Принято считать, что человек начал делать сыр очень давно. Точной даты, как и имени первого его производителя, история нам не оставила. Поговаривают, что это знаменательное событие произошло ещё задолго до появления египетских пирамид. Кочевые народы в свои путешествия брали козье или овечье молоко, держали его в специальных емкостях, сделанных из шкур и желудков тех самых животных. В процессе длительных переходов молоко подвергалось постоянной встряске, но самое главное — входило в контакт с особыми микроорганизмами — пропионовыми бактериями (Propionibacterium freudenreichii), что обитали в желудках животных. Они-то и «варили» из молока сыр. Позже человек научился их выделять и делать на их основе специальную закваску.
Амстердам. В одном из сырных магазинов
Сегодня в Мире существует огромное количество всевозможных видов сыров. Перечислять все — это титанический труд, остановлюсь лишь на двух, мало кому знакомых.
“Moose Cheese” — это лосиный сыр из Швеции. В год производится около 272-ух килограмм. Сыр делают на специальной ферме от трёх лосих. Известны их имена — это Хельга, Джуна и Гуллан. Цена такого продукта — $1011 за кг.
“Pule” — ослиный сыр из Сербии. На 1 килограмм требуется 25 литров молока ослиц. Вроде немного, но надо учесть, что одна ослица даёт не более 10-ти литров молока в год. Потому и цена у него такая — $1280 за кг.
Не знаю, кто употребляет эти недешёвые продукты, все остальные довольствуются сыром попроще. Интересны высказывания великих людей на сырную тему.
«Когда у меня бессонница, я мечтаю о сыре» — Роберт Луи Стивенсон.
«Вечер без сыра подобен красавице с одним глазом» — Ж.А.Б.-Саварен французский философ и кулинар.
«Камамбер — это друг человека в трудный момент» — Жорж Клемансо французский политический деятель.
«Бри — настоящий сыр для мужчин» — Эрих Мария Ремарк
«Сыр, вино и настоящие друзья должны быть выдержаны временем» — кубинская поговорка.
«Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?» — Шарль де Голь.
«Когда сыр съеден, куда деваются дырки?» — Бертольд Брехт.
Керамическая копилка для денег. Народное творчество
Кстати, о дырках. Некоторые доверчивые люди полагают, что дырки в сыре делают мыши. Это глубокое заблуждение, основанное на Диснеевских мультиках. На самом деле дырки образуются под действием выходящего из сыра воздуха в момент его созревания. Мыши при этом стеснительно стоят в сторонке, мало того, к сыру стараются не прикасаться. Не любят они его. Их смущает специфический сырный запах. Камамберу, бри и рокфору они предпочитают другие, проверенные временем, продукты — это различные крупы, орехи и овощи. Вот, пожалуй, и всё, что мне хотелось рассказать о сыре.
Сергей Рябцев
