Разъясняя замысел своего романа «Отцы и дети», Тургенев говорил: «Если сливки плохи, что же молоко?». Историю владельцев венской кондитерской «Демель» можно перефразировать так: «Из хорошего молока не всегда получаются сливки».

Существовавшая почти 1000 лет в Центральной и Западной Европе Священная Римская империя с населением 28 миллионов человек не была ни централизованным государством, ни национальным государством: она была разделена на сотни отдельных образований, управляемых королями, герцогами, графами, епископами, лишь формально подчиненных императору. На территории современной Германии располагалось входившее в состав Священной Римской империи герцогство Вюртемберг, где родился и выучился на кондитера Людвиг Дене, который в 1786 году перебрался в столицу империи – Вену, и открыл на площади Михаэлерплац свою кондитерскую. Ее унаследовал сын Людвига Дене, который отличился во время Наполеоновских войн, стал капитаном гвардейской роты и продал кондитерскую Кристофу Демелю в 1857 году.

Вена. Площадь Михаэлерплац, на которой Дене открыл кондитерскую, впоследствии выкупленную Демелем

До покупки кондитерской Кристоф Демель несколько лет работал в ней управляющим, прекрасно знал свое дело и уже в качестве владельца добился признания кондитерской, ставшей единственным поставщиком сладостей придворного театра «Старый Бургтеатр», располагавшегося на площади Михаэлерплац. В 1867 году кондитерская стала именоваться «Ch. Demel's Söhne» (Сыновья Кристофа Демеля) и через семь лет получила статус поставщика императорского двора благодаря своей репутации и близости к дворцу Хофбург, куда по особым случаям (балы и празднества) направлялись не только кулинарные шедевры, но и персонал кондитерской Демеля.

Вена. Кондитерская «Демель» существует с 1768 года

Площадь Михаэлерплац беспорядочно меняла свой облик на протяжении нескольких веков, пока в 1888 году не началась ее генеральная реконструкция: «Старый Бургтеатр» был снесен, а кондитерская Демеля вынужденно переехала на улицу Кольмаркт, где находится до сих пор. При отделке новых помещений был выбран стиль рококо с интерьерами из красного дерева с зеркалами.

Вена. Кондитерская «Демель»

В 1911 году владельцем кондитерской «Демель» становится внук Кристофа Демеля, который провально пытается открыть филиал семейного предприятия в Берлине, разводится с женой, отказывается возвращаться в Вену и до своей кончины проживал в Париже. Управление венской кондитерской берет на себя его бывшая жена Анна Демель вместе с двумя родными сестрами – их называют Демель-Дамы. При них в кондитерской «Демель» стал работать наследник обанкротившегося отеля «Захер», которой продал Анне Демель оригинальный рецепт торта «Захер» и передал исключительное право на его распространение.

При Анне Демель обслуживающий персонал кондитерской набирался исключительно женского пола из учениц монастырей, облаченных в черное платье с белым фартучком и ласково называемых венцами «демелинами». Официантки и продавщицы «демелин» традиционно обращаются к клиентам в третьем лице: «Haben schon gewählt? (Уже проголосовали?)». Также они всем посетителям говорят «Guten Morgen» (Доброе утро) до 16-00, лишь позднее переходят на «Добрый вечер».

Вена. Кондитерская «Демель»

Анна Демель успешно руководила кондитерской в тяжелые времена после распада Австро-Венгерской империи и во время Второй мировой войны. В беспокойном и нестабильном мире кондитерская «Демель» стала олицетворять неизменный мир традиций, лучше всего описанный великим венским артистом кабаре Хельмутом Квальтингером в его песне «Die Demelinerinnen» (Официантки Демеля):
Пока мы здесь, никаких проблем не будет.
Почти все получится хорошо.
Когда однажды нас не станет,
Только тогда уйдут в прошлое старые добрые времена.

Вена. Кондитерская «Демель»

Анна Демель продолжала заниматься семейным бизнесом до глубокой старости, после ее смерти во владение кондитерской «Демель» вступила ее приемная дочь, рожденная вне брака сестрой-актрисой Анны Демель от венгерского магната и удочеренная Анной. Очередная наследница, которую нельзя отнести к прямым потомкам Кристофа Демеля, вышла замуж за приглашенного создать причудливые витрины кондитерской «Демель» художника-декоратора, и эта семейная пара в 1972 году продала кондитерскую в совсем уже чужие руки. В память об Анне Демель в меню заведения до сих пор сохранился шоколадный торт, названный в ее честь – торт «Анна».

Вена. Кондитерская «Демель». Слева — торт «Анна»

В настоящее время кондитерская «Демель» сохранила многие традиции, заложенные Кристофом Демелем и Анной Демель: «Demel — это не просто кофейня, это культурный опыт с многовековыми знаниями в области выпечки. В самом сердце Вены вы перенесетесь в ушедшую эпоху и попробуете деликатесы, которые когда-то с удовольствием ели самые известные исторические личности Австрии».

Вена. Кондитерская «Демель»



Вена. Кондитерская «Демель»

Современные владельцы кондитерской «Демель» заявляют: «Наши тщательно продуманные витрины всегда привлекают внимание прохожих и соблазняют их переместиться в Вену ушедшей славной эпохи. Мы считаем, что посещение кофейни должно быть событием — в месте, которое приглашает вас остановиться и расслабиться, и где вы можете на время отвлечься от окружающей действительности».

Вена. Кондитерская «Демель»



Вена. Кондитерская «Демель»