Штат Оахака, единственное место в Мексике, где готовят особую разновидность текилы — мескаль.

Мескаль – традиционный мексиканский напиток в переводе с языка местных племен означает «вареная агава».

Настоящий Мескаль карамельного цвета, слегка маслянистый и имеет легкий фруктовый аромат. Он легко пьется, несмотря на крепость, которая доходит до 50 градусов. Для производства мескаля используются только два компонента: синяя агава и вода.

Агава растет 8-10 лет, прежде чем становится пригодным для дальнейшей переработки. Еще один атрибут некоторых сортов мескаля – «гусано», личинка жука, живущая внутри кактуса – она придает напитку дополнительный цвет и аромат.

Самыми ценными считаются красные червячки, они реже встречаются и имеют более выраженный аромат, чем белые. В старину гусано считались деликатесом у индейцев-сапотеков, а вот их применение при производстве мескаля, не более чем маркетинговый миф, придуманный мексиканскими алкогольными дельцами в 40-е годы двадцатого века.

Разновидностей мескаля существует множество (более 100), они различаются между собой крепостью, вкусовыми качествами, цветом и ароматом.
Самые известные марки мескаля Monte Alban Mezcal, Cusano Rojo Mezcal и Beneva.

Именно на мескале Beneva хочу остановиться более подробно, поскольку мне удалось, совершая путешествие по Мексике, побывать, так сказать, в «World`s Mezcal Capital» на заводике «Mezcal Beneva» в штате Оахака.

На языке месксиканских племен Beneva означает, старый, мудрый, качественный, проверенный, в современном языке – мудрость и уважение, обращенные к предкам.
На логотипе Beneva представлено изображение богини «Тринадцати Змей», фигура которой была найдена при археологических раскопках в Монте Альбане Столица сапотеков

Компания Beneva была основана 15 лет назад Педро Матео Лопесом. Искусству производства напитка он научился у своих праотцoв. Использование современных технологий в производстве ему удалось совместить с опытом предков.
Завод Beneva расположен в долине в 22 км от Оахака . Здесь выпускается 4 вида мескаля: Young, Reposado with Magueny Worm, Aged и Extra Aged.

Мексиканское правительство, наученное историей текилы, охраняет подлинность мескаля рядом международных законов, поэтому, покупая мескаль в любой стране мира, вы можете быть уверены, что он произведен именно в Оахаке. Чего нельзя сказать о текиле. Настоящая текила, в отличие от мескаля, производится только из синей агавы.

Вместо этого предприимчивые гринго скупают оптом агавовый дистиллят, добавляют к нему тростниковый спирт, карамельный ароматизатор и продают этой пойло по всему миру. Большинство людей за пределами Мексики никогда не пробовали настоящей текилы. Подлинная текила, экспортируемая из Мексики, должна иметь синюю надпись «100% Blue Agave» и печать мексиканского правительства на этикетке.

Совет: если соберетесь попробовать мескаль, то вопреки мифу, что его нужно перед употреблением помещать в морозильную камеру, специалисты рекомендуют пить мексиканский алкоголь оптимальной температуры: не слишком холодный и не слишком теплый.

Сайт этого места.

А это хозяин завода и ресторана выехал лично поприветствовать нас.