Подковой вокруг замка Олеско раскинулся парк. Он появился намного позже самого замка, появился в 17 столетии, когда средневековье сменилось на ренессанс, и красота стала цениться больше, чем грубая сила. Парк именовался садом. В новоявленном саду были насажены разнообразные декоративные кустарники и такие редкостные в условиях местного климата растения, как лимоны, мандарины, кипарисы и олеандры. Тогда и крепостной ров стал преобразовываться в красивый пруд, а владельцы замка король Ян Собеский и волынский воевода Северин Жевуский украсили сад скульптурами и фонтанами.

Значительные изменения произошли в саду, а также светская жизнь в округе в целом очень изменилась благодаря Марии Казимире - жене короля Речи Посполитой Яна III Собеского. История Олеского замка — это ещё и история огромной любви короля Яна III и Марысеньки - так ласково звал он свою возлюбленную, а потом и жену. Олеский дворцовый сад - след этой пылкой любви.