...
19
Теплый дом и вкусный сыр семьи Микаэлян Норатус, Армения
  • Светлая тема
  • Серая тема
  • Бежевая тема
  • Зеленая тема
  • Темная тема

вики-код
помощь
Вики-код фотографии:
код для блогов и форумов
помощь
HTML (для сайтов и блогов):
BBCode (для форумов):
сообщить модератору
закрыть

Или скопируйте этот код в ваш блог:

    Норатус

    Норатус

    LAT
  • 40.37650N, 45.17296E
  • Я здесь был
    Было: 6
    Хочу посетить
    139

    7 материалов по 1 объекту,  124 фотографии

    Вики-код направления: помощь
    Топ авторов помощь
    enza 80
    Были в городе Норатус?

    Поделитесь впечатлениями!

     
    enza
    помощь
    в друзья
    в контакты
    С нами с 18 июн 2009

    Теплый дом и вкусный сыр семьи Микаэлян

     

    Эта заметка является частью дневников «Камни у ног господних. Армения»«Еда на разных широтах»

    Правду говорят, что самые интересные поездки — это спонтанные поездки. Они немного сродни приключениям. Никогда не знаешь, что тебя ждет в том месте, куда и попасть-то не планировал. Зато уж если такая поезда удалась, то помнить её будешь всю жизнь. Вот так получилось у нас и с небольшой домашней сыроварней семьи Микаэлян. Ехали мы на Севан, в монастырь Айриванк и на кладбище хачкаров в селе Норатус. По дороге наши гиды совершенно спонтанно предложили заехать в Норатусе еще и на сыроварню, на которой и они сами до этого ни разу не были. Мы согласились. В итоге, немного попетляв по пыльным сельским дорогам, мы оказались в доме с загнутой на китайский манер к небу крышей. Встретили нас как дорогих гостей, повели показывать сырные закрома.

    19

    Автор: enza


    Сыр Микаэляны делают только из собственного коровьего молока. Оно обходится дороже покупного. Зато хозяева могут гарантировать, что в нем нет ни антибиотиков, ни прочих добавок. Только трава, вода и солнце. Хозяйничает в небольшом погребке, превращенном в сыроварню, супруга сына хозяина дома, Марина. Экскурсия начинается с традиционных для Кавказа рассольных сыров. В рассоле плавает один из самых известных армянских сыров, Чанах. Возможно, сейчас этот сыр выглядит не очень презентабельно, но именно так рождается гордость армянского стола, белый без корочки сыр с нежным, ломким телом. Часто в рассол, в котором выдерживают Чанах, добавляют белое вино или мёд. Держат Чанах в этих соленых ваннах не больше двух месяцев. Но даже так он получается на наш, некавказский вкус, слишком соленым. Поэтому для гостей на ферме Чанах делают чуть менее соленым, чем принято в Армении.
    12

    Автор: enza


    В соседнем чане бултыхается еще один будущий король армянской трапезы – сыр Лори. Особенность его производства заключается в том, что последние полтора месяца этот сыр дозревает в специальной пленке. Лори более упругий и плотный, чем чанах и не такой соленый. Имя свое он получил от местности, в которой его придумали. А при его производстве к коровьему молоку часто добавляют буйволиное.
    12

    Автор: enza


    И Чанах, и Лори – это традиционные сыры на каждый день, с которых начинается и которыми заканчивается любое армянское застолье. А вот на соседних полках уже экзотика. Во-первых, тут вызревает твердый сыр, корочку которого регулярно обтирают коньяком. Коньяк не только добавляет этому сыра вкуса, но и благодаря дубильным свойствам защищает его от ненужных бактерий, грибков и делает корочку тверже. Интересующимся скажу, что при потреблении готового продукта никаких коньячных нот мной в этом сыре отмечено не было. Но вкус у него приятный, хотя и достаточно острый.
    12

    Автор: enza


    За этим коньячным сибаритом притаился еще один твердый сыр, который выдерживают в вине. От части это, конечно, дань моде. Но и свои вкусовые ноты вино сыру добавляет. Кроме этого вино, опять же работает как естественный антисептик.
    16

    Автор: enza


    Кроме дополнительных нот вкуса, вино дарит корочке этого сыра очень красивый нежно-вишневый цвет. Даже если вам не понравится его вкус, визуальным украшением стола эта роскошь цвета бордо точно станет.
    18

    Автор: enza2


    И последним нам представляют сыр, которые и хозяева условно величают Бофором. Тут действительно нужно сказать, что название это условное. Всё-таки сырному королю Савойи этот армянский сыр приходится всего лишь двоюродным или даже троюродным братом. Ведь Бофор делают только и молока коров определенных пород, да еще и пасшихся всю жизнь исключительно на альпийской травке.
    17

    Автор: enza


    Армянский же тезка и делается иначе, и выдерживается не на еловых досках, как положено Бофору настоящему.
    13

    Автор: enza


    И тело у него менее упругое и однородное. И на терке, в отличие от Бофора, этот сыр вполне трется. И вкус, конечно, очень отличается.
    16

    Автор: enza


    Зато вид у него на столе достаточно нарядный.
    17

    Автор: enza


    А теперь бросим прощальный взгляд на все эти сырные кущи и пойдем пробовать.
    12

    Автор: enza


    Садимся за стол. Тут все сырное богатство семьи. Почему-то пьем красное вино. Хотя по сырному этикету нужно бы белое. Однако после третьей бутылки такие глупости нас уже не отвлекают от вкушения продукта. К тому же кто-то шутит, что пить надо то, в чем сыр родился. В этом вине из Арени сыр выдерживают, его и потребляем. Нарушение этикета оказывается на удивление вкусным.
    16

    Автор: enza


    Еще закусываем домашним лавашем и вареньем из смородины и из шиповника. Вкусно! Тепло! Сытно! Хозяйка приносит попробовать их же домашний Ехегнадзор. Пожалуй, это самый экзотичный из всех армянских сыров. Его несколько месяцев выдерживают в глиняных горшках, закопанных в землю. Сам сыр получается рассыпчатым и острым. Кроме этого в него обычно добавляют пряные травы, чаще всего, сушеный чабрец, который придает сыру пикантность.
    14

    Автор: enza


    За вкусным сыром и хорошим вином время летит незаметно. Болтаем с хозяевами о жизни. Разговор ведется легко и весело.
    14

    Автор: enza3


    Хозяева показывают, что можно найти в местной земле.
    15

    Автор: enza4


    Оказывается, далеко не все члены семьи собрались за столом. Старшая хозяйка осталась присматривать за четырьмя внуками. Да и одного из сыновей дома нет. Он художник, живет в Европе, иллюстрирует детские книги и создает ювелирные украшения. Хозяин с гордостью показывает его работы. В частности, замечательный автопортрет, выполненный в виде иллюстрации к одной из сказок. Уходить из этого теплого дома очень не хочется, да нас никто и не гонит. Да вот только Севан зовет и хачкары нужно успеть увидеть до темноты. Уезжаем без особой радости и с огромным желанием вернуться.
    13

    Автор: enza

    вики-код
    помощь
    Вики-код:
    Выбор фотографии
    Все фотографии одной лентой
    16 фото
    dots

    Дешёвый ✈️ по направлению Норатус
    сообщить модератору
    • ArkadiyGab
      помощь
      ArkadiyGab
      в друзья
      в контакты
      С нами с 21 июл 2014
      18 ноя 2017, 10:01
      удалить
      Ох, и хорош у них паразитов сыр :))))
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      18 ноя 2017, 10:38
      удалить
      ArkadiyGabнаписал 18 ноября в 10:01

      Ох, и хорош у них паразитов сыр :))))


      Аркадий, а Вы у них бывали? Я знаю, что их сыр в прошлом голу брал ереванский сырный магазин-ресторан Say Chees! Но в этом году там этого сыра больше нет.
    • ArkadiyGab
      помощь
      ArkadiyGab
      в друзья
      в контакты
      С нами с 21 июл 2014
      18 ноя 2017, 11:34
      удалить
      enzaнаписала 18 ноября в 10:38

      Аркадий, а Вы у них бывали? Я знаю, что их сыр в прошлом голу брал ереванский сырный магазин-ресторан Say Chees! Но в этом году там этого сыра больше нет.



      Нет, я в целом про Армению :)
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      18 ноя 2017, 11:36
      удалить
      ArkadiyGabнаписал 18 ноября в 11:34

      Нет, я в целом про Армению :)


      О, это да!!! Я вообще только туда съездив открыла её в кулинарном плане.
    • Norisfox
      помощь
      Norisfox
      в друзья
      в контакты
      С нами с 20 окт 2011
      18 ноя 2017, 22:22
      удалить
      А мне кажется, что сыр к красному подходит больше, чем к белому. Да и вообще, для меня белое вино — напиток исключительно на жару. В другое время я пью только красное:)) Точно также в жару меня красное пить не заставить:))

      И конечно же — все, что ты показала — ну очень аппетитно выглядит!!
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      18 ноя 2017, 22:51
      удалить
      Norisfoxнаписала 18 ноября в 22:22

      А мне кажется, что сыр к красному подходит больше, чем к белому. Да и вообще, для меня белое вино — напиток исключительно на жару. В другое время я пью только красное:)) Точно также в жару меня красное пить не заставить:))

      И конечно же — все, что ты показала — ну очень аппетитно выглядит!!


      Кстати, погода там точно был под красное. На Севане, наверное, никогда "под белое" не бывает.
    • Rainbow
      помощь
      Rainbow
      в друзья
      в контакты
      С нами с 25 окт 2011
      18 ноя 2017, 22:59
      удалить
      Какая таланливая и трудолюбивая семья! И столько сортов сыра!
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      21 ноя 2017, 21:35
      удалить
      Rainbowнаписала 18 ноября в 22:59

      Какая таланливая и трудолюбивая семья! И столько сортов сыра!


      Семья замечательная. Мне эти люди понравились даже больше, чем их прекрасные сыры.
    • Lesik1
      помощь
      Lesik1
      в друзья
      в контакты
      С нами с 27 июн 2014
      20 ноя 2017, 11:06
      удалить
      М-м-м-мммм.... Не могу говорить.... Рот запонился слюной, еле успеваю сглтывать! :)))
      Очень вкусная заметка! И, кстати, сыр для меня подходит не только под белое, но и под красное с удовольствием! :))) Особенно, в хорошей компании! :)))
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      21 ноя 2017, 21:35
      удалить
      Lesik1написала 20 ноября в 11:06

      М-м-м-мммм.... Не могу говорить.... Рот запонился слюной, еле успеваю сглтывать! :)))
      Очень вкусная заметка! И, кстати, сыр для меня подходит не только под белое, но и под красное с удовольствием! :))) Особенно, в хорошей компании! :)))


      У меня тоже сыр под красное пошел. Значит, нас много. :))
    • ilonariga
      помощь
      ilonariga
      в друзья
      в контакты
      С нами с 9 мар 2014
      20 ноя 2017, 15:42
      удалить
      Прекрасно, Ирина! Как раз для аппетита материал!:)
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      21 ноя 2017, 21:36
      удалить
      ilonarigaнаписала 20 ноября в 15:42

      Прекрасно, Ирина! Как раз для аппетита материал!:)


      Про жрачку мне особенно удается. :))
    • ilonariga
      помощь
      ilonariga
      в друзья
      в контакты
      С нами с 9 мар 2014
      21 ноя 2017, 21:44
      удалить
      enzaнаписала 22 ноября в 06:36

      Про жрачку мне особенно удается. :))


      Я то ли насмотрелась... то ли выходные у нас были... Юбку сегодня пришлось не застегивать:)
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      21 ноя 2017, 23:05
      удалить
      ilonarigaнаписала 21 ноября в 21:44

      Я то ли насмотрелась... то ли выходные у нас были... Юбку сегодня пришлось не застегивать:)


      Ну это нормиально. :))
    • vizantijka
      помощь
      vizantijka
      в друзья
      в контакты
      С нами с 29 окт 2010
      7 янв 2018, 00:07
      удалить
      enzaнаписала 21 ноября 2017 г. в 21:36

      Про жрачку мне особенно удается. :))


      Без неё нет жизни :)))
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      7 янв 2018, 01:10
      удалить
      vizantijkaнаписала 7 января в 00:07

      Без неё нет жизни :)))


      У меня точно нет. :))
    • tarta
      помощь
      tarta
      в друзья
      в контакты
      С нами с 22 июл 2011
      23 ноя 2017, 06:16
      удалить
      В компании да за вкусным сыром и хорошим вином о времени точно забудешь. Тут и добавить нечего.
    • DDontsova
      помощь
      DDontsova
      в друзья
      в контакты
      С нами с 21 сен 2014
      13 дек 2017, 04:02
      удалить
      Материал опубликован на ФБ
    • vizantijka
      помощь
      vizantijka
      в друзья
      в контакты
      С нами с 29 окт 2010
      7 янв 2018, 00:08
      удалить
      Вот что значит спонтанная поездка!
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      7 янв 2018, 01:09
      удалить
      vizantijkaнаписала 7 января в 00:08

      Вот что значит спонтанная поездка!


      Да, нам повезло и с сыром, и с хозяевами.
    • OllaRay
      помощь
      OllaRay
      в друзья
      в контакты
      С нами с 21 фев 2012
      20 фев 2018, 13:44
      удалить
      Наконец, я добралась до этой вкусной заметки! Это было интересно читать и очень приятно визуально! Не будучи поклонником сыра, я б тоже все равно сюда завернула:) спасибо:)
    • enza
      помощь
      enza
      в друзья
      в контакты
      С нами с 18 июн 2009
      20 фев 2018, 19:58
      удалить
      OllaRayнаписала 20 февраля в 13:44

      Наконец, я добралась до этой вкусной заметки! Это было интересно читать и очень приятно визуально! Не будучи поклонником сыра, я б тоже все равно сюда завернула:) спасибо:)


      Я до сих пор вспоминаю тот день с радостью. Люди нам встречались очаровательные. И эта семья, и замечательные бабушки на кладбище в Норатусе.
    Наверх