Перед основным блюдом в ресторанах подают закуски – «мезе» (meze).

Стандартный набор закусок — нарезанная дольками дыня, белый овечий сыр и свежий обжаренный хлеб, зеленый салат с йогуртом и чесночным соусом, холодные овощные закуски, хорошо прожаренные мидии, салат из огурцов и помидоров.

Среди самых типично турецких закусок можно отметить patlican salatasi (пюре из баклажанов), ezme (садат из красного перца), piyaz (белая фасоль), semizotu (семена портулака с йогуртом), sigara böregi (жареные сырные палочки), beyin salatsi (овечьи или бараньи мозги), tursu (маринованые овощи), imam bayildi (холодный печеный баклажан с луком и помидором), dolma (любые фаршированные овощи, но чаще всего перец или помидоры).