лучше понять контекст эпохи.

Чудо-замки

Даже, если вы никогда не верили в сказки, приподнимали брови и надували губы, когда их слышали, не волнуйтесь, Перигор вас вылечит!

Все стремятся увидеть замки в долине Луары, а тем временем именно Перигор славится их концентрацией. Говорят, что их тут не меньше тысячи, 30% из которых принадлежат государству, остальные в частном владении. Сначала, когда слышишь цифру, думаешь : «Во врать!». А потом с утра выходишь на террасу, приглядываешься – впереди возвышается один, справа скромно присоседился другой, слева над скалой навис третий, а вон там вдалеке виднеется еще как минимум четыре башенки…

У местных много легенд, как появились эти замки. Кто-то рассказывает, как в далекие времена пошла одна девица, прекраснее которой было не сыскать, голову в Дордони мыть. Неспокойны были те времена, и часто соседи воевали друг с другом, обворовывая земли, разграбляли города. Но видимо девушка та была прекрасна не только лицом, но и сердцем. И так страдала она за родную землю, что не стерпела ее горьких лез Дордонь, и наградила ее волшебным даром. Помыла девушка голову, встряхнула своей шевелюрой, и разлетелись в разные стороны брызги от ее волос, а из каждого брызга-кристаллика вырос замок

Правда, другие утверждают, что не до отечества в те время девушкам было. Мылась эта красавица в водах Дордони, разыгралась, разбушевалась девушка. А тут волшебник шел с мешком драгоценных камней. Приковала его красота девушки, рот тот разинул, шапку снял, лысину почесал, слюну сглотнул, а камни то и рассыпались, превратившись в неимоверной красоты замки

Прагматики же губят под корень весь романтизм истории перигорских замков. Земля тогда была на вес золота (по-моему, со временем ничего и не изменилось), действительно совершались постоянные набеги, и разумнее было укреплять свои поселения, да блеснуть перед другими замковладельцами! Тем, кто думает, что замки это убого и скучно, вам всего-то ничего нужно прийти в сады Маркессак (Изумрудные барашки).

Они такие мягкие, волшебные, будто воздушные шары или сладкая вата… Но точно откуда-то родом из детства, когда полностью ощущаешь эту безмятежность и легкость, простоту и полнейшее удовлетворение. А из-за куста того и гляди выбежит растрепанная Алиса, мчащаяся за кроликом.

Замок Маркессак — итальянские сады, беседки и лесенки, павлины и бельведеры, из звуков — цикады и садовые ножницы, на террасе — перигорская вкуснота, вечером в аллее свечи и музыка. Но тоже 200 метров над долиной, а она внесена в Список ЮНЕСКО как уникальный природный ресурс. И здесь хозяин на месте, разговаривает с садовниками, рассказывает незнакомым гостям, как разбивал последний партер шахматным порядком. Вместе перечисляем перигорские деревни, занесенные в списки хоть и не ЮНЕСКО, но «Ста красивейших деревень Франции» (неизвестно еще, куда тяжелее попасть). В Дордони таких деревень десять. Десять из ста!

И садов не меньше. Начиная с сада маркиза Эриньяка — разбитого по-французски, их осталось немного, разве что Версаль. Этот фантастический по красоте французский сад, занимающий участок площадью 200 гектаров, действительно один из красивейших садов Франции.

Очарование Эриньяка составляют искусно подрезанные разной формы деревья: растительные скульптуры, укромные уголки, утопающие в зелени, узоры из самшитовых кустов, цветники а-ля франсэз... И все такое прекрасное, до умопомрачения вкусное…

Снова о еде...

Остаются в Перигоре выпеченные хозяйкой булочки с изюмом в пансионе. Остается тот самый салат, где утка приходила на свидание к грецкому ореху. Сложно будет увезти с собой и шелест листьев под ногами и взгляд собаки в поисках грибов, и даже тарелки горячего чесночного супа, что хорош после прогулки, не захватить. Открываю чемодан: консервные банки с рисунком гуся на боку, бутылки того самого сладкого вина, светлые огромных размеров орехи. Под крышками, пробками, скорлупками — Перигор, черный и красный, зеленый и белый, красивый, вкусный и щедрый.

И пока все еще спят, я оставляю тихонечко чемодан в камере хранения, на цыпочках пробираюсь на улицу, и иду прощаться с Перигором, как птица воспарив над ним